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建立共识 多方合力 新式茶饮标准呼之欲出

  随着消费的升级,新式茶饮快速崛起。新式茶饮不但冲破了同价位咖啡的制约,还让传统的中国茶延伸到更多用户场景中,并对传统的冲泡式街头奶茶实现了巨大的产品升级。据国海证券数据,新式茶饮全国门店数已经达到45万之多,市场规模已经超过900亿元。作为新兴行业,新式茶饮市场进入了高速增长阶段。然而行业飞速发展的同时,新式茶饮行业至今尚无统一、细化的产品标准,各类创新产品的品质、风味及质量等各方面差异巨大,更有不良商家以次充好,损害消费者利益。

  众多业内人士意识到了建立标准的紧迫性。日前,由奈雪的茶(深圳市品道餐饮管理有限公司)主办的《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)启动会召开。在海峡两岸茶业交流协会的指导下,奈雪的茶与来自中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、福州大学食品研究院等十余位专家学者组成了研究小组,就行业现状探讨交流,并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)(以下简称“茶饮标准”)。另外,在中国连锁经营协会(CCFA)近日主办的“2020中国全零售大会”上,CCFA新茶饮委员会筹备工作组正式宣布成立。

  现制茶饮快速发展

  实际上,从产品发展角度出发,现制茶饮的发展分为三个阶段。一是连锁茶饮时期(2015年之前):现制茶饮快速发展,诞生多个全国性的连锁品牌,包括快乐柠檬、COCO、一点点等。二是连锁茶饮消费升级1.0时期(2015—2019年):典型特征为在饮品中加入新鲜水果、奶制品、烧仙草等食材,重视饮品的颜值,好看好喝,新茶饮概念由此诞生,涌现出喜茶、奈雪的茶等品牌。三是连锁茶饮消费升级2.0时期(2020年起):茶饮细分市场进一步规模化发展,头部茶饮品牌布局二三线城市。从产品创新走向产品、渠道、品牌共振,包括7分甜、茶颜悦色、SEVENBUS等。这一阶段的典型特征可归纳为“品类替代”,即现制茶饮形态替代即时冲泡类饮品形态。

  2015—2019年,国内现制茶饮市场资本聚集、热点频出,行业变化主要概况为:产品升级,以奶盖茶、水果茶为代表的新式茶饮逐步成为菜单必选;新模式频出,现制茶饮新零售模式逐步成为行业共识;开店热情高涨,根据企查查数据,2015年以来国内茶饮相关企业数量逐年增长,2019年新增相关企业/门店接近6万家。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、元气森林等品牌为这一轮的创新增长主力,通过颠覆式创新引领了茶饮消费升级和品牌运营。

  行业规范离不开标准支撑

  由于涉及的品类、工艺、原料丰富多元且更迭迅速,新式茶饮标准制订必然是一项长期的工作。

  据悉,经过前述研究小组长达半年的讨论与梳理,标准制订将分为三个批次进行:第一批为新式茶饮产品类标准,第二批为产品制作工艺(方法)类标准,第三批为产品原料类标准。2021年预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订,初步拟定为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶5类。

  具体而言,新式茶饮中的奶茶采用优质茶叶、鲜奶等天然、优质的食材组合而成,相较于用茶粉、香精和奶精等原料调制的传统奶茶,用料、风味、品质都已有巨大的升级变化;奶盖茶在茶底之上,覆盖一层将近3厘米厚的奶盖,主要用纯鲜奶调制而成;水果茶将水果与不同风味的茶叶融合,制成果香浓郁的新式茶饮;气泡茶将鲜果、可食用二氧化碳与茶相结合,成为炎热夏季最受欢迎的饮品之一;新式茶饮中的冷泡茶则用绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等原料制成,口味丰富多样,逐渐被大众广泛接受。这5类茶饮都是新式茶饮中广受消费者喜爱的产品,但由于缺乏统一、细化的产品质量标准,不同地方、企业在制作茶饮时所采用的原料、工艺都有很大差异,因此建立以上5类产品的质量标准,对促进行业健康发展具有重要意义。

  2019年前,茶饮中的咖啡因、糖含量等指标并没有具体的国家标准。各地消协在茶饮测试中只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。新式茶饮本身制作材料较多元,标签的“无糖”“少糖”等并不适用于《茶饮料》的基本规范。

  2020年3月1日,中国烹饪协会发布的《现制饮料操作规范》团体标准正式实施。对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。

  2020年11月,中国连锁经营协会携手奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会,共同筹建新式茶饮行业标准。

  作为CCFA新茶饮委员会发起成员,喜茶高级副总裁张海龙认为“新茶饮”应满足两大条件:“必须使用天然原材料打造好的产品,必须致力于塑造并传递某种品牌文化。满足这两个基本条件,才是真正的‘新茶饮’。”这也是喜茶首次对“新茶饮”明确提出自己的定义。

  奈雪的茶创始人彭心对此表示认同,“业内把2015年视为‘新式茶饮发展元年’,而奈雪的茶从2015年成立至今,5年多来的发展历程也正是新式茶饮行业发展的缩影。”彭心表示,从拉动供应链的升级到空间体验的革新,从产品研发的突破到数字化领域的深耕,奈雪始终致力于推动新式茶饮行业标准的建立和完善。“有标准有约束,才会有突破和进步,也希望在各位专家的大力支持和帮助下,不断推动新式茶饮行业的长足发展。”

  多方合力共推标准建立

  海峡两岸茶叶交流协会副会长柯家耀表示:“希望奈雪的茶将这样的事情坚持下去,共同推动行业标准建立,促进行业的进步与发展。也希望更多的茶饮品牌能够加入,向消费者提供更加优质的产品和服务,为满足人民群众美好生活的需求而共同努力。”

  据了解,在多位业内专家的共同呼吁下,业界各方对于新式茶饮标准建立的共识正在逐步达成。“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗就能完成,必须是在协会的推动和政府的支持下,以及更多同行们的加入,各方合力才能完成。”彭心坦言,“而且行业标准也绝不仅仅只是对原料或其他某一方面空泛的约束,应是适用于整个行业的、细化的、具体的、有指导意义的内容。”

  记者了解到,本次标准的拟定单位之一——福建省标准化研究院,是福建省市场监管局直属技术机构、省属公益一类科研事业单位。今后,奈雪的茶将携手福建省标准化研究院,进一步推进标准起草、标准征求意见、标准审查、标准批准与发布等工作,共同推动行业规范化进程,填补行业标准空白,让广大消费者能够喝上高品质的新式茶饮产品。