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创新趋势|国外食品饮料新品正在用哪些新型超级水果?


超级水果(Superfruit)最初是一个营销术语,在2005年首先在食品和饮料行业使用。这类水果往往含有特别丰富的营养素和抗氧化物,以及适合添加到各类应用中的美味口感,又具有一定的新奇感,因此可以刺激消费者购买和留住忠诚客户。

蓝莓作为初代超级水果在全球范围内成为了一种热门的风味和原料,在这之后樱桃/车厘子、黑加仑、蔓越莓、巴西莓、牛油果、枸杞等也成为了流行的超级水果,为食品饮料NPD注入了生生不息的新活力。那么,现在国外又开始流行哪些超级水果原料?食研汇将在这篇文章中分享国外近期食品饮料NPD中用到的冷门但极具潜力的超级水果。

可可果

可可果是大家非常熟悉的一种作物,但是目前对其应用的主要是可可豆,即可可果的种子,多用于制作巧克力和可可酱。但除了含有种子和果皮外,可可果还含有6.2%-7.5%的果肉。可可果肉营养十分丰富,研究证实可可果肉含有15.5%的糖类、0.68%的蛋白质、1.3%的总酸、1.32毫克/升的维生素C、0.5毫克/升的维生素B以及多种微量元素和矿物质,此外还含有17种氨基酸及多酚、黄酮等活性物质。

据统计,每年约有70%的可可果肉会被丢弃,也因此产生了至少1000万吨的废弃物。随着人们对健康的追求和环保意识的增强,以营养丰富的可可果肉为原料的产品正受到关注。

2019年,瑞士雀巢KitKat推出了一款可可含量70%的新式黑巧克力产品,产品仅使用可可豆与可可果肉,不额外添加任何精制糖,可减少40%的糖分,但并不会影响产品的口感和品质。

Blue stripes是一家致力于可可果相关原料开发的食品企业,旗下产品覆盖了以可可豆、可可果肉、可可果皮、完整可可为原料的各类产品。Blue stripes可可风味水以可可果肉榨出的果汁为主要原料,不含添加糖,仅使用果汁本身的甜味进行调味,有辣椒、酸橙和豆蔻三种风味。每瓶含有14mg镁,1g膳食纤维,163mg钾,ORAC值(氧自由基吸收能力)达到了11830 umol TE,是蓝莓的两倍。

配料:过滤水,可可果汁,柠檬汁,豆蔻提取物,哈瓦那辣椒提取物

该公司还开发了以完整的可可为原料的超级食品混合零食,除可可果外,还加入了枸杞、腰果、巴西坚果等健康食材,每份含0.1mg铁,53mg镁,3g膳食纤维,67mg可可碱,4346 umol TE,87mg苯乙胺(一种提升情绪的物质)。

配料:腰果,巴西坚果,可可果干,有机85%巧克力(有机可可粉,有机糖,有机可可脂,有机香草),椰子干,枸杞,有机可可豆。

野樱莓

野樱莓(黑果腺肋花楸)是一种对人类健康非常有益的莓类,含有丰富的维生素、矿物质,同时野樱莓也是酚类物质最丰富的植物来源之一,主要为原花青素和花青素。根据美国农业部的一项实验,在参与科学测试的276种抗氧化水果中,野樱莓的抗氧化能力居第一位,ORAC值达到了16062 umol TE/100g,是蓝莓和黑莓指数的三倍。但由于其萃取技术难、生产加工成本高,目前在食品饮料中的应用还比较少。

Tohi Ventures是美国的一家果汁生产企业,近日这家公司推出了一系列以野樱莓为原料的果汁饮料,有原味,黑莓覆盆子,生姜酸橙和火龙果四种风味,该企业还计划推出野樱莓碳酸饮料和粉状饮料。

Alovitox野樱莓果汁粉100%来自野樱莓果皮和种子,含有大量的膳食纤维,以及维生素A,K,C和E,以及高浓度的多酚。

 

