火锅食材新零售能否持续高速发展？

　　2020年，火锅烧烤食材新零售发展如火如荼，进入2021年，依然热度不减。1月初，家庭半成品新零售品牌“三餐有料”宣布完成两轮融资，融资数千万；1月底，安井旗下的火锅便利店品牌冻品先生，在厦门、苏州等6城加盟店同开；2月1日，成立不到3个月的火锅便利店查特熊，也宣布完成种子轮融资……

　　今后，火锅食材新零售赛道还会不会持续高速发展？就这个问题，冷冻食品周刊邀请有关行业人士，从不同角度来分析解读。

　　　○增速会放缓，新产品和新服务形态继续发展

　　在唐硕琨看来，疫情是催化剂，是外部因素，虽然加速了火烧烧烤新零售业态的发展，但并不是本质原因。这个业态可以看做是居家买菜的另一种新形式，本质上是受消费人群和消费习惯发生变化驱动的。

　　比如，已经成为消费主力军的90后、95后，这批人实际上并不会做饭，无法像60后、70后一样处理食材，所以，生鲜、冻品的半成品迎合了他们的需求。火锅、烧烤的烹饪方式比较简便，二者结合就形成了最适合新消费人群的产品形态。

　　即便是短期内外部因素消失，增速会放缓，但长期来看，适应新人群的产品和服务形态还是会继续发展。在家吃火锅、买食材、购半成品会成为消费常态。

　　○市场空间巨大，有待深挖

　　火锅烧烤食材新零售，抢的是年轻人在家吃饭这个场景的机会，无论是单人食还是家中聚餐，这个赛道的市场空间无疑是巨大的。

　　选择最热门、最容易标准化的火锅烧烤品类下手，未来有可能会扩展到其他品类，彻底改造消费者购买食材、家中烹饪的方式。这也是这个行业最大的机会和价值。但这个行业目前面临的最大问题是产品同质化，缺乏差异性，消费者很难对平台产生长期依赖。

　　对于火锅烧烤食材新零售品牌来说，如果规模没有达到一定体量，供应链成本、冷链配送成本就会很高，扩张有可能会带来更大的亏损，从而带来资金链断裂风险。

　　○跑赢需加强管理，提高盈利能力

　　加盟速度一旦减慢，加上同质化问题凸显，这个赛道，便极具挑战。

　　对于大多数品牌来说，直营会占用极大的资金流，不利于企业攻城略地；加盟虽能更轻快扩张，但需要解决管控、产品、加盟商赚钱等诸多体系问题。类比其他赛道的加盟逻辑，最后能跑出来的一定是强管理、能让加盟商赚钱的品牌。

　　从加盟商的心态看，他们关心的是投入与产出比，选择加盟品牌，对方有标准化的体系，有自带的用户流量，会省心省力，但是需要与品牌分享利益。如果自创品牌，则需要从零做起，且品牌在消费者心中没有认知度，自己要做的事情会更多。但高风险也意味着高收益，不管哪一个，终归需要提高盈利能力。

　　○全国和区域品牌各有优劣势

　　目前，对于这个赛道的全国性品牌和深耕一方稳扎稳打的区域性品牌来说，各有优劣势。

　　全国扩张的品牌能更快地获得消费者认知，在其他品牌还没有进入时抢占消费者心智，但密度和规模不够时，成本很难平衡，可能会扩大亏损，企业风险加大。同时，如果区域内的密度不够，还可能会造成一些营销费用的浪费，花了较大的成本让消费者认知品牌，但没有形成购买力，甚至可能只是为后来者做了嫁衣。

　　而深耕区域的品牌，在区域内往往具有深厚的资源，也更容易平衡成本，但这类品牌的短板是天花板低，资金实力欠缺，很难抗衡来收割市场的大玩家。

　　“产品力”创意实战机构创始人  王金涛

　　○行业需要沉淀，值得深耕

　　王金涛表示，对于经历了高速成长的火锅烧烤食材新零售来说，慢下来才是常态。这个行业需要沉淀，前期的发展主要是在渠道上的快速突破，但并未在消费端形成快速成长。

　　总体来看，火锅食材会成为国民食材，在一部分消费群体中成为常态。这个行业有前景，值得深耕。保守估计，火锅食材赛道按5万家门店，平均单店日营业额3000元计算，每天有1.5亿元销售额，年销售额在500亿左右。

　　○最大的问题是同质化、跟风

　　目前这个行业面临最大的问题，一是盲目跟风；二是产品、渠道同质化严重，无异于贴身肉搏；三是过高估计消费者在家吃火锅的频次。

　　从目前的发展情况看，头部品牌占据资本优势和供应链优势，区域性品牌的优势在于，商品布局更适合本地消费者。品牌要想生存，一定要形成自身鲜明的特色。

　　○最后拼的还是“供应链”

　　火锅食材连锁店的本质还是便利店，这个业态对消费者的最大价值就是便利，方便购买，一站式购齐。对于这个行业来说，最大的机会是“门店+线上”以及“供应链”。门店和线上融为一体，门店就是体验店和前置仓，线上可以作为重要的购物入口，但最后拼的还是供应链。

　　火锅烧烤食材行零售的终极价值，是开启了家庭厨房食材的标准化，以火锅食材为突破口的标准化食材，未来会成为更多家庭的标配。