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豫企聚焦火锅食材 市场让产业格局生变 从“南福建北山东”到“中河南”还有多远?

  在火锅料行业,素来有“南福建、北山东”之说,福建的鱼糜制品、山东的肉制品,是中国火锅料产业地图上两大绝对主力区域。而河南尽管也是粮食大省、食品大省,但在火锅料生产方面,与前两者相比优势并不突出。

  随着众多河南食企的战略转向,以及对产品结构的调整,这一现状正在悄然发生改变。河南会成为继福建和山东之后,火锅食材产业区域的“第三极”吗?

吕翠平/文

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  三全加码火锅食材,新项目表现亮眼

  自今年8月,三全“涮烤汇”在超市亮相以来,就受到业内人士的高度关注。

  三全以汤圆水饺起家,通过多年积累,成为速冻米面食品行业的龙头霸主,相对而言,其火锅料产品线起步较晚,三全丸家等子品牌虽然出道多年,但在这个细分领域内,并不具有突出的产能和品牌优势。

  随着火锅餐饮发展对消费习惯的培育,以及在家吃火锅消费场景的成型,火锅食材迎来了全新的机遇。

  2019年,三全就投资了火锅食材超市项目“锅圈食汇”,双方在股权投资、产品生产等诸多方面都有合作。随着锅圈连锁店的持续增加,以及后续的多轮融资,无论作为供应商还是投资方,三全已获益颇多,更激发了其在火锅料领域发力的决心。

  而三全多年来在商超渠道积累起来的资源,在终端分配上向火锅料产品倾斜,成为顺理成章的选择。此次上马的“涮烤汇”项目,就是在各大超市中以类似店中店的形式,对三全火锅食材类产品进行专区陈列销售,精心打造火锅消费场景,从而实现在火锅料行业的弯道超车。

  据了解,三全“涮烤汇”是汇集火锅和烧烤食材的全新系列,产品除了火锅丸子外,还将各种火锅食材都纳入旗下,比如牛羊肉卷、毛肚、主食以及蘸料、底料等。未来,还会增加涮烤类产品,比如各种小串。“让消费者一站买齐火锅烧烤需要的各类食材。”三全一位负责人在接受采访时表示,“涮烤汇”聚焦的是在家吃火锅的消费人群。

  三全食品表示,将在全国召开20场经销商会议,重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国,计划在全国范围内打造5000个以上的场景化集中陈列终端。

  如今距离三全涮烤汇推出已经三个月了,业绩究竟如何?

  据一位广州的经销商介绍,市场反馈还可以,但是部分产品出现断货情况,影响了正常销售。

  这种情况也反映在三全食品的三季报中。三全食品三季报显示,公司第三季度延续了高增长趋势,渠道重新梳理、聚焦三大场景后,公司业绩增长的天花板进一步打开。

  公司明确了围绕备餐、早餐、涮烤三大场景进行产品和渠道布局,备餐和早餐是公司传统优势场景,通过丰富产品品类提升市占率。公司下半年核心聚焦涮烤场景,通过一站式解决方案进行产品供应,延伸公司速冻品类和应用场景覆盖,一经推出市场反响较好,是公司第三季度业绩的重要增量。渠道端公司加速渠道拓展和下沉,并以推出“涮烤汇”为契机开发新渠道。整体来看,公司突破规模增长的天花板,收入增长的空间进一步打开。

  据证券公司研报,三全食品红标稳健,绿标恢复较快,“涮烤汇”+早餐系列持续爆量渠道收入稳健增长。

  而据另外一份调研报告显示,“涮烤汇”打开新品类增长点,火锅料烧烤类开启第二增长曲线,产品主打性价比,利好商超渠道快速爆量,全年有望做到4-5亿元级别的大品类。

  众多河南食企发力,火锅料“豫军”日益壮大

  其实,在三全“涮烤汇”项目之前,河南火锅料行业已经在悄然发生改变。其中尤其以安井河南工厂的投建为标志。

  2018年10月17日,安井食品发布对外投资建设华北生产基地项目公告。公告显示,公司与汤阴县人民政府签署《安井食品华北基地项目投资合同》,总投资3亿元。

  2020年5月15日,安井河南工厂举行揭牌仪式。而在此之前的2月份,该工厂已经正式投产,因为疫情原因,将揭牌仪式延后到了5月份。

  据资料显示,作为安井集团的华北生产基地,河南安井食品有限公司总投资3亿元,主要生产速冻鱼糜制品、速冻肉制品和速冻米面制品,达产后将成为华北地区规模最大的火锅速冻食品生产线。

