食用菌产业工业化生产渐成趋势 袋装及灭菌设备助力提档升级

　　随着人们更加注重膳食结构均衡，近年来，在烹饪食材的选择上也呈现出多元化趋势，尤其是有着较高营养价值的杏鲍菇、蟹味菇等食品市场销量逐年提升，食用菌产业也在原有的香菇、金针菇等受欢迎的菌类基础上迎来新一轮利好发展机遇，食用菌工业化生产也成为产业发展中重要的优化升级路径，袋装设备、杀菌设备等使用也为行业发展生产提供了重要支持。

　　食用菌中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素。据了解，我国是较早栽培和利用食用菌的国家，目前国内已知的食用菌种类高达250种，可进行人工栽培的食用菌则达到已知类目的四分之一左右，涵盖香菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇、猴头菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

　　近年来，受到耕地资源紧张、食用菌栽培技术提升、均衡膳食需求增长等多方因素的影响，食用菌产业迎来快速增长期。相关数据显示，2020年我国食用菌总产量突破4000万吨大关，达到4081.2万吨，预计今年将达到4203.6万吨，这也意味着我国食用菌产量将实现从2016年到目前的连续增长。

　　值得一提的是，在食用菌产业规模不断扩大与产量持续增长的背后，少不了工业化生产的支持。与传统的分散式栽培生产不同，食用菌工厂化生产是一种利用光照设备、加湿设备、加热设备等模拟生态环境，并采用食用菌袋装生产线、杀菌设备、烘干设备、数控系统等进行智能化控制与自动化作业的一种生产方式。因工业化生产能够对生产环境的湿度、温度等进行智能控制，又进一步推动了食用菌生产中的备料、制包、灭菌、接种、培养、出菇、包装等环节实现自动化或半自动化生产，对保障食用菌质量与产量稳定、降低生产成本等具有关键影响作用。

　　随着食用菌产业成为地区脱贫攻坚的重点产业，各食用菌产区也着力壮大工业化生产水平，并借力先进的袋装设备、杀菌设备赋能生产。例如重庆城口县去年以来引入自动化的食用菌装袋生产线，输送、套袋、装袋、扎口、贴胶等环节均可实现高效的机器操作，减少生产成本的同时，每日可进行3.6万袋食用菌加工的水平，也为提升生产效率提供了切实可行的方法。

　　与此同时，相较于传统的常压力灭菌锅或是灭菌灶，目前食用菌生产中运用高温高压灭菌设备，在自动化控制的基础上即可轻松实现灭菌设备压力、温度等参数的调节，升温、保温、排气、冷却等也均可实现。据了解，随着高温高压灭菌设备投入使用，食用菌袋装后的灭菌效率缩短了一半，只需要20个小时左右就能完成灭菌。

　　我国食用菌产业正在向着工业化、自动化、智能化发展，也将进一步推动食用菌标准化水平不断提升，高效、高质量正成为该产业发展中的重要优势。同时，目前我国食用菌产业尚处于转型发展阶段，需抓住运用先进设备先机，推动食用菌产业抢占更多市场份额。