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速冻面点新势力,有颜有品“太香了”

  近年来,速冻面点行业呈现出多元化发展态势。从菜角、糖糕,到蒸饺、烧卖,各种产品层出不穷。随着设备的不断升级,渠道的不断拓展,部分产品表现出“真香”的成绩。今天要说的,就是核桃包和南瓜红豆卷。

  核桃包  设备升级、渠道创新,打造“硬核”单品

  全民养生时代,形似核桃、内馅以核桃仁为主料制成的核桃包,受到大小酒楼的喜爱。伴随着机械化程度的提高,以及电商、社区团购等新渠道的兴起,核桃包已然成为面点行业的“明星包”,甚至,有望成为亿元大单品。

  那么,小小核桃包如何成长为行业明星单品?未来前景又怎样呢?

本报记者 姚冰冰/文

  起步:

  从餐饮小食变身工业化大单品

  说到核桃包,不得不提福建泉州禾万千食品有限公司(以下简称“禾万千”),速冻面点行业内率先推出核桃包的企业。

  “2014年核桃包研发上市,外形似核桃,内馅采用核桃和巧克力组合,用巧克力的创意我想了很久。”禾万千负责人杨伟聪介绍,核桃包一经上市即在餐厅热销,成为每桌必点的点心,他还自建中央厨房以保证核桃包的稳定供应。为了让更多人享用到核桃包美味,2015年,禾万千公司正式成立,公司名称“禾万千”中的“禾”有两层意思,一指核桃包,二代表粮食,指食品人纯粹的初心;“万千”指广大消费者,寓意是以食品人的初心汇集万千消费者。

  “核桃包生产一开始主要依赖手工制作,后逐步升级为半自动化。”杨伟聪讲道,一款好的产品,不仅外形要逼真形象,内馅的品质也很重要,禾万千公司全部采用高品质大颗粒核桃,产品在餐饮、酒楼渠道备受好评。

  厦门陈纪乐肴居食品有限公司(以下简称“乐肴居”)董事长陈朝阳说,核桃包一开始以手工生产为主,乐肴居对设备和模具进行个性化定制,在保留产品外观逼真形象的前提下,考虑到全部机械化会牺牲掉产品形态,坚持半机械化生产核桃包。“我们前后历经至少三次调整,不断对产品进行优化,才有了现在市场和消费者高接受度的核桃包。”

  2017年,安井核桃包上市,强大的行销团队加上完善的销售网络,核桃包产销量快速增长。

  发展:电商、社区团购助力,消费渠道更广

  如今,核桃包几乎成为面点企业的标配,在冷冻行业拥有超高关注度。除了机械化程度的改进提升,与渠道的丰富也有很大关系。

  吃过乐肴居核桃包的人应该知道,每一个核桃包下面都有一张衬纸,上面印有乐肴居logo,不仅方便消费者拿取,更直接起到了品牌宣传的作用。这一做法后来被多个厂家效仿。

  市场开拓方面,乐肴居也下了很大功夫。在区域市场,乐肴居安排团队协助经销商铺货,举办试吃品鉴会等形式,将核桃包的消费者认知辐射到全国各市场。良好的产品品质,和媲美真实核桃的外观,为整个品类的成长打下了良好的基础。

  与此同时,越来越多食品企业看到核桃包的发展潜力,纷纷上马核桃包产品。据知情人士介绍,几乎每个省市都有核桃包生产企业,足见该产品的火热市场。

  得益于众厂家的推广,从星级酒店到商超、电商、社团,核桃包的市场渠道也越来越丰富,几大渠道之间相互作用影响,使得核桃包的大众认可度越来越高,还曾掀起过一阵家庭制作核桃包的潮流。

  安井在2020年报中也提到,速冻面米制品特别是主食类产品出现在家庭餐桌的概率不断提升。借助成熟的销售渠道和强大的市场推广,安井核桃包产销量位居行业第一。

  有行业内人士评价,乐肴居是率先把核桃包推向全国市场的企业,安井率先把这个单品做到近亿元销量的企业,安井攻势确实很猛。

  未来:核桃包前景几何?

  自禾万千将核桃包打造上市,迄今已有七年时间,市场上的核桃包规格也越来越多,有30克、40克、50克,对接不同的消费场景。那么,核桃包产品未来前景如何?

  “核桃包目前是个常态产品,几乎所有厂家都在做,但纯机械化做出的产品会牺牲掉产品的形态,略显死板,还有一些厂家的核桃包品质一般,口感较差。”陈朝阳介绍,乐肴居在体量和形状之间找到平衡点,现在依然坚持半机械化生产。他认为,核桃包市场远未到达顶峰,未来还有很大市场空间。“现在行业有些劣币驱逐良币的现象,但最终消费者会回过头来。”

  除了外形上的区别,馅料方面也有差距。市场上的核桃包多以大颗粒核桃仁为主,搭配巧克力;但也有一些厂家的核桃包以红豆、莲蓉等入馅,相应的成本也更低一些。

  在杨伟聪看来,做产品一定要纯粹,还原产品本真的价值,在满足市场需求的前提下,好产品加上高品质,才可能成为稳定的大单品。

  “现在,我们的产品在福建、广东和江浙地区很受欢迎,即使在广东这样面点竞争最激烈的地方,我们品牌的认可度也非常高。在核桃包产品上,我们也做了细分的规格,对应不同消费渠道,力争把核桃包打造成我们的企业名片。”

  不过,也有企业负责人表示,核桃包产品太老了,很难再有大发展。

  另有分析人士认为,口感这么好的产品,市场前景绝对没问题,但是行业不会再出现第二个像安井核桃包量这么大的品牌了。

  

       南瓜红豆卷  一年10多家企业上马,团餐、家庭渠道“通吃”

  近日,一款新品的出现引起冷食传媒的注意,它就是南瓜红豆卷。在近一年时间内,陆续有十多家企业上马。在速冻面点行业多元化的趋势下,它能成长为超级大单品吗?

