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加大科技创新投入 研发力量持续增强 休闲食品行业围绕消费升级打造新品

  近日,休闲食品品牌卫龙完成Pre-IPO轮融资的消息引发业内关注。有观点称,尽管卫龙很有可能成为辣条第一股,但其市场占有率不到10%,面对过度依赖单一产品、竞争者紧追其后的现状,卫龙积极拓宽产品品类,探索研发新产品,寻求新的盈利增长点。近几年,我国休闲食品产业快速发展,有数据显示,2010年休闲零食行业市场规模为4100亿元,2020年休闲零食行业市场规模达到11200亿元。10年间,休闲零食行业规模增长7100亿元。据艾媒咨询预测,2021年我国休闲零食行业市场规模将达到11562亿元。业内人士认为,对于食品企业创新而言,靠模仿跟随甚至抄袭的时代终将过去,围绕消费者需求打造新品,挖掘已有市场中细分新品类,创新技术或销售模式,让成熟产品拥有更高性价比,才是企业未来持续创新发展的正确方向。

  企业抢抓新一轮发展机遇

  2020年我国食品工业表现亮眼,食品工业企业营业收入实现1.15%的增长,利润增速达7.2%。这一方面说明食品市场刚性需求的特性,另一方面也说明通过行业技术创新,以“增品种、提品质、创品牌”为主要内容的“三品”战略实施等,食品工业具备了相当的产业韧性和食品供给保障水平。

  以休闲食品行业为例。数据显示,2010年我国休闲零食行业市场规模为4100亿元,2020年休闲零食行业市场规模为11200亿元。10年发展,休闲零食行业规模增长7100亿元。据艾媒咨询预测,2021年我国休闲零食行业市场规模将达到11562亿元。

  庞大的市场规模,促使休闲食品企业抢抓新一轮发展机遇,不断丰富产品种类。但也正是因为品类过于丰富,导致其在行业内相对分散,其中标准化程度较高的西式零食品类被外资垄断相对集中,如巧克力、薯片等产品;其他国内厂商主导的品类集中度较低,而且还存在模仿跟随,甚至是抄袭的现象。

  从最近比较火的元气森林气泡水开始,白桃口味产品开始在各大食品企业的宣传中“霸屏”,例如洽洽食品新品白桃口味瓜子、Meito的白桃味硬糖、雀巢KitKat白桃口味威化饼干、格力高Pocky白桃味饼干。此外,酸奶、冰淇淋等领域都相继推出白桃口味新品,一时间,似乎万物皆可“白桃口味”。

  在今年春季全国糖酒会上,白桃口味产品同样成了很多食品企业展示的重要新品。对于休闲食品行业而言,业内其他厂家纷纷布局白桃口味,自家不跟随模仿显然说不过去。这些企业的产品创新法宝,无外乎就是多换新口味而已。

  值得注意的是,铺天盖地的白桃口味产品,实则突显了我国休闲食品行业进入门槛低、竞争格局较为分散、产品越发同质化等弊端。一拥而上的新品上市,加速了这一口味的普及程度,也在蚕食消费者的新鲜感。

  事实上,即便是区域性龙头品牌,像来伊份、百草味、三只松鼠、盐津铺子等均覆盖坚果炒货、肉类零食、素食肉制品、糕点蜜饯等品类。

  以每日坚果为例,2015年沃隆推出“每日坚果”系列零食,2016年大力推广之后,半年内洽洽食品就快速反应入局。随后,百草味、三只松鼠、良品铺子以及中粮都推出了自己品牌的“每日坚果”。

  据不完全统计,目前市场上大约有300多家企业在生产“每日坚果”,甚至包括盒马、便利蜂都有自营品牌的“每日坚果”。

  同质化严重的同时带来的是价格战的产生,而低价战不仅会造成企业恶性竞争,影响产业的健康发展,更有可能造成产品生产加工低质、食品安全风险增加,甚至对顾客的身体健康产生损害。

  业内人士认为,零食行业同质化破题,是需要企业有核心技术,才能改变行业格局。企业不仅要做大,更要做强,而做强需要核心技术创新能力,才能成为一流核心企业。

  据了解,“十四五”时期,食品工业将提升供给能力,把老品牌优势和新市场需求结合起来,调整产品结构,增强产业韧性。紧跟消费趋势,提升供给能力,把老品牌优势和新市场需求结合起来,把提升品牌影响力和定制化生产结合起来,满足消费者个性化、差异化、精细化需求。大力推进食品行业国际对标,鼓励高端制造,提升营养水平,提高科技含量。

  重视科技创新加大投入力度

  对于零售行业和企业来说,要加强对科技创新的重视、加大科技投入、加大关键技术在零售模式、业态、配套设施等各个方面的运用,进而带动创造更多与科技创新相关的就业岗位及技术人才引进。“要时刻关注消费需求的变化,才能抓住年轻人的胃”。为此,做着零食生意的企业对市场反馈的响应越来越快,扎向细分市场,花样百出且越来越健康的零食,才能让年轻一代实现“零食自由”。

