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规范干果类辐照工艺 “团标”将提升加工质量安全水平

日前,为进一步深化、补充和完善食品辐照行业现行国家标准,使其更好地适用红葡萄干、干枣、枸杞干等干果类产品辐照,中国同位素与辐射行业协会提出并组织相关单位共同制定了《干果类产品辐照加工工艺技术规范》团体标准,现已完成征求意见稿,面向社会公开征求意见。

  伴随着人均收入的提高和消费持续升级,人们对干果类等休闲食品的消费逐渐增多,其市场规模稳步提升。生活中常见的干果类产品,包括葡萄干、板栗、开心果、碧根果、核桃、巴旦木、夏威夷果等,这些干果类产品在生产加工中,干燥和杀菌工艺十分关键,尤其是干果杀菌工艺,直接影响干果类产品品质安全,以及食品的保质期。目前,干果类产品杀菌工艺包括高温杀菌、微波杀菌以及辐照杀菌等。其中,辐照杀菌是指将电子加速器产生的电子线或放射性同位素产生的射线能量转移到干果产品上,可以有效杀灭害虫、虫卵、微生物等。

  目前,很多干果类产品还未有相应的食品辐照加工工艺技术标准加以引导和规范,更没有有效剂量、耐受剂量高低的控制。据了解,《干果类产品辐照加工工艺技术规范》中明确了红葡萄干、绿葡萄干、干枣、枸杞干、无花果干等干果类产品辐照加工剂量要求,例如红葡萄干最高耐受剂量4kGy、绿葡萄干最高耐受剂量4kGy、干枣最高耐受剂量10kGy、枸杞干最高耐受剂量8kGy、无花果干最高耐受剂量6kGy等。为了保证干果类产品辐照加工安全,《干果类产品辐照加工工艺技术规范》还规定了辐照源,并对安装鉴定和运行鉴定、性能鉴定的辐照装置确认,以及辐照过程质量控制,包括装置要求、常规监测与控制、剂量监控等。其中需注意的是,产品吸收剂量不均匀度宜不大于2.0,每批产品吸收剂量的最小值应不小于其建立的最低有效剂量值等。

  《干果类产品辐照加工工艺技术规范》在参考和借鉴食品辐照行业现行国家标准、行业和团体标准的基础上,结合红葡萄干、干枣、枸杞干等干果类产品辐照实践,进一步深化、补充和完善,对于引导和规范干果类产品辐照加工,提高辐照加工工艺技术水平,确保干果类产品辐照加工质量安全。