益生菌+牛初乳 打造功能食品“新双打”范式

　　调查数据显示，2025年全球益生菌市场规模将超过770亿美元，中国市场占比达四分之一。国内益生菌产业近年来生机勃勃，连续3年增长率保持在20%以上。以益生菌为核心的肠道健康研究如火如荼，益生菌食品的类型和功效不断丰富、延伸。针对“益生菌+”复合功能成分的研究，成为功能食品领域最热门的方向之一。

　　与此同时，牛初乳在多项科学研究支撑下，其卓越的“肠道免疫力”正得到越来越多的挖掘、验证和商业化尝试。牛初乳原料生产商APS将益生菌与牛初乳组成CP，充分发挥两者在“修复肠道黏膜、改善肠道环境、平衡肠道微生态”上的独特作用，开启功能食品开发的全新模式。

　　牛初乳已具有千年食用历史，但商业化道路却崎岖不平，能否在“益生菌+”的推动下重获生机呢?

　　百亿牛初乳细分市场形成

　　上世纪40年代，青霉素被发明之前，牛初乳担当着抗生素的作用。1990年前后，根据大量研究报告，科学家确认了牛初乳作为抗病食物的地位。此后，牛初乳开始被欧美民众普遍接受。我国也在上世纪八九十年代开展了对牛初乳的研究，从无到有，如今发展为接近百亿元的细分市场。

　　近年来，国内产业界和学术界均加大了对牛初乳的研究，牛初乳一度成为功能食品开发的热点，整个行业迎来一轮井喷式的发展热潮，也为开展更深入的商业化探索提供了浓厚氛围。

　　牛初乳含有丰富的营养物质和功能成分，至今全球已发表6000多篇关于牛初乳的科研论文。牛初乳本身是一个“原生营养”聚合体，天然含有250多种活性成分，包括免疫球蛋白(G、A、D、E、M各类型)、生长因子、细胞因子、抗菌肽和种类繁多的低聚糖等。正是这些成分协同作用，才让牛初乳能够发挥在肠道和免疫健康方面的多种益处。

　　形态创新破圈功能食品

　　随着对于牛初乳健康功能的深入认知，大量临床研究的证实以及学术界和商业机构的宣传推广，牛初乳制品在全球各地均得到广泛的认同。美国市场研究咨询机构透明市场研究公司TMR报告表明，2019年全球牛初乳市场规模约为26亿美元，2027年预计将达到43亿美元，复合年增长率为6.4%。亚太地区是全球最大、最具活力的市场。

　　在产品形态上，粉剂、胶囊和片剂仍是最主要的形式。而酸奶饮品、代餐奶昔、压片糖果、营养棒、成人配方奶粉等新品类的不断涌现，则让牛初乳变得更加“亲民”，更易融入日常生活和普通大众。

　　全球范围内，以益生菌+牛初乳为核心成分，以“肠道免疫”为诉求的产品已相当丰富。儿童型产品旨在改善肠道消化和增强免疫力。比如，面向儿童的益生菌+牛初乳产品Childlife，该产品由复合益生菌(嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌)、牛初乳、低聚果糖和大米可溶物制成，能够改善宝宝便秘、腹泻、湿疹、不消化问题，促进营养吸收，提升肠道免疫力;GNC益生菌牛初乳粉瞄准0—4岁婴幼儿，产品中除了100亿个益生菌(4种菌株)外，还加入10亿个布拉迪酵母CNCM-I-1079以及1500毫克牛初乳，可与水、果汁、母乳或配方奶混合食用。而对于成人，则细分为年轻职场人群、中老年、肠易激综合征患者、运动健身等不同人群，在牛初乳+益生菌的核心配方上，又衍生出多种变化。比如，某益生菌牛初乳胶囊产品以牛初乳、混合益生菌、菊粉、乳糖酶和维生素C为核心成分，旨在支持普通成年人的肠道微生态平衡，支持肠道免疫健康;美国肠道和免疫健康公司Nouri在2020年9月推出的Inner Immune系列，旨在针对年轻人和职场白领提供全天免疫支持。由富含β-葡聚糖的燕麦提取物、牛初乳和灭活的植物乳杆菌组成“免疫健康复合物”，由谷氨酰胺、低聚木糖、凝结芽孢杆菌组成“肠道健康复合物”以及维生素矿物质混合物，共同调节“肠道—免疫”轴，让高压状态下的年轻人保持日常活力。

