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尧记:坚守零添加剂的古法纯酿工艺

“民以食为天,食以安为先”,食品安全,关系着人体的生命健康。随着科技发展,生活水平也越来越高,人们也更重视健康的饮食。来自惠安的尧记酱道以生产零添加剂的酱油出现在人们的视野。并且,一瓶名为“名尧古酱”的酱油身价不菲,一瓶售价高达139元。为此,采访了尧记酱道股份有限公司董事长周青尧。

继承古法纯酿 坚持零添加剂

周青尧表示,尧记坚守古法纯酿,坚持不采用添加剂。其工艺就是采用纯天然的多元酵母,历经3年超长常温发酵而成,最大程度保留了酱油的纯厚口感与独特酱香,是滋味醇正、豆香馥郁、回味悠长、富含18种超特级氨基酸营养的传统酿制方法。“老祖宗流传下来的千年古法纯酿工艺不能丢失”。

 “回归传统”,面对的是追求产量,大规模生产,还是以质求生存,周青尧选择后者,“回归传统”,以质取胜。“追求产量,流程简化了,时间缩短了,但是工艺就会流失。”周青尧说,“坚持古法纯酿,不添加添加剂,是尧记最大的优势所在,不能为了逐利,丢失坚守的原则。”

 “古代名医认为酱油好东西”周青尧说,《本草经疏》里面有记载:“按酱之品不一,惟豆酱陈久者入药,其味咸酸冷利,故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、蔬菜、蕈毒”。由此可见,古法酱油不仅是烹饪佳品,还有入药之用。但是现代很多酱油,都是添加了添加剂,不但失去了原有的根本,有些还给原本的佳品植入有害物质。

因为使用优质材料,辅之以古老的制作工艺,耗时长、营养价值高,自然,尧记酱油的价格也就高了。当谈及尧记在市场上遇到的一些瓶颈的时候,周青尧说,“努力很重要,坚持更重要。”尧记从早期的农村散装大桶酱油,始终秉承着古法纯酿和不用添加剂,发展到今天,是努力和坚持的结果。他相信,好的、健康、营养的产品,永远不会过时。

树立口碑品牌 转型文化酱道

 “品牌就像人的名字一样,决定了一生。”因为周青尧姓周,按照正常人的思维,都会认为应该给企业的品牌取名叫“周记酱油”。但是周青尧认为,品牌就要有典故、有内涵。之所以创立“尧记”品牌,是因为酱油的古法纯酿工艺,始于尧舜。而他坚守自尧舜以来的古法纯酿工艺。

 “酱油离开文化就是调味品”,品牌最终确立“尧记酱道”,周青尧说,这个品牌是他花了很多心思才确立的,他做的不只是调味品,更是一种文化,他希望千年流传下来的传统,应该得以认知和传承。

自陈陶生开创了以纯种酵母加温酿造酱油以来,被酱油企业普遍采用,工业化酿造工艺,极大提高了酱油的产量。但也使得酱油的风味与中国传统的酱油相去甚远,因为古法酿造酱油将就在常温下以多样化的菌种天然发酵,费时费力且成本高。周青尧说,“颠覆行业,传承古法”,全面升级品牌形象,坚持走天然健康的可持续发展路线,树立品牌口碑,争取实现百年老店。

坚持古法纯酿技艺,让尧记酱道似乎与创新绝缘。然而“老酱新生”,尧记在继承传统工艺的同时,也寻求创新,一方面给酱注入文化,另一方面坚守传统,打造天然古法衍生品,在现有的基础上开发了豆豉、豆酱等衍生品。

“食品行业已由生存型消费向健康型、享受型消费转变,由吃饱、吃好向基本保障食品安全、健康和满足食品消费多样化转变。”在周青尧看来,随着中国人越来越富裕,高端化是食品业转型的方向之一。

周青尧一直认为,古法酱油的营养价值是很高的。尧记要区别于现代的酱油,继承古法。坚守做零添加的天然健康的营养品。为成为百年老店而努力与坚持。