可信组件

版权所有:泉州市食品行业协会   闽ICP备14011719号  
地址:泉州市温陵路148号原粮食局7楼   技术支持:中企动力    泉州

关注公众号

最新热点

达利食品:公益领域的“长跑者”
恒立食品:借助“熊仔”深耕儿童休闲零食
福建万里香食品——“永不言胜、进无止境”
燕京惠泉啤酒公司荣获福建省工业龙头培育企业
同为无糖饮料的元气森林火了,早10年上市的东方树叶为何错失机会?

“轻食主义”下的调味品新风潮

随着人们消费水平的不断提升,在大健康趋势的推动下,广大消费者的饮食习惯也在或多或少的悄然变化。

尤其最近几年,“轻食主义”逐渐兴起,而背后带动的调味品品类和趋势变化也不容忽视。

“轻食主义”大行其道

所谓“轻食主义”,并非具体指单一的食物品种,更像是一种概念。最早发源于欧洲,推崇的健康生活方式,主张少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及营养。由此可见,轻食与我们传统的火锅、中餐等餐饮有着很明显的区别。

之所以说“轻食主义”大行其道,主要体现在市场和消费两大层面。

在市场层面,美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示,2018年,美团外卖“轻食”订单量突破2662万单,同比增长157.9%,消费金额同比增长159%。不仅如此,众多主打健康的“轻食”店也相继成立,2018年轻食类消费订单量同比增长75%,轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家;“轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐”4个关键词在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长,同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

值得一提的是,这种趋势还在蔓延增长。截至2019年9月,美团外卖轻食订单同比增长98%,轻食商家数量同比增长58%,“轻食主义”主打的健康饮食方式受到越来越多人欢迎。

而在消费层面,根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示,94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”,55.7%的受访者一周消费2~4次。

从人群来看,轻食人群主要以90后和80后为主,分别占到了62%和26%。其中,女性是“轻食”的主要人群,占总消费人群的70%以上;《轻食消费大数据报告》结合订单菜品名称分析,发现用户常点的订单主要是低卡、增肌、素食等,其中六成以上是为了减肥。

“轻食主义”带来的调味品新机遇

轻食追求的是原汁原味和健康,所以选择的烹饪方式是凉拌、水煮、蒸、烤等健康烹饪方式来保证食材的健康,享受食材本身的味道。做一道轻食料理,选择的调味拌酱也很重要,需要有机的、天然的、零添加的调味品,才能凸显食材的本源味道,更重要的是不给身体增加额外的负担。因此,各大品牌酱料生产商在原酿酱的基础上逐步推出各种轻食调味品,诸如零添加的蔬菜拌酱、零添加米饭拌酱、零添加煎炸拌酱等产品,来顺应市场对营养健康、零添加的迫切需求。

显然,这种趋势对调味品影响最大的品类则体现在酱油产品上,毕竟中国市场酱油占到了整个调味品市场的6成以上。无论是海天、李锦记、欣和、千禾等巨头,还是山东食圣等区域品牌,纷纷在轻食领域加码,主要体现在一些减盐酱油产品上。

去年双十一,海天推出即简裸酱油;同年双十二,欣和旗下六月鲜品牌推出轻盐酱油系列,以突出的“减盐”卖点和高颜值的包装设计,此外,欣和旗下还有禾然有机、五谷原酿等高端品类,再加上李锦记零添加醇味鲜、厨邦纯酿酱油、加加原酿造、千禾零添加等,共同将国内酱油市场推向高端化竞争的新局面。

而除了在酱油等基础类调味品上,“轻食主义”带动的品类还有沙拉酱、油醋汁等品类。

沙拉酱作为进入国内市场比较久的调味品类,已经成为调味品中不能忽视的一个子类,近年来持续着双位数的销售额增长。

不过,中国的沙拉酱品类还未完全成熟,品牌集中度较高,前三位品牌的销售额占比超八成,包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等等。而从口味上划分,沙拉酱又分为香甜沙拉酱、蛋黄酱、原味沙拉酱、千岛酱、焙煎芝麻酱等,但根据凯度消费者指数信息显示,国内沙拉酱占比最大的并不是欧美流行的凯撒酱、油醋汁等,而是香甜口味,市场占比近三分之一,紧随其后的是蛋黄酱和原味沙拉酱。

从品牌表现来看,以日本丘比为例,其在日和在华的产品线并不完全相同。丘比在华推广的产品更为单一,围绕沙拉酱、果酱、意式面酱等调味料展开。其占据约60%的中国国内市场份额,其中家庭装沙拉酱的市场份额在北京约为90%,上海约为60%,广州约为80%,均居首位。

根据丘比日本官网发布的2019第二季度财报显示,当季丘比在日本国内实现净利润332亿日元,海外市场净利润为48亿日元,去年同期,对应的数字分别为366亿日元和36亿日元。按地区看,中国地区的销售额占四成,利润占近六成。丘比在财报还重点提出,将在中国扩大丘比沙拉酱全系列的市场份额,在东南亚集中提升焙煎芝麻口味沙拉汁的销售额。中国市场,超市促销依然是重要的市场策略之一。

根据知名研究机构凯度消费者指数的监测发现,在过去的一年里,平均每5个城市家庭中,就有约1个家庭购买过沙拉酱。另外,截至2020年9月的过去1年,下线城市沙拉酱家庭消费的销售额呈双位数增长,远高于上线城市。由此可见,上下线城市消费者对沙拉酱的需求是否一致,是厂商们值得探索的。

而所谓油醋汁,又称红油醋汁,也是西餐各式沙拉的配料之一。尤其是在去年疫情期间,油醋汁首先在电商渠道爆量,一方面,得益于宅经济的爆发,另一方面,“轻食主义”的盛行,加快油醋汁从默默无闻到走红的过程。

不过,调味品行业从来不是个高门槛行业,随着进入“轻食主义”调味品领域的品牌越来越多,无疑会将整个品类做大做强,但也会进一步加大品类市场的竞争。而在众多品牌中,一些头部企业显然更有优势,比如海天味业,旗下已经推出了日式拌饭汁、日式捞面汁等,包括欣和旗下的禾然有机、六月鲜等子品牌,随着市场规模的不断扩大,未来还是能给市场带来更多想象空间。