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全球口味与即时配送 新渠道新赛道新品类 助力零食品类进入增长快车道

  零食从诞生之日起,便是生活富足的象征,而随着生活水平的不断提升,人们对于零食的需求也与以往截然不同,从单纯满足口腹之欲、寻找味蕾高强度刺激和满足的产品,逐渐转化为能满足好奇心、新鲜感,更健康、更方便地购买产品。或许,对于零食的态度变化,也暗示着我们对于生活方式的追求与改变。

  零食风味全球化

  疫情挡住了人们出行的脚步,却让人们开始了舌尖上的冒险。根据《Nutrition Outlook》杂志的报道,在过去几年里,零食风味全球化的特征已然呈现上升趋势。远在墨西哥的牛油果漂洋过海在肯尼亚生根发芽,之后再化身为果泥,进入到中国市场,成为消费者日常吃到的零食原料;而原本生长在地中海的血橙则去到了美国的佛罗里达,接受阳光的照射后成了当地另一种非常受欢迎的饮料口味,“这种趋势在未来还会继续流行一段时间,”来自Imbibe(一家专注于鸡尾酒、葡萄酒和非酒精饮料的杂志)的McHugh在接受《Nutrition Outlook》杂志的采访时说道,“消费者现在不怎么旅行了,但他们可以利用全球口味来‘旅行’,而不用离开家。”

  来自厨房的灵感则从另一种角度给予零食更多可能性——这点在国内市场不断推陈出新的薯片口味和冰淇淋口味上就可见一斑。具有地域性的餐食风味能从某种程度上弥补无法进行国际旅行带来的遗憾,中东、拉丁美洲、印度和日本的不同口味在零食口味研发上继续发力,日本柚子、日本山椒、柴鱼片、玛莎拉(Masala,一种印度混合香料)等已经不再局限于当地,而逐渐成为具有全球化特点的风味。

  传统零食也受到健康风潮的影响,在产品推出上屡有创新。有数据显示, 58.4%的人在选择休闲食品时会更在意食品的营养和健康方面,他们更关注食品的绿色、天然和健康,此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣——将食用色素转化为能提供天然色素的食材就是如今零食市场对于健康追求的表现之一。以在市场上广受消费者欢迎的某款牛油果夹心米饼为例,其拥有绿色、紫色、黄色和红色四种不同颜色的产品,考虑到消费者对于健康的追求,其用来调色的食材分别是菠菜、南瓜、紫薯等含有天然色素的蔬果,同时强调产品含有5%的牛油果和0反式脂肪酸,基本上满足了消费者在挑选健康零食时的几大需求。

  即时配送与社区团购受青睐

  在对零食的喜好发生变化的同时,消费者选购零食的渠道上也在变化。咨询机构益普索日前也发布报告称,便利性与优质实惠是消费者在购买零食时主要考虑的,近年来兴起的即时配送、社区团购等正在成为消费者选购零食的重要渠道。

  “人在家中坐,零食即时送”,新型网购平台在零食类网购渠道表现优异

  调研显示,消费者在购买零食时依旧首选线下渠道(92%)。但随着电商和新型网购平台的发展与兴起,线下优势逐步减弱,86%的消费者会通过线上/电商平台购买零食。与此同时,线上渠道竞争激烈,新型网购平台正威胁着传统的电商,其中到家APP(手机下单,一小时送货上门)是新型网购平台的佼佼者。

  “要优质,要实惠,还要口碑”,不同平台侧重点不同

  在零食类选购渠道类型上,成熟、高收入人群更钟爱到家类购物APP和社区团购,年轻人则更青睐于直播。各个新型购物平台通过不同的优势吸引消费者:APP通过送货快等服务优势取胜;社区团购和微信系通过质量取胜,主要体现为熟人推荐甚至熟人开店,质量和售后放心;短视频平台则以口碑获得消费者青睐。

  “边逛边买,种草购买两不误”,多触点多场景是零食类购买路径的常态

  消费者容易在多渠道、多场景的影响下种草。购物前的网站和社交平台种草、广告宣传均能引起消费者的购买意愿;购物时,线下店内的导购员可以为消费者答疑解惑,品牌产品介绍手册、产品包装上的信息等可以加深消费者对产品的了解。线下购物的多种触点,能吸引并加强消费者对产品的喜爱度,引发购买决策。相比于线下,线上商品详情页的内容介绍,对消费者购买的贡献度最高。

  新冠肺炎疫情影响下,消费者对零食的喜好与销售渠道悄然发生变化,在关注到相关趋势后,各零食厂商的跟进方式呈现多样化:有直接推出新品的;有结合自身产品做跨界的;也有做品牌联名,巧妙借用流量的。

  2021年,零食市场进入后疫情时代,健康观和消费观的变化会继续深刻影响消费者的购买行为和偏好。业内人士建议,商家不能只聚焦于某一种购物渠道,或单一触点进行品牌传播。在进行资源规划时,要明确不同触点所扮演的角色,全面衡量不同触点的互补性,从而达到协同作战、优化资源、最终提升投资回报的目的。顺势而为、顺潮而起,积极布局新渠道、新赛道和新品类,方能助力零食品类进入增长的快车道。