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万亿火锅食材市场狼烟四起

  三全食品近日针对家庭火锅烧烤消费场景打造的“涮烤汇”样板,在郑州市亮相。由此,三全食品也成为继锅圈食汇、邹立国等供应链企业之后,率先进军家庭火锅食材赛道的生产厂家。

  一个商业模式是否成功,由消费频次、消费产品是否刚需、产品价格等因素决定,作为一种新兴商业模式,家庭火锅食材超市的可持续性还有待观察。

  火锅食材赛道,究竟是风口还是泡沫?

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  最新:三全食品携“涮烤汇”入局

  三全食品日前新推出的“涮烤汇”在河南省郑州市一家商超正式亮相。这一项目在终端以超市中的场景化集中陈列出现,满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤食材需求。未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。

  “这是我们初试的项目,目前正在运行中。将来具体走向还不能下定论。”三全食品董秘李鸿凯说。

  目前提供火锅烧烤食材一站式购物的品牌有很多,但是通过商超渠道的品牌还不多见。

  事实上,这并不是三全食品第一次接触这一细分赛道。去年,三全食品5000万元投资锅圈食汇,这是一个主打火锅烧烤食材一站式购物平台,通过开设线下专卖店的形式,目前已经扩张至3600多家门店。

  也就是说,在投资锅圈食汇近一年后,三全食品推出了自己的品牌。两大品牌均是抢夺在家消费火锅这一场景,未来在业务和消费人群上将有重叠,或将形成正面竞争。

  但锅圈食汇相关负责人认为,三全食品和锅圈食汇在销售渠道和品类上有着明显的差异化。从目前来看,三全食品主做商超,锅圈食汇是线下专卖店。

  中国食品产业评论员朱丹蓬认为,火锅烧烤是餐饮渠道的细分品类,在新生代成为消费主力之后,这一赛道的市场容量越来越大。但是,这个赛道要想做好,也需要做到规范化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。

  只是,这似乎并不影响资本关注这一领域。今年7月30日,锅圈宣布完成6000万美元C轮融资,这是锅圈继去年8月A轮融资以来完成的第四笔融资。到目前为止,锅圈一年内已完成4轮融资,累计融资额近10亿人民币。甚至已有传言称锅圈食汇要赴港上市。不过,锅圈食汇相关负责人后来否认了这一消息。

  香颂资本执行董事沈萌表示,火锅和烧烤食材是标准化程度高、包装食品程度高的一个品类,且市场容量相对很大,能大规模生产的成本就低,所以资本相对更加关注这一领域。

  仅在河南,除了锅圈食汇之外,还有涮便利等品牌。川鼎汇、九品锅、锅奢等品牌也在极力进行扩张。另有信息显示,8月11日,海天味业在其官方旗舰店推出首款海天牌火锅底料,有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味,不日将进入线下销售。

  较量:依托自身基因,深挖护城河

  有行业人士透露,目前全国各地主打火锅烧烤食材一站式购物的品牌不下千家,规模大小不一,品牌鱼龙混杂。

  在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来,这一业态的准入门槛并不是很高。生产制造端产能是过剩的,品牌方做好整合即可;冷链等项目可自建,也可寻找第三方服务。但是,要想做好这门生意,对品牌方提出了很高的要求。

  “核心竞争力在于消费场景下的食材整合能力,这对品牌的供应链能力和研发能力提出了很高的要求。业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因,就是希望通过扩张保证足够规模,然后反过来强化供应链能力。”文志宏说。

