未来的零食会是什么味道与颜色？

尽管2020年受到了新冠疫情影响，但全球包装零食销售额预计比上年增长1.5%，达到5470亿美元。在保持增长势头方面，包装零食的一个关键特点是大力依靠开发产品线延伸。风味创新使消费者保持新鲜感，而包装上的色彩利用可以用来区分口味或者作为产品健康定位标识。

捍卫优质成分

因为零食已经被过度加工的形象所困扰，食品成分清晰化已成为零食业的一种不变的趋势。欧睿国际的数据显示，全球范围内，对食品的无麸质要求排名第一，排在无糖和无人工防腐剂之前。不含人工香料和人工色素位列前15，说明消费者想要的是更简单的产品和更自然的成分。

2019年全球零食诉求排名。来源：欧睿国际

新冠疫情使这一趋势更加突出，因为消费者更加注重自身营养，以保持他们的总体健康和免疫力水平。在此情况下，产品的成分不断占据中心地位。例如，一张小小成分表的重要性正在上升，这种情况在每位老一辈身上都是显而易见的。

由于新冠疫情一定程度上限制了冲动购买和外出消费，零食将需要在风味和色彩方面进行发展，以培养消费者的兴趣。配料干净的食品标签趋势为这些领域的创新和在竞争中脱颖而出提供了新的机会。

(图片源自网络)

通过当地风味获得真实感

相较于全球化，消费者正转向来源于本地的食物和本地原料作为身份象征。新冠疫情再次加强了这一趋势，消费者转向更多的本地产品和本地口味以获得安全感和舒适感。

例如，2019年东南亚爆红的咸蛋黄口味零食就背后的关键因素就是本地化。Irvins和Golden Duck等品牌采用了本地区食品服务业中常见的一种受欢迎的本地风味，并推出了一种号称不含防腐剂的金牌薯片产品，东南亚消费者乐意为此买单。

让千禧一代热衷配料干净的“梦幻”食物

虽然消费者想要变得更健康，但仍然需要用零食来为生活添加乐趣。除了Instagram在全球的影响力日益上涨，电商也是增长最快的零食零售渠道之一，而新冠疫情则大大推动了这一渠道的发展。因此，产品的视觉冲击力通常会影响消费者的购买欲望。

突破颜色和口味的界限，大胆突破常规，将会不断激发消费者尝试产品、与品牌数字化接触以及在社交媒体上分享的欲望，这些因素对于吸引年轻一代非常关键。2019年，独角兽主题产品的纷纷推出就是“梦幻”食品趋势的一个很好例证。

随着新冠疫情将健康和舒适推向消费者思虑的第一位，零食制造商可以利用围绕着原料质量和营养价值的口味以及色彩来满足这些需求。通过当地风味迎合消费者的地理身份也应被视为附加值。未来越来越数据化，通过引人入胜的色彩和新颖的口味概念连接消费者将会是关键，尤其是对于千禧一代和年轻一代。