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疫情下半成品年夜饭热销,预制菜今年要“火出圈”

  年夜饭

    牛年春节的脚步越来越近,但是零星散发的疫情,给即将到来的春节蒙上了一层阴翳。受此影响,各地都发出了就地过年、减少外出聚餐的倡议。

  居家过年,年夜饭怎么吃?半成品年夜饭迎来了发展新机遇。

  近日,记者从多家企业获悉,随着春节临近,半成品年夜饭迎来热销。而以半成品年夜饭为代表的预制菜,也正在从幕后走向台前,走上越来越多消费者的餐桌。

  吕翠平/文

        聚餐人数受限

  餐饮店年夜饭预订减少

  “婚宴缓办,丧事简办,家庭聚会少办,聚集性活动停办”,这是今年国家为疫情防控提出的指导方针。预计今年餐饮酒店业会受到不小的影响。

  “年底是企业年会、婚宴、年夜饭的高峰期,疫情的反复让这些聚会都取消了。婚宴可能会延后,但是年会、年夜饭过去了就不会补。所以,对于餐饮酒店来说,生意必然会受到冲击。”为多家餐饮酒店供货的经销商王先生认为,今年的春节餐饮市场不容乐观。

  近期,他正在挨个走访客户,从了解的信息来看,各店的预定情况都不太好,有的是预定少,有的是不敢接预定,毕竟疫情防控是头等大事,万一出问题,谁都负不起责任。

  而对于餐饮酒店来说,过年前后正是冲业绩的关键时刻。在部分酒店,过年前后一个月的业绩占到了上半年业绩的50%左右。

  疫情的不确定性,让餐饮酒店对备货持观望态度。从王先生实地走访的情况来看,现在各店的零客数量是很多的,很多店甚至出现了排队等位的现象。这意味着,消费者在外就餐的需求是有的,只是因为疫情而被抑制。一旦疫情形势缓和,不再限制外出就餐,餐饮市场很快就会回暖。

  “2020年受疫情影响,我们基本和往年持平,没有增长。本来打算趁着春节大干一场,谁知道石家庄和吉林的疫情又将计划打乱了。”王先生表示,当前自己正处于满仓状态,压力山大。

  不过,王先生对春节后的市场充满了信心,“等过完年,春暖花开,疫情形势缓和,餐饮消费的量肯定会上来,我们对市场还是充满了信心。”

  家庭餐桌成预制菜新战场

  居家过年让餐饮行业遭到重创,却让以半成品年夜饭为代表的家庭预制菜市场一片火热。

  王先生表示,鉴于春节居家过年的倡议,他早在2020年12月初就开始针对家庭餐桌推出半成品年夜饭礼盒。“我们根据年夜饭的消费场景,同时考虑家庭烹制的现实条件,精选多款产品,组合成216、299、399三档礼盒,让消费者在家也能品尝到媲美酒店大厨烹制的美味。”

  为推广礼盒,他还与当地多个微信和微博大V合作,从目前反馈结果来看,效果还不错。

  “2020年春节,餐厅备了很多货,却没能及时销售出去,为避免资源浪费,很多餐厅做成半成品菜卖给消费者,提高了消费者对于半成品菜的接受度,对2021年春节半成品菜进家庭起到了积极的引导作用。”王先生说。

  作为一家主打家庭餐桌半成品菜的企业,苏州好得睐食品有限公司(以下简称“好得睐”)更深刻地感受到了疫情对于半成品菜进家庭的影响。

  “往年,公司会给我们业务员制定销售年夜饭的目标,一年必须得卖出去一定数量的年夜饭。但是今年,自从疫情爆发以来,公司的年夜饭生产线一直在满负荷生产,现在就算有新的订单,我们也没有产能了。”好得睐郑州负责人张经理介绍说。

