可信组件

版权所有:泉州市食品行业协会   闽ICP备14011719号  
地址:泉州市温陵路148号原粮食局7楼   技术支持:中企动力    泉州

关注公众号

最新热点

1斤酱油卖100多元供不应求,它有啥秘诀?
“小兄弟”的甜蜜事业——福建小兄弟食品工业有限公司抓质量、重管理、创品牌之路
福派园食品:品牌实力蜚声海内外
高喊“戒碳水”的年轻人,哭着也要吃完全麦面包
四大改变,重新认识中国城市年轻消费者

轻熟营养健康环保:未来食品的关键词

  近年来,随着人们消费观日渐成熟,健康生活理念不断提升,食品行业的产品研发与创新顺势而上,呈现出“轻熟、营养、健康、环保”的优良态势。青岛农业大学副教授、青岛特种食品研究院专家邓阳分析认为,未来食品工业发展趋势将突出表现在:作加法,普通食品营养强化赋能;作减法,减糖、减盐、减油,不减味;原料创新,“动物原料”转向“植物基”;精简加工,保存原始风味与营养。

  满足消费者多样化需求

  随着“他食品”“她食品”“能量棒”“压缩饼干”等被新生代追捧,更加健康的休闲食品愈发受到关注。比如,以膨化莲子代替爆米花,降低热量摄入;将新鲜果蔬利用冻干技术脱水,开发成果蔬冻干产品,既可保持原有营养,又可作为休闲食品替代薯片、油炸食品等;运动搭配能量棒,能够快速补充优质蛋白,消除疲劳,促进体力恢复,又不会增加脂肪的过多摄入;压缩饼干是以小麦粉、油脂、糖为主要原料,添加蛋白粉、维生素、矿物质以及功能性物质,具有体积小、能量密度高、耐饥饿、贮存期长、携带食用方便等特点,是一种方便快捷且应用广泛的应急食品。

  邓阳介绍,我国目前销售的压缩饼干还存在口味单一、连食性差、不易消化吸收等问题,目前已有相关研究开发了添加多肽类、多糖类、多酚类功能成分的压缩饼干。全营养型、不同口味、连食性好、易于消化吸收的能量棒和压缩饼干将成为重要的研究方向。

  随着我国人口老龄化加重,老年食品需求日渐旺盛,不少企业已专注开发健康老年食品。邓阳认为,目前很多老年食品定位并不完全适合老人,主要以老年奶粉、老年麦片、老年芝麻糊、老年藕粉等冲调类产品为主,这类产品同样适用于普通人群。在部分老年保健食品中,产品形态与药品相似,以胶囊、含片、制剂为主,与真正的食品在产品形态上相差太远。

  国内市售老年食品产品显著特点是不添加蔗糖,但产品创新性不足,同质化严重,以水果、蔬菜、肉类为原料的老年食品很少见,无法满足消费者的多样化需求。为此,邓阳提出从三方面入手研发:一是唤醒味觉功能。国家推行“三减食品”,导致“减盐、减糖、减油”后的食品对于老年人群而言存在“食不知味”的现象,严重影响老年人的食欲,从而干扰进食,导致营养不良。建议重点开发具有中国特色的老年食品,如药膳、传统食材等,并以天然香料替代调味品来提高口感,唤醒老人的味觉。二是激活吞咽功能。可利用食品3D打印技术,实现“易食食品”品类多样化,让老年人更好地进食,改善营养不良。三是便捷包装。老年人因为肌肉和骨骼力量不足,造成某些常规包装形式很难开启,因此在保证食品密封性的情况下,让老年人能够轻松将食品取出,将是未来研发的方向。目前,美国、英国都已引入诸如“易撕”食品包装纸、易剥离包装等创新技术。

  环保型包装为食品升级

  邓阳介绍,目前火热的新食品原料包括植物基、细胞培育、昆虫蛋白、藻类蛋白等,多出于对自然资源的利用或生物技术的研发产物。数据显示,预计到2023年,全球藻类蛋白规模将达到12亿美元。根据联合国粮食及农业组织(FAO)的数据,全世界至少有20亿人食用各种形式的昆虫蛋白。由于我国山东地区有吃昆虫的饮食习惯,因此昆虫蛋白产品的开发在山东市场更有优势,具有替代畜牧业动物蛋白的可能性。

  “近年来,随着人们环保意识的增强,可食用、可降解餐具的市场也在逐渐扩大。”邓阳表示,可食用餐具其实就是食品,不仅原料更加健康,而且更加环保。由于具备可降解特点,即使被丢弃,在两周之内也能自然降解。虽然目前可食用餐具的价格较高,但是随着销售规模的扩大以及生产技术的完善,价格不仅会降低,口感也会更美味,并且人们也愿意为环保多花钱。

  另外,用于方便面调料内包装、奶茶粉内包装,食用时与方便面等一起冲泡的可降解、可食用多糖包装膜,无须拆开包装倒出内容物即可食用,因其方便、快捷、卫生,符合现代年轻人的生活规律和性格特点。

  随着3D打印技术的快速发展,食品3D打印成为一些初创公司和科研机构的研发方向。3D打印食物的另一个优势是可以根据个人需求和喜好,将3D打印的食物进行个性化营养定制。

  邓阳预测,未来食品将是低热量、低糖、低脂食品大爆发,天然有机高端升级趋势尽显,蛋白质、维生素、膳食纤维、益生菌等营养功能强化产品频频出现。邓阳介绍,低脂肉制品是目前肉类工业产品开发的一个热点。随着健康生活方式的进一步普及,如今的消费者越来越关注肠道健康的重要性,并正在这个领域积极寻求富含益生菌、益生元或膳食纤维的食物,以维护肠道的健康功能。另外,顺应国际健康潮流的“植物基”饮食趋势,植物肉(包括海鲜)、植物奶、植物蛋及其他产品前景看好。以植物肉为例,全球植物肉市场目前价值121亿美元,预计未来6年的复合年增长率为15%,到2025年将达到近280亿美元。