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第十二届中国食品安全论坛举办 构建社会共治食安格局

  食品安全是最基本的民生,是人民群众美好生活最基本的需要,是全社会的共同期盼。日前,由国务院食品安全办指导、经济日报社主办的第十二届中国食品安全论坛在北京举办。论坛是全国食品安全周国家层面重点活动之一,通过主旨演讲和多方协同共筑未成年人“舌尖安全”、科技赋能食品安全两个分议题,共同探讨构建社会共治的食安新格局,为守护舌尖安全献计献策。

  舌尖安全需多方共同守护

  国家市场监管总局副局长唐军在开幕致辞中指出,做好新时期的食品安全工作,一是要把握好守住底线和推动高质量发展的关系,政府监管部门肩负着保安全与促发展的双重责任,必须统筹好安全与发展的关系;二是要把握好构建责任体系和强化主体责任的关系,生产经营者的主体责任是最重要的责任,必须落实落地;三是要把握好加强政府监管和促进社会共治的关系,构建政府主导、企业负责、部门协同、行业自律、媒体监督、公众参与的社会共治格局。

  杭州娃哈哈集团董事长兼总经理宗庆后表示,“舌尖上的安全”需要多方共同守护。“若有什么话题值得我们社会各界每年都拿出来探讨、反思、提升,那么‘食品安全’定是其中之一。”宗庆后开门见山地表示,对国家和社会来说,食品安全直接关系到14亿人的生命和健康,影响到中华民族的体质和未来;对企业来说,质量和诚信是企业的生命,食品生产企业必须将食品安全放在首要地位。

  宗庆后指出,食品安全是全社会每一个人的共同心愿,而维护食品安全不仅仅是政府和企业的责任,亦是每一个人的责任,“‘舌尖上的安全’需要各级政府、业界、学界、科技界、新闻界、广大公众的共同守护。”

  “营养改善计划虽然取得很大的成绩,但要永远绷紧食品安全这根弦,并努力继续将其做好。”中国发展研究基金会副理事长、中国发展高层论坛秘书长卢迈表示,孩子关系到中国的未来,食品安全关系到孩子的健康。

  科技赋能食安建设

  食品安全问题是关乎消费者生命健康的大事,安全的食品是“产”出来的,也是“管”出来的,但无论是生产还是监管,都离不开科技的支撑。

  中国检验检疫科学研究院副院长张峰表示,针对打击非法添加和掺杂掺假,有必要制定食品的补充检验方法,针对开展食用农产品的现场抽查检测有必要开发快检方法,这两个方法都是目前急需的,也是对国家食品安全标准体系重要的补充。

  事实上,新技术已经极大提升了食品安全监管的技术能力。张峰介绍称,一是未知风险物质的质谱侦查技术。“我们提出了有害物的质谱软电离裂解机理,阐明了裂解规律,筛选出了裂解的标志物,从已知风险的检测扩展到未知风险的侦查,提升未知风险的监管能力。”张峰说,“我们用分子技术融合进了敞开式质谱离子源,研制了一种新型的高选择性质谱离子源,有效提升了它的灵敏度,大幅提高了检测速度。这种方法让检测速度从几十分钟减少到了几秒钟。”

  张峰还表示,质谱成像检测技术突破了平均含量测定的瓶颈,实现了含量的分布和测定的可视化,从含量测定向成像分析跨越,体现了监督执法的科学性。全息风险识别技术能将智能手术刀技术和食品组学技术融合在一起,3秒钟实现冻融肉和新鲜肉的鉴别。这提升了精准的执法能力。

  企业是食品安全的第一责任人,“如今,科技进步在给生活带来便利的同时,也可以用于让食品安全更上一层楼。”宗庆后认为,企业应该利用好高新技术手段,着重做好三件事。第一,用最严谨的标准,不放过任何一个环节的疏漏;第二,实施最严格的监管,用高新技术赋能食品安全;第三,实行最严厉的处罚,执行最严肃的问责,其中确保质量管控“正向可追踪、逆向可溯源”是关键。

  蒙牛集团总裁卢敏放表示,蒙牛集团正持续开展“从牧草到奶杯”的全产业链转型升级,探索创建具有蒙牛特色的质量安全管理体系。“由于产业链环节多、工序复杂、责任主体分散,乳业食品安全工作复杂性尤其突出。”卢敏放表示,从田间的一株牧草,到消费者手中的一杯牛奶,要经过种植、养殖、加工、物流、销售等许多环节,每个环节又是由许多小工序组成的。据卢敏放介绍,蒙牛十多年来持续加大人力、物力、技术等全方位投入,坚持奶源集约化、加工数字化、管理体系化,多措并举全面提升乳品质量。