  线上+线下,预制菜全渠道开卖

  市场接受度的提升让半成品年夜饭呈现出线上线下全渠道“开火”的态势,甚至外卖都加入了卖半成品年夜饭的大军。

  以传统商超为例。今年国家提倡居家过年和就地过年,考虑到“独在异乡为异客”的“打工人”,大润发自今年1月起,在上海、江苏、安徽、浙江等省市的230多家门店陆续上架了经典年味菜。比如,重庆万州风味麻辣烤鱼、浙江绍兴太雕醉熟虾、苏氏八宝鸭等,让消费者在异乡也能品尝到正宗的家乡美味。

  好得睐今年在超市的铺货情况也非常可观,与丹尼斯、胖东来、大润发、华豫百佳等多个超市建立了长期合作关系。

  张经理介绍,前几年,以郑州、济南等城市为代表的北方市场对半成品方便菜的接受度并不是很高。但最近两年来,产品在北方市场占有份额大幅提升,尤其是去年疫情爆发以来,半成品菜更以其方便、快捷和营养的特点,成为人们居家一日三餐必备的美味佳肴。今年,好得睐加大了北方市场产品投放力度。

  除了进入商超外,好得睐今年在郑州还首次尝试了开专卖店。“专卖店就开在菜市场里,会现场教消费者如何烹制,做试吃推广,让更多消费者了解和接受预制菜。”张经理表示,今年国家提倡居家过年,正是预制菜进入家庭的好时机。

  除了线下渠道,线上渠道由于没有地域限制,更是早早地开始布局年夜饭。杭州知味观食品有限公司、上海新雅食品有限公司、苏州松鹤楼食品有限公司等知名餐饮企业都推出了半成品年夜饭,并借助网络平台进行售卖。

  其中,新雅食品的十道家宴大礼包稳坐淘宝半成品销售冠军的宝座。该店的天猫旗舰店显示,尽管距离过年还有20多天,该年夜饭礼包月销1万多份,火爆异常。

  湖南聪厨食品有限公司、厦门如意三煲食品有限公司等多个食品生产企业,之前都以B端客户为主,也趁着春节过年的时机,推动预制菜进入家庭。

  湖南佳宴食品有限公司运营总监陈超介绍,近年来,公司看好C端的发展潜力,也在积极开发家庭渠道。尤其是去年,在疫情影响之下,公司的C端业务得到快速发展,增速在30%以上。今年,公司早早地准备了全家乐享团圆礼盒、十全十美团圆礼盒等,在自家微店中销售。此外,还推出了运味扣肉、香锅牛杂等单品供消费者选购。尽管当前C端的总销售额占比并不高,大概在3成左右,不过家庭渠道的消费量一直在上升,未来市场潜力很大。

  此外,今年饿了么等线上订餐平台也在助力半成品年夜饭进入家庭。据媒体报道,进入腊月后,饿了么APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。

  饿了么相关负责人表示,“2020年受到疫情因素影响,餐饮行业的线上化增长很显著,今年年夜饭预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。”饿了么预计,半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门。

  饿了么也透露,平台将启动网上年货节活动,联合眉州东坡、京味斋、知味观等正餐品牌以及地方特色餐饮老字号,推出全新年夜饭定制套餐,套餐价格从百元至千元不等。消费者预计在2月初可以在饿了么平台提前预订。

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  大数据显示,全国有近7万家“预制菜”相关企业

  1月21日,天眼查发布“年味”大数据显示,或受疫情影响,2020年“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量同比下降超5%。值得注意的是,半成品、净菜等“预制菜”相关企业近两年迅速崛起,目前我国共有超过6.9万家相关企业。

  春节临近,各大餐饮企业推出送餐到家,小份菜、位菜等融入年夜饭市场。近年来,专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。

  值得注意的是,天眼查大数据显示,“预制菜”相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现,截至目前,我国共有超过6.9万家相关企业。

  企查查数据也显示,我国近十年来企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业,在业存续总量61156家,近10年来新增相关企业总量为73547家。

  另外,从地域分布来看,山东省的相关企业数量最多,超9400家,占全国的13.71%。河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业,分别位列全国第二、三、四位。