  以良品铺子的产品研发为例。良品铺子重视研发团队的建设,从全球顶尖的食品公司引进高科技人才,搭建完成研发团队。据了解,该公司产品研发、食品营养相关技术人员有220余人。此外,该公司还成立了良品营养研究院和产品研发中心,通过数字化产品概念测试、科学产品研发技术路线、以及客观可靠的产品消费者测试,来搭建一流的科技研究和成果转化平台。

  在科研经费投入方面,2020年,良品铺子研发投入为3371.7万元,同比增长23.22%,与2018年相比,涨幅更是超过60%。而通过科技创新和突破关键技术,以深度、开放研发解决细分市场产品功能需求,创新推出了小兔山楂棒、三重控糖蛋白代餐奶昔、低GI饼干、低脂鸡胸肉、鲜果月饼等热销新品。

  作为互联网领域新兴公司,盒马鲜生时刻贴近当下年轻消费群体,不断推出新品,成了新品美食的中央厨房。从流心奶黄八宝饭、柠檬凤爪,到草莓牛奶、奈雪的联名粽子、喜茶的联名青团,再到螺蛳粉青团,盒马鲜生不断用新品维持热度。

  据了解,盒马研发团队共有20多位研发专家,从职业履历看,这些人都是美食家,但是在该研发团队,他们的主要任务变成了创新,不断推出爆品。“希望把不同美食元素的优势结合起来。网红食品是趋势产物,新零售是商业模式的创新,而传统美食的魅力始终存在,给消费者带来市场上没有的独家好货,同时也把传统美食打造成更符合当下消费趋势的时令单品,赋予新的内涵,以满足不同年龄层次消费者的需求。”盒马研发团队相关负责人表示。

  此外,一批“上过大学”的美食最近在电商平台上热销。华南农业大学的学士酸奶、湖南农业大学的翻天娃辣条、南京农业大学的黄教授烧鸡、新疆石河子大学的果蔬汁、西南大学的魔芋、云南农大的自创品牌“七彩云花”系列产品……这些原本只在当地小范围流行的食品一下子火出圈。据悉,西大魔芋还成立了KGM功能研发中心,不仅仅把视角放在食品这一品类上,而且还同步研发推出了新的产品。

  业内人士表示,将科研成果转化为现实生产力,未来,校企合作或许能实现双赢。

  值得注意的是,在发展迅速的健康食品行业,对食品研发人才的需求也不断攀升,且供不应求。前不久,在武汉的一场招聘会中,武汉一家生物制品公司相关负责人感叹,企业急缺食品技术研发型人才。

  “近几年,因为国家对食品安全的监管,以及整个社会健康意识的提高,红曲等天然色素开始走上舞台。公司名急需食品、技术研发型人才,包括发酵、生物工程、食品工程,食品安全等类别。”该负责人说。

  而在湖北工业大学招聘专场,湖北的一家魔芋生物科技公司相关负责人表示,这次招聘,技术研发岗位需求最大,招8个人,是其他岗位人数的数倍。

  创新需在更多方面取得突破

  尽管休闲食品行业在“吃好”上不断发力,但专家认为,要实现休闲食品功能化,还需要进一步提高企业创新意识,在研发机制、加工技术等方面进一步突破。

  我国休闲食品企业普遍规模小、资金少,由于自主创新意识淡薄,产品附加值较低,同质化严重,大多为膨化、油炸食品。据了解,像富含膳食纤维的魔芋产品,业内叫好不叫座。

  目前很多休闲食品企业仍只追求产品口味,在产品中添加大量的糖、盐、油脂,即使是几乎吃不出油味的果蔬脆片,其含油量和热量也并不低。此外,为了保证方便食用、易于保存,休闲食品多采用脱水、膨化等传统加工工艺,导致食材原有的营养和功能性成分损失严重。

  很多企业之所以自主创新意识淡薄,是源于缺乏研发能力。实现资源和平台共享可在一定程度上解决企业研发力量的不足。此外,要重点开展高温挤压、瞬时压差膨化、全营养组配和营养素保持等关键技术研究。着重开发相关设备,解决加工过程中营养组分失衡问题,提高加工技术的自动化、智能化、标准化水平,也将有助于行业整体升级。

  另外,控盐也是休闲食品行业的攻关方向,如利用天然海生植物产生更为丰富的咸味,利用酵母抽提物提升味觉体验,利用天然香辛料升级口感等。

  此前,《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求,提出到2030年,实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。2018年,中国首次提出食品工业减盐策略。当年4月,中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所联合推出《中国食品工业减盐指南》,建议食品企业作为减盐工作的实践者,分阶段实现减盐目标,争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

  毋庸置疑,一款产品的升级或者新品研发,全流程涉及立项、研发、工艺、打样、生产等多个环节,每一个环节的成功都会经过从概念到落地的碰撞,每一次都是头脑风暴与食品科技、工艺的交融。企业应紧跟消费趋势,提升供给能力,把老品牌优势和新市场需求结合起来,满足消费者个性化、差异化、精细化需求,大力推进食品行业国际对标,鼓励高端制造,提升营养水平,提高科技含量。