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尧记酱道:“零添加”工艺书写中国式食品安全

习近平在十九大报告中明确提出,“实施食品安全战略,让人民吃得放心”。“十九大给所有中国人带来了巨大信心,对于中国未来前景充满期待。作为一个从事食品行业工作三十余年的酱油生产商,我不仅信心百倍,还要为十九大精神传播添柴加薪。” 尧记酱道股份有限公司董事长周青尧说起来,语气里都是自豪。

食品安全重中之重就是食品添加剂。食品添加剂的毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此,不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题。 自2010年提倡“零添加”工艺食品以来,尧记酱道股份有限公司追寻祖先的印记,谨遵“品正德真、酱法自然”之古训,以“敬天、惜物、爱人、传承”为准则,以肩负传承的使命,让美味回归传统的健康自然,为一滴天然本味、健康营养的酱油,而不断研发出一款款适合广大居民消费的酱道酱油新产品,得到了大江南北的广泛认可。

“酱道”还原酱油“健康本色”

提到酱油的养生功效,很多人可能都不以为然,认为是他们浮夸吹嘘,但不论是引经据典还是现代科学,都表明他们是有依有据的。

中华民族发明酱的历史,可以追溯到三千多年前的周朝。自有记载周朝制酱以后,周氏族人以黄豆为原料、以《周易》及《道德经》中天人合一思想为指导的“大周酱法”就流传民间,世人称为“周酱”。孔子在《论语 郷党篇》所言“不得其酱,不食。”说的就是对以“周酱”为代表的调味的饮食讲究。“尧记酱道”的本源,便与“周酱”历史和道家理念息息相关。

周氏制酱后人、尧记酱道股份有限公司董事长周青尧,探真求索20余年,逐步掌握了“周酱”古典秘酿真传,把传统“周酱”纯酿工艺辅以现代化的科学管理创新,研制出没有任何添加剂的尧记“零添加”系列酱油,并以“一种古法纯酿酱油的鲜酿方法”申请获得了国家发明专利证书。

古法纯酿酱油,在历代古书上都有记载。如北魏贾思勰的《齐民要术》中就提到用豆酱清来腌制肉类。唐代,酱油还被当作药用,孙思邈的《千金要方》说“制狗啮人,豆酱清除之”;还说“手足指制痛,酱清和蜜温涂之”。《清异录》内称酱作八珍主人;而《本草纲目》将酱形容得更加传神活泼,说酱是“将”的意思,能抑制食物的毒性。从古法酱油的工艺制作、制曲发酵的过程看,酱里面的盐分有天然抑制细菌的功效。中医学认为,酱的味能除热解毒,性寒味咸。现代科学分析表明,尧记酱道“零添加”系列酱油含有18种以上的氨基酸,其中包括人体自身无法合成又必需的8种氨基酸;另有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。

常使用尧记酱道“零添加”系列酱油能产生一种天然的抗氧化成分,有助于防止自由基对血管造成破坏,降低因动脉硬化引发心脏病或中风的危险,自由基是导致细胞变异的代谢产物,尧记酱道“零添加”系列酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了;尧记酱道“零添加”系列酱油在人体内产生的抗氧化作用比红酒高出10倍,比服用维生素C和维生素E高出15倍,可能具有意想不到的保健功效。

尧记酱道“零添加”酱油是其他酱油无法比拟的,是人们生活中必不可少的食养臻品!

“酱道不是产生,是应四季的微生物生长,合乎道家养生之道,以日晒夜露汲取天地精华,酿出有益身心的丰富天然营养。”周青尧说,“这就是‘酱道’还原酱油‘健康本色’的尧记定律。”

“零添加”工艺印见酱油3000多年养生历史

日本《食品真相大揭幕》作者是食品添加剂之父——安部司,他曾一直以自己发明创造的添加剂感到自豪,为大家带来了方便与可口的美味。在一个偶然的机会,他的孩子成了食品添加剂的牺牲品。后来他悔过自新,将自己的制造机密全部公诸于世,只为告诉大家添加剂的危害。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。目前,近97%的食品中使用各类添加剂。

在追求工业化和规模化生产的今天,坚持道藏古法的酿造精髓,比十月怀胎孕育生命还漫长的酝酿过程,是对生活和生命的敬仰。尧记酱道股份有限公司董事长周青尧说:“在如今年代,我们不缺酱油,缺的是用心和放心。于我们而言,古法零添加的坚持,是我们最大的诚意!”

尧记酱道酱油“回归传统”,坚持古法纯酿,主要有以下五项标准:

尧记酱道标准一:原料必须产地甄别、真材实料。黄豆——产自淮南,非转基因、高蛋白;面粉——产自华北,无增白剂、高蛋白;水源——源自大雾山泉水,无污染,矿物质丰富;精盐——产自山腰盐场,福建最大的食盐生产和出口基地;菌种——传统古老的多菌种制曲。

尧记酱道标准二:工艺必须谨循独有的国家专利古法工艺酿造,以道藏古法“零添加”为原则,遵循“春制曲、夏造酱、秋抽油、冬成酱”的四季天成酿造法则。

尧记酱道标准三:生产全过程必须自然发酵、没有任何食品添加剂,做到0%味精、0%色素、0%防腐剂、0%增鲜剂、0%甜味剂、0%酵母提取物。

尧记酱道标准四:质量等级必须是国家特级标准,每一瓶尧记酱道的酱油必须经过300天以上的发酵,再历经60天以上的抽油复晒,综合氨基酸态氮超国家特级标准。

尧记酱道标准五:营养价值必须是不折不扣的,18种氨基酸、异黄酮、卵磷脂、硒、抗氧化成分、益生菌、微量元素、更多的黄豆精华在里面。

“坚持古法纯酿,不添加添加剂,是尧记最大的优势所在,不能为了逐利,丢失坚守的原则。”尧记酱道股份有限公司董事长周青尧如是说。

咸为百味之首。不论是海水里的海盐,还是山里的岩盐,远古的世界各地先人,都不约而同地使用盐来调味和烹饪食物。但只有中国人,用盐来酿造酱油,成为3000多年来中华美食中不可或缺的东方味道。尧记酱道遵循古老的酿造法则,让盐在酿造中和黄豆充分酝酿作用,并且不使用任何添加剂来干扰咸味的发挥,让尧记酱油拥有了传统酿造的古早咸香,这种独特的醇厚酱香,让食物在烹饪中更加回味悠长,喷香可口。尧记还坚持传统四季酿造工艺,春制曲、夏投料、秋抽油、冬成酱,与四季节气时令变化充分契合,才能达到天地人和的酿造境界。

当今,泛滥使用的添加剂改变了酿造的过程,也改变了酱油的醇真口感,更改变了传统酿造酱油的健康本色。尧记酱道一直把零添加当作是传统纯酿工艺的灵魂,用极简的原料(黄豆、面粉、精盐、水),不添加其他任何添加剂,不急不躁,慢慢酝酿出“色香味体意”俱佳的醇真酱油。这种费时费力的工艺,正是中国3000多年健康养生的见证之一,体现了尧记酱道的健康坚持,也是尧记酱人从未更改的赤子酱心。