野樱莓在我国属于新食品原料,可添加到各类食品饮料中,存在很大的市场潜力。

卡姆果

根据SPINS最新数据,卡姆果在2020年美国膳食补充剂市场热门原料中排到第三位,增长速度达到了214%,正在成为免疫和口服美容领域内最受关注的新原料之一。

卡姆果又称作卡姆梅,是原产于秘鲁共和国亚马逊河上游的水果,其特点是果实中的维生素C含量高得出奇,达2~3%,也就是100克果实中含有大约2000~3000mg,柠檬是大家都认为维生素C含量较高的水果,为22mg/100g,这个含量大约只是卡姆果的1%。此外卡姆果中还含有较丰富的花青素和53种多酚类物质,主要是鞣花酸、鞣花丹宁等。这些成分赋予了卡姆果出色的抗氧化能力,除了被制作成膳食补充剂,还被加工成果汁、奶昔和冰淇淋,正受到饮食行业的广泛关注。


AMARUMAYU卡姆果超级水果果汁,选取来自热带雨林的100%天然卡姆果汁,未添加防腐剂和糖。

Remedy Organics公司推出的浆果免疫饮料,由接骨木莓,紫锥菊,卡姆果,猴头菇,益生菌,维生素C和维生素D制成,每瓶提供10克蛋白质。

NAVITAS有机卡姆果粉,可添加到奶昔、烘焙、酸奶等各类食品饮料中,以增加营养。

Bebida BIO 100%卡姆果汁

玫瑰果

几个世纪以来,玫瑰果(又称蔷薇果)一直是一种重要的食物和药物。新鲜的玫瑰果尝起来像青苹果一样酸涩,并且含有许多必需的维生素、矿物质和植物化合物,如抗坏血酸、酚类物质和健康脂肪酸。玫瑰果的维生素C含量很高,每百克鲜果可食部分VC含量可达到6810毫克以上,最高达8300毫克。玫瑰果是一种很好的内服美容成分,能通过促进表皮细胞的活性来提高皮肤再生和更新能力,中和游离自由基,有助于合成胶原蛋白,改善皮肤皱纹及松弛,增强皮肤的弹性,很多素食胶原蛋白补充剂都会添加玫瑰果。

NADI玫瑰果果汁,以有机野生玫瑰果为原料,甜菊糖为甜味剂,每瓶含81mg维生素C,仅含9卡路里热量。

 

Teekanne玫瑰果&芙蓉花袋泡茶

Taste the Wilderness野生玫瑰果果酱

Buriti(布里奇果)

Buriti是亚马逊流域的珍稀树种,果实中富含大量的维生素A,E和C等天然抗氧化成分和必须脂肪酸(omega-3、6和9)。尤其是β-胡萝卜素含量非常丰富,是胡萝卜的5倍。Buriti是一种强大的天然抗氧化剂,也被证明可以帮助降低胆固醇,缓解更年期症状并改善皮肤弹性。在过去,Buriti常被提取为油脂用于护肤,而近期市场上开始出现了以Buriti为原料的食品饮料产品。

AMARUMAYU布里奇果超级水果果汁,100%布里奇果压榨,不含添加糖。

猴面包(Baobab)

猴面包树是非洲最具标志性的树木,其果实硕大,营养丰富,它的果肉含有超过50%的纤维,具有很强的饱腹感,并含有丰富的钾、钙、镁等矿物质、蛋白质和维生素。其维生素C含量比橙子高十倍,并且比其他水果如芒果、石榴和猕猴桃具有更高的抗氧化活性。猴面包粉末可以很容易地融入各种食品饮料应用中,具有轻微的柠檬味,常用于各类代餐、能量饮料。

2008年,干燥的猴面包粉末在欧盟被授权为安全食品成分,同年,FDA授予该成分通常被认为是安全(GRAS)状态。但是,这种水果成分在很长的时间内都没有得到太多的关注,从全球来看,2013年至2017年间,含有猴面包成分的新产品年均增长率为53%,但基数很小。

Matahi 超级水果饮品,含猴面包果,瓜拉纳和生姜,帮助补充能量。

Baotic代餐饮料,含有10%的猴面包成分,使用甜菊糖作为甜味剂。
本文转自[食品商务网],原文:https://news.21food.cn/6/2899650.html