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结束“南北之争”一年 辣条行业加速进入规范发展期

 “日本成辣条最大进口国”日前登上热搜榜,数据显示,今年下半年辣条出口额同比增长超120%,出口至160个国家;“辣条一哥”卫龙即将上市的传闻甚嚣尘上,在A股一些上市公司也开始布局辣条产业;在工信部指导下,全国食品工业标准化技术委员会归口、中国轻工业联合会提出,由中国食品科学技术学会、国家粮食局科学研究院、北京工商大学等单位联合起草的《方便食品 调味面制品》行业标准已于11月30日完成公开征求意见。辣条这一国民零食再次受到业界及消费者的广泛关注。

  12月10日,国家市场监管总局《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》发布一周年。公告确定了辣条行业的监管定位,提出“一统一、两严格、两加强、一倡导”。辣条结束“南北之争”一年来,行业发展愈发规范,产品逐渐走出国门,市场规模进一步提升。

  产业规范发展 打造优质品牌

  自2007年开始,调味面制品(辣条)一直执行各地方标准,其中以河南省执行的《河南省地方标准 调味面制食品》(DB41/T 515-2007)以及湖南省执行的《食品安全地方标准 挤压糕点》(DBS43/002-2017)为代表。两者在产品表述、食品添加剂使用等方面多有不同,由于缺少国家标准,二者的标准不同也被称为辣条标准的“南北之争”。

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辣条现代化流水生产线

  作为《方便食品 调味面制品》行业标准起草单位之一、河南省郑州市平江商会秘书长李长根指出,河南调味面制品的发展经历了四个阶段:2000—2007年为原始阶段;2007—2011年为集约阶段;2011—2015年为规范阶段;2015年至今为提升阶段。2019年10月1日,河南废止《河南省地方标准 调味面制食品》。经过多年来不断规范发展,仅河南一省的调味面制品企业从2000年的4000多家递减至2020年的136家。

  “除了紧抓规范发展,调味面制品企业也在营养健康上下功夫。”李长根说,“目前,行业已实现产品降盐30%、降糖40%、降油20%,并探索在产品中加入山药粉、青稞、膳食纤维、燕麦等健康元素。同时,行业整体加强与高校和科研院所展开合作,实力不断增强。”

  李长根表示,随着企业不断进行制度创新、技术创新、产品创新,调味面制品正以“品质引领发展”为目标铸造品牌,在满足消费新需求的过程中焕发新生,涌现出一批以卫龙、君仔、佳龙为代表的行业龙头企业。

  以卫龙为主品牌的漯河平平食品有限责任公司品管总监米军锋表示,很多人认为调味面制品行业“乱”,这是行业同品不同名、同品不同标造成的。但近一年,行业标准统一,各企业也都在原有经典产品的基础上加大创新研发,让产品更营养、食用更便捷,并通过引入自动化生产线,让产品生产更安全、更智能,推动行业整体更快发展,也让调味面制品品牌更为消费者所接受。

  调味面制品生产企业目前主要集中在河南、湖南两大产地。河南省高度重视调味面制品监管工作,近年来在国家市场监管总局的领导下,促进了行业由小变大、由乱而治、由粗放到规范的良性发展,辣条食品质量安全水平得到明显提升。

  据标准主要起草人、河南省市场监管局网络监管处处长李姝介绍,为了走出一条守底线、保安全、促发展的调味面制品监管之路和产业发展之路,监管人员通过强化标准引领、强化企业主体责任、强化问题监管等举措,规范行业整体发展。目前河南省调味面制品行业基本实现自动化生产模式,100%的辣条企业按照国家要求拿到了调味面制品的生产许可。去年国家市场监管总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》后,企业不断加强工艺、提升硬件水平。目前80%的调味面制品企业管理已达到6S标准,部分企业取得了IS22000、HACCP认证,实现了行业标准管理常态化。

  直面防腐问题 促进产品升级

  《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》明确了对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理。而在湖南,此前的辣条行业地方标准则将辣条按零食归类,意味着辣条生产企业将不得再使用山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)和脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)两种防腐剂。受此影响,年产值达200多亿元的湖南省平江县近40家企业达不到标准。

  平江县食品行业协会会长徐旺辉表示,考虑到辣条的物流周期和货架期,辣条产品的保质期应该在6个月左右。如果不添加防腐剂的话,最多只能保证2—4个月,并导致更高的退货率。

  平江一家辣条企业负责人表示,湖南空气潮湿,为了适应新标准,每个车间要添置七八台除湿机,预计每年新增成本100万元。与此同时,因为更快的霉变,经销商退货率从原来的5%提高到8%,一些经销商索性不要货了。为了帮助更多企业升级改造,去年以来,在平江县市场监管局的指导帮助下,12家辣条厂投资1300万元进行洁净车间改造,有52家投入近3000万元升级厂房设备。

  11月1日,中国首家辣条博物馆在湖南长沙开馆。博物馆里既有过去辣条车间里的手工生产设备,也有现在的现代化流水生产线,还有质构仪等现代化检测设备,更有专门的配料区,向观众展示辣条生产用到的调味料。“我们想告诉消费者,辣条就是普通的食品,正规生产企业的产品没有卫生问题,辣条不是胶做的,更不是塑料做的。”辣条博物馆馆长、平江县食品行业协会常务副理事长李满良说。

