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食品学科需重点关注的7大研究领域和鼓励研究方向
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自主知识产权的食品微生物菌种筛选、调控与发酵剂制备； -
食品酶表达系统及食品酶工程； -
食品营养组分及其加工过程中的变化规律与互作机制； -
食品绿色加工与综合利用的生物学基础； -
食品储运与采后品质的调控机制； -
食品有害物的形成机制、检测及控制、食品真实性及溯源； -
食品风味物质的分离、解析及形成机理。
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根据我国食品生产瓶颈提出和凝练科学问题的项目偏少。 -
有些项目偏重工艺和产品开发，聚焦产业瓶颈背后的科学问题凝练不够。 -
食品检验学有不少项目偏重检测方法，忽视了食品基质的影响和实际应用目标。 -
部分项目片面跟踪国际研究热点，特别是食品营养和食品检测等，忽视了我国食品科学的实际需求。 -
少数申请书撰写不严谨、不规范，特别是代表性研究成果标注不准确。