  安井作为速冻食品行业的龙头之一,选择销地生产策略,在河南生产火锅料,对于河南来说,本身就有一定的标志意义。

  除了安井外,河南的另外一家知名企业也拓展了火锅料业务,它就是郑州千味央厨食品股份有限公司。

  2019年8月,千味央厨也正式宣布进军火锅料领域,定位中高端,推出了鱼豆腐、撒尿肉丸、仿龙虾球等产品。

  尽管在很多人看来,千味央厨在火锅料方面是个新手。但公司火锅料项目负责人表示:“千味央厨在全国有着优秀的经销商体系和丰富的餐饮通路资源,具有强大的分销能力,有实力参与行业二次洗牌。”

  根据千味央厨的规划,火锅料将成为公司的核心品类,与现有的速冻米面有机结合,共同为火锅、麻辣烫等消费场景提供更优质的产品和服务,发挥1+1>2的效果。

  除三个巨头在河南的布局外,如果将火锅料的定义放宽,不仅仅局限在丸类产品上,河南在火锅食材方面动作就更多了。

  比如,近几年,河南沣瑞食品有限公司就凭借肉卷类产品快速崛起,打响了在行业内的知名度,站稳了脚跟。现在除了牛羊肉卷外,沣瑞还增加了水发类产品和涮烤类产品,品类不断丰富。而在河南,像沣瑞这样的企业,还有洛阳昱美等多家。在火锅食材方面,河南正呈现出蓬勃发展的态势。

  从主销区到主产地,河南将成火锅料产业“第三极”?

  长期以来,火锅料行业都有“南福建、北山东”的说法。福建作为我国火锅料行业的集聚地,汇聚了安井、升隆、源香、富邦等等多家知名企业,因为当地企业距海近,所以产品以鱼糜制品为主,在产品品质上,也被认为是中高端产品的代表。山东也是我国火锅料行业的集中产地之一。不过,和福建火锅料行业有所不同,山东火锅料行业在产品品类上以肉糜制品为主。

  那么,随着安井河南建厂投产、三全“涮烤汇”项目的推出、千味央厨拓展火锅料品类,是否意味着,河南将改写火锅料产业区域格局,从“火锅料洼地”,成为火锅料行业的“第三极”?

  千味央厨全国餐饮部负责人刘爱对此谨慎看好。他认为,河南人口基数大,强大的人口红利,决定了河南区域是各行各业拿下全国市场的必争之地,对火锅料品类来讲,更是一个非常大的市场,目前河南市场的火锅料品类的市场容量保守估计在20亿+,河南作为火锅料“主销区”,是毫无疑问的。

  但是,河南是不是能成为火锅料的“主产区”还不太好讲。

  近几年随着冻品行业的发展,火锅料品类和米面品类和发展相互融合,已经不能很明确地讲一个企业就是单纯做哪一个品类的企业。终端场景需求决定头部企业必须经营更多的品类,也是在未来的竞争中做品类储备。

  火锅料的研发技术、生产能力等资源,目前更多还是集中在福建和山东,尤其是技术储备在这个行业是相对比较缺乏的;在原料的优势上,福建以鱼糜原料优势为核心已形成产业链条,山东以鸡肉等原料形成产业链条,在整个供应链效率方面,其它区域尚不能比肩。

  河南有大型的速冻企业,包括三全、思念、千味央厨等,但目前这些企业在火锅料品类上体量并不是太大,研发能力、技术储备也相对较弱;其它的中小型企业,也很难提升火锅料行业整体的供应链效率。

  未来随着市场的发展、竞争的演变,作为北方速冻食品的核心产区,从冷链物流运输的效率,和头部企业对火锅料品类的关注度与重视程度,河南有望成为主产区,但尚需时日。