吕翠平/文

  颜值高、卖点足,

  多家企业涉足生产

  最近,南瓜红豆卷在社区团购走俏,冷食传媒在多个社区团购平台都见到了该款产品。此外,淘宝、拼多多等电商平台上,南瓜红豆卷也很热销。

  南瓜红豆卷热销的消息,也从河南一口福食品有限公司(以下简称“一口福”)得到证实。“现在每天基本上五六百件的货。”总经理韩涛介绍,一口福是行业内较早推出该产品的企业之一。产品一经推出,很快受到经销商的一致好评。

  同时,许昌谷本艺食品有限公司也推出了该产品,“我们是在经销商驱动下推出的。”总经理刘帅锋介绍,现在销量不错,“每天几百件货”。

  去年,河南老愚公食品科技有限公司(以下简称“老愚公”)也推出了该款产品。产品经理钱先生分析,这个产品之所以能热卖,与原料有很大关系。“以南瓜和红豆为原料,很自然地就赋予产品养生功效,对老年人、儿童、女性等有很强的吸引力,无需费时费力地进行消费者教育。”

  韩涛补充说,南瓜红豆卷具有一定的“时尚”基因,为产品热销插上了“翅膀”。“南瓜红豆卷中的红豆,一般采用糖纳豆,本是烘焙店常用的原料,加在这款中式产品中,不仅使口感更丰富,也更时尚,对于年轻消费者更有吸引力。”

  除了以上企业,金华回乐食品有限公司、郑州源润食品有限公司、河南提篮食品有限公司、河南凝香园食品有限公司、周口勾大姐食品有限公司等多家企业,也都推出了南瓜红豆卷。

  主攻早餐市场,餐饮、家庭同发力

  据韩涛介绍,南瓜红豆卷最早应该是餐饮酒店后厨做出来的点心,单个克重30克,但是因为多种原因,没有推广开来。后来,速冻食品生产企业介入后,将产品“做大”,由30克调整为60克、80克,主攻早餐市场,从而将南瓜红豆卷推广开来。

  钱经理也认可这一说法。“南瓜红豆卷属于蒸制类产品,简单加热后即可出餐,很受团餐渠道欢迎。学校、企事业单位食堂、快捷酒店早餐和一些早餐店等,都挺喜欢用这个产品。”

  一口福也以该渠道为主。“蒸制是最适合团餐的烹制方式,南瓜红豆卷可以和玉米热狗肠等产品一起蒸制,搭配着卖。学生根据自己的口味,喜欢甜食就买南瓜红豆卷,喜欢咸味就买玉米热狗肠。”韩涛说。

  除餐饮渠道之外,一口福南瓜红豆卷还通过社区团购,和淘宝、拼多多等电商平台,进入家庭渠道。“我们针对餐饮和家庭有两个包装,餐饮装每袋15到20个,家庭装每袋6个,销售情况都很不错。”

  不过,钱经理认为,当前,南瓜红豆卷仍然处于市场开拓期,未来在渠道方面应该会更加多样化。

  想成长为大单品,还需迈过几道关?

  尽管当前生产南瓜红豆卷的企业不少,整体的销量也还行,但是在业内人士看来,它想成长为超级大单品还有一定难度。

  韩涛认为,其中很重要的一个原因是,南瓜红豆卷还没有实现完全的机械化生产,“为了保证卖相和口感,里面的红豆是整颗完整的,要达到这个效果,只能由人工撒豆。在卷制成型的时候,也只能由人工完成,这就限制了产能。”

  在另外一位业内人士看来,也正是这个原因,导致当前生产南瓜红豆卷的主要是中小企业,尚没有大企业进入。不过,他分析,这既是个桎梏,也给中小企业争取了发展时间。

  “没有大企业进入,市场确实会成熟得比较慢。但是从另外一个角度看,近几年,行业内的创新产品,比如蒸饺、馅饼等都是中小企业先研发成功推向市场,大企业再进入收割市场。因此,当前大企业不做南瓜红豆卷,对于中小企业来说不见得全是坏事。”

  此外,据了解,南瓜红豆卷在销售上还有一定的区域性。“在南方,江浙沪、南昌等地销量很好,在北方销量就小一些。”韩涛说。郑州一位经销商也证实了这个说法,“我这边销量一般,但是听说其他地方卖得不错。”他表示,很多产品都经历了一个从南方到北方的过程。

  钱经理也认为,南瓜红豆卷想成长为大单品有一定难度。“通常一个产品的成长,都与机械设备的发展相辅相成,如果尚没有完全机械化,除了可能是因为技术难题未攻克外,也可能是市场容量没有大到需要完全机械化的程度。”

  事实也确实如此。据介绍,当前,尽管不少厂家都有这个产品,但基本都作为常规产品在推广,还没有企业将其作为主打。