植物基跃进：乳制品替代品趋势

Innova 2021年十大趋势之一“植物基跃进 (Plant Forward)”指出植物基市场将持续多样化发展，利基市场对主流消费群体的吸引力与日俱增。

随着消费者越来越多地在饮食中添加植物成分，传统的酸奶和奶酪等乳制品都在经历植物基升级。消费者提升全面健康的需求刺激了功能食品的发展，营养强化版本的乳制品替代品开始出现。[1] 宣传产品质地和风味也是吸引消费者的关键。

达能植物基品牌Silk近日推出了一款针对儿童的强化版巴旦木基酸奶，具有3个风味，添加了有助于骨骼生长的钙和维生素D，每盎司含糖量比风味植物基酸奶的平均值低25%。[2]

（图片来源：达能Silk官网)

Innova消费者调研显示，47%的全球消费者表示每周至少一次食用乳制品替代品。消费者的需求不断推动着该领域的创新发展。Innova数据库追踪到，2015-2019年间全球范围内乳制品替代品新品发布年均复合增长30%。[3]

（图片来源：Innova Report)

植物基创新持续多样化，替代品出现在越来越多的乳制品子品类中。Innova数据库追踪到Forager Project于美国推出了一款有机植物基酸奶油，由有机腰果、椰奶制成，纯素食认证。

（图片来源：Innova Database)

产品名称也随着原料而改变，Innova追踪到Oatly于英国发布了一款蓝莓风味燕麦基酸奶，将yogurt改写为oatgurt，产品添加了维生素和矿物质，碳足迹仅0.58kg CO2e/kg。

（图片来源：Innova Database)

乳制品替代品新品发布开始着重于宣称产品的独特质地和口感体验，呈现高端化趋势。

Molten Lavva于美国发布的香草风味高端霹雳果基酸奶，宣称是清洁、发酵的生酮食品，无添加糖，无添加胶质、天然香精或填料，但是仍然“口感浓厚，就像甜品式的酸奶”，是首款纯素纵享的乳制品替代品。

（图片来源：Innova Database)

Frankful于瑞典发布的纯素奶酪，由椰子油制成，可以“融化至完美的浓稠状”，比动物源奶酪减少60%的环境影响，而且此款产品冷冻储存，可以更好降低食物浪费。

（图片来源：Innova Database)

Kite Hill品牌更是强调其初心是与用户分享美味又健康的植物基产品，而不是单纯生产乳制品替代品。

Innova追踪到Kite Hill于美国发布的巴旦木基底乳清奶酪，由浓郁巴旦木奶制成，不含乳制品、大豆、麸质、人工香精或防腐剂，非转基因，可以用于多种甜咸料理，包括千层面和甜品，适合纯素食主义者。

（图片来源：Innova Database)

2008年Innova就已成功预测了消费者对于可持续发展和品牌透明度的关注。迄今，“以知取胜”趋势随着时间推移愈发深入人心，许多产品的包装正面都开始强调可持续性以及清洁标签。

Innova追踪到Spero于美国发布the Cinn肉桂风味植物基奶酪，配料为葵花籽、水、龙舌兰、椰子油、肉桂、盐和益生菌发酵物，在包装上宣称其生产过程使用的水资源仅为乳制品、巴旦木基替代品和腰果基替代品的十分之一。

（图片来源：Innova Database)

根据Innova 2020年消费者调研，“更加健康”是消费者购买乳制品替代品的首要原因，其次是“丰富饮食结构”和“对地球有益”，分别占比35%和32%，而仅19%的消费者认为乳制品替代品比传统乳制品更美味。

（图片来源：Innova Report)

植物基替代品健康的形象不断推动着该品类的发展，Innova数据显示，过去五年间，全球带有活性微生物宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长达29%，而全球带有植物蛋白宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长31%。