品类确立 场景明晰 我国调味料酒行业向细分化发展

    近年来，我国调味料酒市场的快速发展，主要得益于品类确立、消费升级及调味品的复合化趋势。相关数据显示，截至5月8日，我国在业存续“料酒”生产制造相关企业681家(包含个体工商户)，其中2018年新增63家，2019年新增74家，2020年新增46家。中国调味品协会相关负责人认为，我国调味料酒行业发展前景广阔且竞争日益激烈，目前，行业正在向细分化发展。

　　标准落地推动行业快速发展

　　在国标和行标发布实施之前，调味料酒是没有明确的定义、分类地位的，只是一个笼统的称呼。人们采用黄酒、白酒甚至是啤酒等各种酒类来烹饪菜肴，达到去腥提味的目的，这些用于烹饪的酒，归属于酒，俗称为“料酒”。

　　2007年，行业标准《调味料酒》(SB/T10416-2007)发布实施，对调味料酒首次进行了明确的定义。同年，国家标准《调味品分类》(GB/T 20903-2007)发布实施，也明确将调味料酒归为调味品。至此，调味料酒才有了明确的定义和隶属于调味品的分类地位。2008年，在《国家税务总局关于调味料酒征收消费税问题的通知》中明确指出，调味料酒属于调味品，对调味料酒不再征收(酒类)消费税。由此，调味料酒在市场上得以快速发展，已成为继酱油、食醋之后又一迅速增长的行业。

　　调味料酒属于多种原辅料调配的复合调味料。调味料酒是以黄酒、白酒或食用酒精为酒基，添加香辛料、食盐等辅料调配而成的，一般具有10%—15%的酒精浓度，更加适合烹饪，可以去腥膻除异味、和味增香、提质增鲜和制作特殊风味菜肴。

　　相关数据显示，2019年，百强企业调味料酒销售收入17亿元，产量33万吨。2017年—2019年，百强企业中生产调味料酒的企业数逐年增长。2019年，百强企业中生产调味料酒的企业有18家。

　　满足新需求推出多元化产品

　　近年来，随着调味料酒行业的快速发展和市场竞争的加剧，部分生产企业根据自身发展的需要，忽视了调味料酒复合调味料的本质，混淆了调味料酒和酒的区别，刻意突出调配调味料酒基酒的差异，宣传上过于强调某种基酒的营养成分，让消费者产生了概念认知上的混乱，也让调味料酒行业平稳发展出现了一定的隐患。

　　以调味料酒纳入调味品国家标准为标志，调味料酒作为调味品的品类得以正式确立。一方面，调味料酒在税收上可以按照调味品的标准来征收，为生产企业提供了利润发展空间;另一方面，调味料酒明确了调味品的功能属性，应用场景更加明晰，产品功能更加明确。

　　随着消费者需求的不断增加，料酒产品可以根据消费需求进行调整，能够更好地满足不同人群的消费需求，适应快节奏的现代化生活。而生产企业顺应消费需求，不断研发和创新产品，有力地推动了行业的消费升级。

　　生产企业可以根据市场的变化和消费需求，不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。业内专家认为，调味料酒产品应用场景众多，无论是清蒸还是红烧都可以使用。同时，调味料酒的消费受地域性限制的影响较小，便于全国化推广。一批实力企业的进入，通过资金、渠道、宣传和管理等构建的品牌壁垒，将进一步加快市场的集中趋势。

　　我国调位料酒市场前景发展广阔，现约有1000多家料酒企业，但以中小型的区域性企业为主，行业集中度较低，行业集中率不足15%。总体来看，调味料酒市场处在龙头企业快速抢占市场份额阶段，众多调味品、黄酒龙头也开始纷纷涌入。从地域分布来看，山东省(68家)、江苏省(52家)、河南省(50家)位居前三。调味料酒主要品牌有北京二商王致和、湖州老恒和、江苏恒顺、北京老才臣、上海鼎丰及北京六必居等。

　　随着国家、行业标准发布实施，调味料酒行业逐步发展壮大。行业的发展离不开市场的规范，正本清源才能明确料酒的市场定位和产品属性，更好地促进行业发展，满足消费者日益增长的消费需求。