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打造“舌尖上的安全”,这些晋江食品企业都有什么“独门秘籍”?

日前,《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》公开发布。意见指出,必须深化改革创新,用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,进一步加强食品安全工作,确保人民群众“舌尖上的安全”。

对于食品产业发达的晋江而言,做好“四个最严”早已是食品人的“题中之意”。从食材源头入手,导入食品检测设备,把好食品加工的每一道关,以质取胜,晋江食品打好“晋江制造”铭牌的同时,促进企业产品向更加绿色、健康的方向发展。

从“头”开始

严控原材料品质

在盛产椰果的菲律宾和越南,喜多多集团建设了自有原材料生产基地。在喜多多集团生产总监余长发眼里,自建东南亚跨国生产基地是近年来喜多多将椰果产业做强做大的重要推动力之一,“在椰子优质生长带建立属于自己的源头供应链,使企业实现了自主把控椰果原材料的品质与供应。”

如果说,传统烹饪中,食材的选用决定了一道菜基底的好坏。那么,对于食品加工产业而言,原材料的选择也决定了产品的品质。

事实上,从材料源头入手,把好产品品质的前关已经是许多晋江食品企业的选择。阿一波总经理李志江表示,阿一波坚持选用能够进入原材料市场的产品。“虽然市场外直接收购农户产品价格更低,会使企业在价格竞争上更有优势,但散户的产品质量参差不齐,不利于企业长期发展,一旦品质有问题,反而败坏企业名声。”

同是紫菜行业的力绿集团对此也很认同。力绿集团外联部经理郭维乐介绍,力绿集团不仅与农户签订收购紫菜合约,其下辖的子公司霞浦县绿力海洋生物开发有限公司拥有300公顷紫菜基地。除了国内的原材料生产基地,企业在韩国、泰国等地也拥有自己的紫菜养殖、生产基地。

此外,为更好地把控产品品质,郭维乐告诉记者,力绿目前已经从传统养殖转向科学养殖,从选址的海水检测等细节入手,普及到原材料生产的方方面面。同时,力绿不断加大在提升产品安全、品质、口味等方面的投入。2015年力绿斥资3000多万元设立海苔研发中心,并不断与一流学府、科研机构紧密合作,聘请上海海洋大学、省水产加工中心、食品研究所等专家,专题研究坛紫菜、即食海苔等产品深加工创新工艺。

导入标准

引入自动化把好食品生产关

没有规矩,不成方圆。标准是企业生产加工的重要指标。作为《紫菜》国家标准起草单位,阿一波总经理李志江表示,企业长期紧绷安全这条线,在标准上不敢松懈。

李志江介绍,历经30年的不断探索与发展,阿一波产品率先通过“绿色食品”认证并被授予“中国名牌农产品”“福建省品牌农业企业金奖”“福建省农业产业化省级重点龙头企业”“福建省海洋产业龙头企业”“福建省著名商标”等荣誉称号,是福建省科技厅确定的省级行业星火技术创新中心,也是福建省水产技术推广总站坛紫菜加工推广示范基地和福建省水产研究所水产食品科研基地。在他看来,这一项项荣誉都是企业对食品安全不懈坚持的成果。

而郭维乐告诉记者,力绿是农业部首家海苔绿色食品认证品牌企业,目前企业已经拥有13个绿色产品标志,在业内处于领先地位。

按标准生产之外,在生产过程中减少人力的介入,也将有效降低食品安全事故的风险。为提高产能,晋江许多食企引进了先进的生产设备。

据李志江介绍,在硬件方面,目前阿一波五里的车间已实现自动化生产。而喜多多也在持续推动数字化、智能化工厂的建设和革新,实现椰果产业生产模式升级。

“安全是做食品的良心,是底线,为消费者提供更加绿色、健康、好味的产品才是企业不断的追求。”郭维乐说道。以企业今年上市的新品夹心海苔“厚加仁”为例,他介绍,“小小的一片夹心海苔里有八个专利护身,在海苔的口味和健康研发上,我们是一直走在前面的。”

上下游供应商联动

发力绿色健康

在今年于上海举行的第22届国际烘焙展上,福建省麦雅数控科技有限公司(以下简称“麦雅数控”)的一款设备打败外企同类产品,拿到了一家食品龙头企业的订单。

麦雅依靠的是其多年在食品金属检测与重量检测这两个食品检测领域的深耕。

“食品企业,特别是品牌企业在食品安全上越来越重视,投入也越来越大。”麦雅数控董事长许文俊告诉记者。

以麦雅数控的两款“拳头”产品为例,公司自主研制的金属异物检测系列之“智能高精度金属异物检测管理机”可实现在线检测,能够更有效、便捷地进行产品中金属异物检测,实现质量可追溯管理。而公司的重量检测系列采用自主研发的“高精度智能自动配重系统”,实现产品自动配重、自动检重,可对产品进行多级分选及检测。该产品的智能化分选及检测大大减少人工分选检测的成本。

目前,在食品领域,麦雅数控已经为达利、盼盼、爱乡亲、稻香村、口口妙、友臣等知名食品企业提供服务,并获得好评。许文俊表示,食品安全是民生大计,作为食品领域的一颗“螺丝钉”,企业不会停止前进的脚步,在为企业量身定制优质服务的同时,开创更高技术的检测机器。

同样是食品领域的“螺丝钉”,星馥乐(福建)生物科技有限公司则专攻食品配料表末位的香精。星馥乐总经理助理许清费表示,食品加工企业在进步,作为供应商之一,企业的研发也不能落后,企业不仅在合成香精方面与许多企业配合默契,更超前一步,在天然提取香料上也有成果。

在上述两种工艺之外,目前,星馥乐正研发功能性提取物。许清费介绍,与合成相比,天然提取香料的味道更靠近食物本味,且有食物中本身具有的微量元素,但成本较高且工艺较为复杂。而企业目前研发的功能性提取物,则是抓住现在消费者对健康的诉求,具有功能性作用。

“企业生产需要成本管控,但是随着消费者对健康食品的诉求,最终企业还是会研发一些更健康的产品。”许清费说道,“香精就是人们从有没有得吃向好不好吃的观念转变,未来,消费者会越来越关注是否健康,而我们现在研究的功能性提取物就是为未来储备的。”

许清费认为,食品安全在于全产业链上的企业及从业者按规范操作。现在食品领域追求的是更有技术含量,更加绿色、健康的食品,这不仅是加工企业的工作,也是包括供应商、生产商在内的全产业链的研发方向。