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膳食纤维市场增长提速

  膳食纤维作为一种新型的营养素,正从发达国家兴起向全球化应用发展。伴随着新兴经济体消费升级的需求以及人们对健康食品的关注度越来越高,膳食纤维的应用已从保健食品逐渐延伸到多种食品中,以膳食纤维为主导的功能性食品时代正悄然到来。

  膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。目前,人们发现并开发的膳食纤维数量有几十种之多,通常按溶解性划分,可分为水溶性和水不溶性两种。常见的水溶性膳食纤维包括:菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖等;水不溶性膳食纤维主要包括:大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素等。

  与不溶性膳食纤维相比,水溶性膳食纤维由于具有溶解度高、溶解速度快、无异味,受到了食品加工企业的青睐。

市场快速增长

  近年来全球膳食纤维市场快速增长,尤其从2017年下半年开始,市场对肠道健康、体重控制产品的诉求已经从保健食品领域逐步延伸到乳品、饮料、焙烤等传统食品领域。2018年,可口可乐公司在其主打品牌雪碧及其纯悦矿物质水、可口可乐PIUS中添加抗性糊精,对整个食品饮料行业起到引领作用,极大提升了膳食纤维的市场规模。

  目前膳食纤维的应用领域包括肉类食品加工、烘焙食品、乳制品和饮料、保健食品和婴儿食品等。

  膳食纤维作为功能性成分添加到肉制品中,可有效改善肉制品的品质,保持肉制品中的水分,降低热量。随着膳食纤维在肉制品加工中的应用研究越来越多,膳食纤维肉制品的研发也将带来更高的经济效益,具有较好的研究价值。

  在焙烤食品中加入膳食纤维,不仅能满足人们对各种营养的需求,同时还能改善食品本身的口感,提升产品品质。首先,由于膳食纤维的高持水性,焙烤产品的持水性能够得到改善;其次,许多不溶性膳食纤维,如小麦麸皮等,含有丰富的无机盐和膳食纤维,可使面包变得松软、营养丰富;另外,膳食纤维中还富含多种多糖化合物,具有一定的黏合性,可与面粉中的蛋白质结合形成更大的网格结构,抑制淀粉老化,使面粉口感和质感明显提高。

  目前,水溶性膳食纤维饮料在欧美和日本等发达国家比较流行,如含膳食纤维的矿泉水、高纤维橙汁、高纤维茶等。国内一些食品企业也开发了高纤果汁、膳食纤维型运动饮料等。在饮料中使用水溶性膳食纤维还可使饮料中其他微粒均匀分布,不易产生沉淀和分层现象。

市场前景广阔

  全球膳食纤维市场巨大,前景广阔。2019年,全球膳食纤维市场规模达到了180.64亿元,产量达到86.66万吨,且未来将继续保持增长,预计到2026年将达到229.13亿元,产量达到122.49万端,年复合增长率为3.96%。

  近年在我国,膳食纤维行业也迎来了快速发展的黄金时期。2019年,产值达到38.31亿元,产量达到18.95万吨,预计到2026年,产值将达到55.27亿元,产量将达到30.36万吨。