  行业蓬勃兴起 市场规模扩大

  今年受新冠肺炎疫情影响,人们在家中时间较长,休闲食品市场规模持续增长,调味面制品作为休闲食品行业的重要代表发展势头迅猛,1000多家辣条企业年产值约580亿元。智研咨询发布的《2020—2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示,2014年中国辣条行业市场规模为431亿元,2019年辣条行业市场规模为651亿元,根据智研咨询预计,未来辣条行业市场规模将会进一步扩大,预计到2026年,中国辣条行业市场规模有望达到949亿元。

  “河南、湖南等产业带的辣条通过天猫海外加速‘出海’,日本、新加坡、韩国、美国的消费者最爱辣条,购买频次最高。”天猫海外相关负责人表示,卫龙、麻辣王子、三只松鼠、百草味、良品铺子等国产品牌的辣条在海外很受欢迎。

  许多零食企业也在布局辣条产业。2019年年初,盐津铺子推出粗粮辣条,以粗粮健康为突破口抢占市场,根据盐津铺子2019年年报,其辣条品类实现营收4941.36万元,同比暴增13817.12%。以坚果起家的三只松鼠在2018年进入辣条市场,与传统大袋包装方式逆向而行,三只松鼠的小包装辣条食用更加方便。此外,“花蝴蝶、鸽鸽等江西地方辣条品牌也频频进入吃货们的视野。

  辣条被吃火了,也带动辣条企业蒸蒸日上。近日有消息称,卫龙食品计划2021年在香港IPO,但卫龙公司对此事并未置评。据消息称,在2020年合作伙伴大会上,卫龙董事长刘卫平透露,2020年卫龙的营收目标为72亿元,预计在2019年的基础上增长近47%;另外根据2018年的计划,卫龙2021年要卖100亿元。“卫龙现在的体量已经比较大了,有机会和能力实现从辣条这一核心品类到多品类的延伸,上市能够为卫龙食品带来大量发展所需的资金,便于今后的多品类布局。”有业内人士这样认为,并预计如果卫龙成功上市,将会加速高端化,增加品牌势能。

  对于卫龙上市传闻,在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,如果上市成功,将是中国辣条行业很好的强心剂。辣条产业已经进入规范化、品牌化、专业化、规模化发展的新时期,随着政策端管控越来越严,辣条产业也将变得更加自律,从而带动消费者对于产品接受程度的不断提升。对于卫龙而言,朱丹蓬建议其要走多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五多战略”。如果上市结果最终达成,更要依靠资本的力量,加速布局。


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曾陷入“南北之争”的辣条

  时至今日,辣条仍然在网红食品中占有一席之地,“吃包辣条压压惊”“老外吃辣条挑战”“女朋友说她在吃辣条”等话题在网络上持续走红。正在辣条走出国门、走向世界的时候,国内却曾为“谁是辣条的爸爸”而陷入了斗争。

  辣条本生于湖南平江,但勤劳的平江人把辣条带到了河南,还成立了河南平江商会。迁居河南的平江人按照北方人的口味喜好,创造了“豫派辣条”,与原产地的“湘派辣条”分庭抗礼。

  辣条的前身是平江县传统小吃“五香酱干”,诞生于清咸丰年间,至今已有百余年的历史。五香酱干乌黑油亮,有豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香,故名“五香酱干”。五香酱干取特制豆腐干,融入繁复的工序和丰富的原料制作而成。直到湖南暴发洪水,五香酱干的主要原料——大豆,也严重受灾,在物资缺乏的条件下,人们用面粉揉制出面筋来代替豆腐干,用特制的增味剂来代替卤汁和鸡汤,风靡中国20年的辣条就这样诞生。

  2001年,部分商人将辣条从湖南迁往河南,南北口味的差异决定了辣条必定要经历一个北方化的过程。湖南地处南方,气候湿冷,偏好麻辣口味,河南人对麻辣接受度较低,因此河南辣条在平江辣条的基础上加甜、加香、减辣,形成了甜辣味辣条。

  由于缺乏统一的食品安全标准,2007年,湖南把辣条定义为“挤压式糕点”并出台相应食品安全标准。同年,河南也出台了同类食品安全标准,辣条的定义是“调味面制品”,食品添加剂参照糕点、膨化食品类执行。不同的食品安全标准令监管变得异常困难。此前的解决方案是,当辣条销往全国的时候,如果产自河南,那么就按照调味面制品的标准来检测,如果产自湖南,则按照糕点的标准来检测。

  《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》这一辣条国标出台前,辣条“南北之争”曾多次上演。2018年8月,湖北查处卫龙多款产品,但卫龙认为其产品符合河南省有关食品安全标准,不认可抽检结果。由于当时辣条国标尚在征求意见阶段,因此卫龙的操作完全符合规定,卫龙辣条仍然可以按照河南省有关标准来生产辣条。