　　在国内，主打“益生菌+牛初乳”组合概念的产品也有不少。如乳酸菌味嚼嚼豆，该产品以牛初乳、4种菌株构成的复合益生菌和水苏糖为核心成分，通过“1助、2种、3养”，完成“种稳好菌，焕活肠道”的健康诉求;SELEAD牛初乳益生菌粉产品采用“全脂奶粉+牛初乳粉+凝结芽孢杆菌”的配方，最大亮点在于年轻化的产品造型和包装设计。

　　当前，越来越多的企业挖掘牛初乳身上蕴藏的科学潜力和商业价值。除了肠道、免疫健康，各大公司也在深入探索牛初乳在运动营养和皮肤健康上的功能表现。而益生菌+牛初乳的肠道免疫健康新组合，正在改变营养学和功能食品领域的传统观念，将大大拓宽肠道健康型功能食品的创新思路，带领国内功能食品产业走出一条新的发展道路。

　　(来源：Foodaily每日食品)

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　　跨界新组合背后的科学

　　肠道是人体最大的消化器官、排毒器官和免疫系统。肠道内能够完成99%营养物质的消化吸收，生成70%的免疫细胞、50%的多巴胺和95%的5-羟色胺，直接影响神经系统的运转和机体健康。

　　肠道是益生菌发挥功能的主战场。将益生菌与其他功能成分组合，发挥协同效应，这已经成为肠道健康研究和益生菌产业创新中的热点。富含多种活性成分，能同时调节肠道和免疫健康的牛初乳，被视为与益生菌组团的最佳“伙伴”。

　　益生菌和牛初乳协同改善肠道健康体现在三个方面。一是维持肠黏膜屏障结构完整性。肠道黏膜由生物、化学、机械和免疫四道“防护网”构成。正常情况下，肠道黏膜可有效阻挡500多种肠道内寄生菌及其毒素向肠腔外组织、器官移位，防止机体受内源性微生物及其毒素的侵害。一旦完整性破坏，就可能会导致炎症和组织损伤等。

　　益生菌能强力附着于肠道黏膜表面，抵御外来物质的侵袭。如果肠道本身受损，且益生菌比例过低，肠道更多被有害细菌侵占，则很难营造平衡的菌群环境。

　　肠道上皮细胞在受损后，会刺激周边细胞迁移到受损部位，并刺激细胞增殖，而牛初乳中的生长因子等成分便会加速这一修复过程。此外，除了促进黏膜损伤修复，生长因子还能预防细菌易位，调节肠道免疫。

　　此外，抑制肠漏是牛初乳维持肠黏膜结构完整性的另一种方式。在不良饮食、药物、酒精、毒素、压力、感染等外界刺激下，肠道上皮细胞间紧密连接的状态会受到影响，通透性异常增大，即通常所说的“肠漏”，此时有害物质和食物过敏原就会穿过肠壁进入血液，引发炎症和自身免疫反应，并影响营养吸收，甚至影响血脑屏障的完整性。经多项临床试验表明，牛初乳能够显著抑制因各种生活方式、健康等因素导致的“肠漏”，维持肠道细胞间的正常紧密连接。

　　二是清洁肠道，帮助抵御肠道有害病原体和毒素，改善肠道环境。牛初乳中的免疫球蛋白和其他抗菌因子(乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶等)，能够合力清除病原体，为益生菌发挥益生功能扫清障碍。需要注意的是，抗菌因子的这种行为具有明显的选择性，比如，牛乳铁蛋白对肠道病原菌有明显的抑制作用，但对益生菌却没有。

　　三是平衡肠道，支持益生菌生长黏附，平衡肠道微生态。牛初乳中的低聚糖，是种类母乳低聚糖，可作为益生元，支持有益菌生长，调节肠道微生态平衡。而有害细菌却无法享受到这种“待遇”。研究表明，将人肠道上皮细胞暴露于牛初乳后，糖基转移酶和参与糖基复杂生物合成途径的基因受到不同的调节，定向显著增加了多种益生菌株的生长黏附，同时不支持大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等肠道致病菌的生长。

　　此外，牛初乳低聚糖和糖缀合物也可与有害菌和病毒争夺附着位点，阻止它们与肠道上皮细胞的结合，起到竞争黏附作用。