英国一项研究发现："素食者"骨折风险更高

成年期和老年期骨折是一种常见现象，给全世界卫生系统带来巨大的负担。为探索素食饮食与骨折发生风险之间的关系，英国牛津大学研究人员基于一项追踪长达17.6年、涉及5.5万人的队列进行了研究，结果表明，相比食肉组，不食肉组（尤其是纯素食组）发生骨折或某些特定部位骨折的风险增高，尤其是髋骨骨折。由此可见，纯素食饮食并不是最健康的饮食方式。

　　该项研究在1993—2001年，在英国招募了大约65000名志愿者，共有54898名志愿者完成了问卷。问卷内容包括饮食、社会人口学特征、生活方式和用药史。在2010年，志愿者再次填写相同的问卷。2016年，根据英国国民健康服务记录确定志愿者是否发生骨折及骨折类型。

　　基于问卷结果，将志愿者分为4类：纯素食组1982人、蛋奶素食组15499人、鱼素食组（吃鱼但不吃肉）8037人，食肉组29380人。平均追踪随访17.6年后（2016年），共发生3941例骨折，其中，566例手臂骨折、889例腕部骨折、945例髋部骨折、366例腿部骨折、520例踝关节骨折、467例其他主要部位骨折。

　　通过分析饮食方式与骨折发生风险之间的关系发现：与食肉者相比，纯素食组发生骨折的总体风险高43％。相当于10年间，每1000人中纯素食组的骨折例数比食肉组多20例。与食肉组相比，纯素食组发生髋骨骨折、腿部骨折和其他主要部位骨折的风险都很高。纯素食组、蛋奶素食组和鱼素食组髋骨骨折的风险分别是食肉组的2.3倍、1.25倍和1.26倍。相当于10年间，每1000人中纯素食组、蛋奶素食组和鱼素食组髋骨骨折例数比食肉者分别多出14.9例、2.9例和2.9例。纯素食组的体质指数（BMI）比食肉组低（22.1∶24.5），其平均每天钙的摄入量（591毫克∶1005毫克）和蛋白质的供能比（13.3%∶17.0%）也比食肉组低。

　　该研究得出结论，相比食肉组，不食肉组（尤其是纯素食组）发生骨折或某些特定部位骨折的风险增高，尤其是髋骨骨折。

　　所以，纯素食饮食并不是最健康的饮食方式。在日常生活中要做到合理膳食，确保摄入足够的钙和蛋白质，保持健康的BMI。

　　《中国居民膳食指南（2016）》建议：食物多样，谷类为主，每天应摄入谷、薯、杂豆类食物250—400克，其中全谷物（包括杂豆类）50—150克，新鲜薯类50—100克。多吃蔬果、奶类、大豆，每天应摄入蔬菜300—500克，水果200—350克，300克乳类及乳制品，大豆坚果25—35克。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天摄入120—200克，其中畜禽肉40—75克、水产品40—75克、鸡蛋50克。