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顺德堂老醋:传统工艺酿造,时间沉淀香醇

醋文化创意园:继传承创新意 打造旅游新亮点

▲ 福建省工业旅游示范点——福建永春顺德堂食品有限公司

永春顺德堂老醋历史悠久,创始于公元959年,得到明宪宗皇帝御笔亲题“顺德堂”,刻匾褒奖,从此声名鹊起。顺德堂永春老醋作为中国四大名醋之一, 其酿制技艺被认定为泉州市非物质文化遗产,福建省非物质文化遗产。 福建永春顺德堂食品有限公司成立于1996年,现已拥有各种专利46项,其中发明专利6项,历年来被评为科学技术进步奖、发明创新成果奖、福建名牌产品、福建老字号等荣誉称号。

顺德堂老醋产品系列有顺德堂永春香醋、顺德堂饮用型营养老醋,还有以顺德堂永春老醋和永春优质黄豆制作的顺德堂醋豆等。永春顺德堂老醋以优质糯米、红粬、芝麻、白糖等为原料,经精制陈酿三年以上而成,醋香浓郁,性温热,酸中有微甘,醋味柔和,醇香爽口,回味生津,其味鲜美,其酿制流程为:优质糯米浸泡——滤干一一蒸煮一一拌入红粬入酝一一发酵一一陈酿而成老醋;以小麦皮拌红粬,经液态发酵陈酿、再加入炒煮芝麻,而成香醋;以陈年老醋为原料,加入优质大豆浸泡而成醋豆。

▲ 顺德堂醋厂车间静待发酵的醋缸

顺德堂老醋酿制技艺独特,历史悠久,自创始至今,历经世态变迁,机制转换,但一直享誉民间,并始终保持“中国四大名醋”之一的荣誉,是中国醋文化的重要组成部分,其酿制原料采用祖传老醋母,具有醋的多种药用功效和作用,科学性强,极具历史、文化、科学研究的重要价值。顺德堂老醋畅销福建、全国各地市及日本、新加坡、马来西亚等国家,深受赞誉。

顺德堂公司致力于弘扬醋文化,将产业与旅游相结合,自2010年成为福建省工业旅游示范点以来,开发了老醋生产车间流程观摩、老醋文化展示、品芦柑醋饮料等旅游线路,吸引了众多游客慕名前来参观。

▲ 顺德堂醋文化展示大厅陈列的制醋技法

▲ 古时候的品醋器皿

▲ 宫廷盛醋器皿

▲ 清朝酒醋发酵瓮

在顺德堂醋文化展示大厅,游客可以了解到永春老醋的历史文化,在顺德堂醋文化创意园,游客不仅可以品尝到新鲜味醇的可口醋饮,还可以全程参观,甚至参与到老醋的酿制过程。其中,醋生产流程蜡像展示栩栩如生,淘米、蒸饭、拌凉、拌红曲、装坛发酵、翻坛、炒米香炒芝麻、装醋,一个步骤接着一个步骤的蜡像人物形象逼真,讨人喜欢。游客还可以通过拔河、抢醋等娱乐活动,提升对老醋文化的认知,获取对醋文化的体验。

顺德堂公司始终坚持传统工艺,进行传统酿造,所有老醋级的产品均采用手工酿造,而且是零添加。游客通过实地参观手工酿造的顺德堂永春老醋生产现场和顺德堂酿造米酒车间,不仅对顺德堂永春老醋有更深刻的了解,知道醋的生产过程之复杂,要求之高,还对顺德堂多年来坚持工匠精神,用心酿醋称赞不已。顺德堂坚守实业,坚持传统工艺,为顾客生产优质老醋和美酒,把质量与安全放在首位,值得顾客信任与称赞。

如今,顺德堂公司将醋文化创意园打造成福建省观光工厂,致力于让更多的游客了解老醋文化,看到老醋生产现场。公司通过挖掘老醋的历史文化,将进一步完善丰富旅游中心的观光点,逐渐做大老醋工业旅游。