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日本发明食品抗氧化剂快速检测方法

日本熊本大学研究人员近日开发出一款新系统,能够快速测量食物的抗氧化能力。该技术可以应用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品的生产、制造和销售过程中的质量控制。

  研究人员表示,该系统大大简化了传统方法,任何人都可以方便使用。新技术与传统的比色法完全不同,传统比色法需要将固体食物样品压碎并放入溶液中进行测量,而新系统可以在不到一分钟的时间内分析所有地方的样本。根据研究人员的说法,新的电化学系统使用凝胶形式的双连续微乳剂,并将其与片状电极集成在一起,以简化测量过程。该系统可以用来检测由于氧化引起的食品变质。其特点在于采用超薄膜的原位提取和测量技术,使得固体食物的横截面可以直接与电极接触。相比之下,传统的评估方法需要复杂的分离、提取和比色分析,这给彩色或混浊食品样品中脂溶性抗氧化剂的检测带来了困难,如某些维生素和多酚,易溶于油而不溶于水。使用当前已知的比色分析评价脂溶性抗氧化剂的能力存在一些困难,例如由于脂溶性抗氧化剂中很多都具有颜色,因此传统方法很难对其颜色进行测定。