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火锅食材新零售拓展边界开启Plus模式

  5月19日,三全食品宣布其控股子公司拟增持锅圈供应链股权,完成后持股比例将增加至6.9076%。

  作为火锅食材新零售领域的头部品牌,锅圈日前还推出方便速食品牌“憨憨”,切入预制菜品类。

  经过一年的飞速发展,其实火锅食材新零售的发展在逐渐放缓。不止锅圈,很多火锅烧烤食材新零售品牌的发展都在积极探索,以求得更长久的发展。比如,涮便利门店增设茶饮冰淇淋;有的品牌在店内增加现捞卤味熟食、生鲜、半成品菜等。火锅烧烤食材新零售开启Plus模式?

陈利娜/文

  火锅食材超市Plus模式上线

  起点于火锅烧烤食材专卖的社区超市,从一开始就在“卖什么”的道路上没有停止过探索。

  2017年,锅圈开出第一家“火锅烧烤食材店”,原本的设计是火锅烧烤食材+各种底料蘸料+火锅厨具+酒水饮料。这是最初的模板标配,简称“一站式火锅烧烤食材专卖店”。只是当后来者越来越多,慢慢地大家除了模仿又加了创新,在这些基础上做加法。

  比如,来自山西的“懒熊”,除了火锅烧烤食材,还推出“精选明星菜”,半成品菜占据半壁江山,除了满足人们吃火锅烧烤的愿望,还满足那些不会做菜想在家吃中餐的人的愿望。

  添加半成品菜的不止“懒熊”一个品牌,据冷食传媒粗略统计,这个赛道几乎每个品牌都有半成品菜,并且很多品牌还将品类拓展到一日三餐,甚至七日三餐。

  再比如,起步于河南的“涮便利”,推出“火锅烧烤食材+无人自助火锅”模式,店内不仅能购买火锅烧烤食材,还可以煮火锅。

  今年3月份开始,它更是将原有门店升级,在条件允许的店面,增加了茶饮、冰淇淋等。

  不仅如此,“烟火客”“冻品先生”“锅美优食”“火锅物语”等众多品牌,除了将品类延伸至一日三餐,还增加线上商城;锅圈更是独创性地以线上下单、店内自取的方式,卖起生鲜;“冻品先生”有门店将门头改成“火锅烧烤冷饮”,号称“没有中间商,所以更专业,一支也是批发价”;“尚捞汇”则在店内增加现捞卤味熟食。

  火锅烧烤食材+半成品菜+速冻米面产品+卤味+冰淇淋+茶饮+生鲜+……经过两年多时间沉淀,各大品牌的实践越来越丰富,各种Plus版本层出不穷,在“卖什么”的道路上越走越远,也让这个赛道的模式有了更多想象空间。

  火锅食材超市迎来洗牌,各品牌转变模式应对考验

  有人说,模式转变来自于几个方面的原因。

  一是2020年火锅烧烤食材新零售异军突起,让很多人痴迷,想要进入赛道,必须挖掘在家消费的潜力和各种可能性。

  二是火锅烧烤食材专卖有明显的淡旺季。火锅热度虽然一直不减,但烧烤的家庭消费还不成气候。

  2020年受疫情影响,餐饮受挫,火锅烧烤食材新零售一枝独秀,连最明显的淡旺季都没了界限。但随着疫情影响消退,社会常态化回归,在家消费的热情也随之减弱。

  2021年春节以来,火锅烧烤食材新零售迎来了冷清:门店生意下滑,加盟速度放缓,品牌方的日子变得艰难。迎接洗牌年,各大品牌开始八仙过海各显神通。

  涮便利总经理薛新良表示,各路大军最终都将要奔赴“井冈山”,但能否胜利到达,非常考验战斗力。从目前情况看,各家特色不一样,优势不一样,打法不一样,能否坚持到胜利会师,需要耐力。

  涮便利在有条件的20多家门店都上了茶饮、冰淇淋,目的是借助店内无人自助火锅,提升消费者的体验感,增加门店销售额。初步看来,效果不错。

  一位冷链配送工作人员告诉冷食传媒,他们负责给某火锅烧烤食材新零售品牌做配送。近几个月,火锅烧烤食材新零售销售惨淡,货物配送少之又少。不少门店因经营不善倒闭。今年,火锅烧烤食材新零售品牌正经历着新一轮考验。

  这个赛道的头部品牌也不例外。因为年前备货多,春节销量不佳,库存压力倍增,很多仓库满满当当都是货,销不出去、周转不开,情况很不乐观。

  冷食传媒在郑州市随意走访了几个火锅烧烤食材新零售品牌店面,发现大多时候,这些店面内顾客寥寥无几,店内工作人员比顾客还多。

  新业态探索创新无极限

  在河南上佳食品有限公司市场总监刘爱看来,火锅烧烤食材新零售模式,来源于KA卖场的产品专门化。比如,家电专卖店、烟酒专卖店、零食专卖店、水果专卖店、火锅食材专卖店、餐饮食材专卖店等。

  它们的共同特点是,有着同一消费场景、同一消费人群,在同一位置开店。它们的出现,提升了供应链效率,解决了消费便利性,提升了产品性价比。

  从最初的火锅烧烤食材超市,到进一步扩张的家庭食材超市,大力拓展生鲜等版图,火锅烧烤食材新零售的意图很明显——抢占多种用餐场景,增加消费频次,提升销售额。

  火锅和烧烤的搭配,原本就是要解决“火锅夏季淡,烧烤冬季淡”的问题,但当在家吃烧烤的需求还不能短期内激发出来,冷饮和冰淇淋自然是最好的选择。

  毕竟,大多数品牌还不能和锅圈一样,可以投放大量广告去推广“碳烤炉、电动无烟烤炉、火锅烧烤两用锅”等烧烤工具,从最基础的工具着手培养消费习惯。

  薛新良说,不管增加什么品类,对于火锅烧烤食材品牌来说,终极目的无非是增加销售额,给门店存活加码。“所有的摸索都是值得的”。