  事实上,虽同为一站式购物平台,各个品牌的核心产品侧重也有所不同。

  锅圈食汇产品较为均衡,但尚处于优选阶段,自主研发的产品占比较少。

  而三全食品作为食品制造商,研发能力有很大优势,但只是销售自家产品,品类难免单一。

  从山东起家的锅奢,利用区域优势,打造海鲜供应链条。

  对于品牌方而言,通过规模可降低运营成本。而对于加盟商而言,是否盈利才是唯一标准。锅圈食汇在迅猛发展的同时,就曾遭遇质疑。

  有媒体曾经报道,锅圈食汇在线上平台的销售并不是很乐观,招商人员声称“25万元启动资金,1年回本”的承诺也引发质疑。

  根据媒体报道,有业内人士计算,按照零售业的净利推算,如果10个月回本,那每天的营业额需达2.7万元,这对门店客流和单价要求很高,并不容易实现。

  文志宏提到,通常情况下,偏向于生鲜食品类的商铺,门店终端毛利应在30%左右。如果毛利过高,终端产品价格就会没有优势。毛利过低的话,加盟商就难以生存。

  “这涉及到门店商品构成、陈列以及服务,是一个系统性的问题。”文志宏说。

  对于加盟店的盈利和存活率情况,锅圈食汇方面并未向外界透露具体数据,只表示:“通过运营培训、技术支撑、产品服务等多维度帮助合作伙伴。”

  但其提供的另外一个数据显示,锅圈食汇门店销售2020年保持了大体量规模增长,同比去年增长400%。

  “加盟连锁行业比较常见的现象是,门店数量速度发展很快,但是具体门店的经营情况并不均衡。这与门店选址、服务以及商品配送等有很大关系。”文志宏说。

  探讨:是风口还是泡沫?

  公开数据显示,5万亿的餐饮市场,火锅品类独占两成,拥有万亿市场规模。但餐饮行业尤其是中式餐饮向来不是资本市场的宠儿。不过火锅以及奶茶因为食材标准化程度高、消费频次高等颇受外界关注。

  吴志伟认为,疫情期间的居家就餐频次增加,这也使得在家吃火锅的频次增加。同类主打火锅烧烤食材的品牌业绩提升也是在意料之中。但是,需要注意的是,在家吃火锅是一个低频需求,并且线下门店也有距离限制,流量能否支撑门店运营,从长久来看还有待观察。

  “另外,满足在家吃火锅的渠道可以有很多种,比如超市、菜市场、社区生鲜店、叮咚等线上App等,不一定需要专业的火锅食材店。”吴志伟说。

  根据他的投资逻辑,对于消费领域的初创品牌,更关注消费频次、产品刚需以及价格三方面因素。

  “消费频次决定了市场容量有多大,低频的产品需谨慎;消费产品是否为刚需同样重要,对于中国消费者的消费习惯来说,买菜和买肉是刚需,消费者完全可以在买菜买肉的同时,顺手购买丸子等冷冻产品;最后就是价格,越是高频消费的产品,消费者对于价格越敏感。”吴志伟说。

  有行业人士提醒,需警惕部分品牌方冲量圈钱,然后卖出套现。

  不过长期来看,餐饮社区化一定是未来趋势,无论是新型社区餐饮,还是社区食材便利店,都存在广阔发展前景。

  原因有几个:其一,社区内具有刚性消费需求,且伴随人口老龄化等趋势,社区消费需求具有较大增长空间;其二,社区更贴近消费者,满足大家对便利性的需求;其三,相比传统餐饮竞争激烈的商圈地区,社区在房屋成本、劳动力资源等方面的竞争并不充分。

  作为餐饮行业规模最大的细分赛道,火锅产业链上游与中游市场规模大,发展成熟,无论是锅底还是食材、蘸料,都形成了足够标准的供应链,且其口味在全国范围内接受程度较高。选择火锅品类切入,无疑是试水食材便利店赛道的不二之选。

  而且,当前火锅便利店SKU并不局限于火锅食材,店内辅以销售烧烤食材、半成品菜、地方特色小吃等产品。未来随着产业生态成熟,更多食材、菜品会逐步进入,火锅便利店的竞争对象更倾向于面向社区综合消费的业态。而在初期选择从火锅品类进行切入,从消费端来说更容易建立差异化认知,避免在初期阶段直接竞争。

  但不可否认的是,火锅烧烤食材一站式购物概念,从兴起至今也不过三年时间左右,该模式能否走通,长久盈利能力如何,依然值得外界关注。包括锅圈食汇在内的入局者们,也需要在市场的变化中不断地证明自己。