  卢敏放表示,蒙牛充分利用新一代信息技术,不断深化产业链数字化、智能化改造。特别是利用物联网和大数据,实现了产品全生命周期的质量精确管理和追溯。“在蒙牛的工厂中,乳品要经历36个监控节点、接受105项关键指标检验。我们在物流环节实现GPS和物联网技术全覆盖,实现牧场工厂市场物流全程监管,提升物流效率。消费者手中的每一盒牛奶的背后,都有大约170Mb的质量安全数据。”

  稻香村集团总裁周广军表示:“标准、道德、科技是保障食品安全的重要维度。”在周广军看来,标准是保障食品安全的基础原则,道德是保障食品安全的责任自觉,科技是保障食品安全的有力手段。据周广军介绍,稻香村集团的工厂都是引进、改良行业先进的设备工艺,去年新冠肺炎疫情期间,稻香村对原有的生产线都进行了智能化的升级改造,同时提升了产品生产的安全性,推动企业的信息化、数字化、智能化的建设,科技赋能提升企业整体管理水平和应对风险的能力,成为老字号数字化转型的样板。

  燕之屋董事长黄健表示,近年来,我国食品检测与质量安全控制能力持续提高,食品安全国家标准体系已经形成,食品安全监管进入了信息化和智能化的新时代。黄健表示,食品安全关系着消费者的健康,而食品标签标志,正是向消费者传递食品信息、展示食品特征、助力安全监管的重要形式。“消费者通过扫码,可以查到原料产地、供应商、生产批号以及海关检疫信息,小小的溯源码,体现的是产品质量控制的数字化、信息化。”

  云南云海肴餐饮管理有限公司CEO朱海琴表示,通过AI、5G和大数据,能够实现食品安全管理。比如利用摄像头和AI尝试判定违规操作,同时,可以用基因技术助力野生菌食安管理,并借力互联网,提升餐具清洗消毒效果。

  美团科协秘书长刘江表示,通过AI技术,可以形成贯穿上下游的食品检测和监督体系,实现全链路数据在线,进一步实现风险监测、预警。基于收集信息,沉淀至食品安全平台,形成食品安全数据库。

  美菜网高级副总裁王玉雄表示,作为一家农产品供应链企业,公司运用互联网思维和模式,依靠自身的供应链和平台优势,并通过技术手段和大数据的应用,优化农产品的供给侧和需求侧各个环节,既保证了农产品的高效流通,也保障了食品安全。

  校餐需安全营养并重

  孩子是每个家庭的希望,学生是社会未来的力量。一直以来,社会各界对校餐质量投入了极大关注。《健康中国行动(2019—2030年)》提出中小学健康促进行动和合理膳食行动。教育部、国家市场监管总局、国家卫健委也通过《学校食品安全与营养健康管理规定》对校餐质量提出了明确规范。

  近年来,青少年超重肥胖率呈现快速上升趋势,已成为威胁我国青少年身心健康的重要公共卫生问题。教育部基础教学指导委员会安全教育专业委员会主任委员、中国教育学会中小学安全教育与管理专业委员会理事长李雯指出,“食品安全事关青少年学生的健康成长,如果食品安全得不到保障,会引发很多学校安全问题。”食品安全亟待社会各界齐抓共管。一方面,需要家校协同、共同守护;另一方面,于食品企业而言,可考虑从降低肥胖率、降低超重率的角度改善营养膳食,以遏制超重肥胖流行。“肥胖产生的因素有很多,比如生活习惯、膳食结构等。其中,肥胖与食品安全也密切相关,如高糖高热量食物会引发健康隐患。”李雯指出,目前,亟待社会各界齐抓共管,共同破解青少年超重肥胖难题,以守护青少年健康成长。

  卢迈表示,自2011年在农村地区义务教育阶段的学生中实行营养改善计划以来,农村大部分地区实行学校食堂供餐,营养改善计划目前已经扩展到了1762个县,覆盖14.57万所学校,占农村义务教育阶段学校总数84%;惠及3700万学生,约占整个义务教育阶段学生总数的26%;国家每年拨款约190亿元,累计拨款1703亿元。对于未来,卢迈建议:“阳光工程”应该持之以恒,同时精诚合作,牢牢守住食品安全底线,并在营养改善计划之上做加法,利用“食育”的机会,加强孩子崇尚节约、感恩社会、积极奉献的教育。

  “由于学生群体的特殊性,主动识别食品安全危害能力差,同时对菜品的口味、口感要求越来越高。只有不断将健康的菜肴烹饪得美味可口,才能让孩子们保持对校餐的新鲜感和喜爱度。”联合利华饮食策划中国及北亚首席市场发展官李晶鋐表示。

  在李晶鋐看来,相对于其他餐饮业态,校餐服务为相关企业提出了更高的要求。李晶鋐指出,大量群体性食品安全事件显示,大部分食品安全问题都可以追溯到人、原料、加工方法和现场环境问题这几个方面。如果规范以上四个方面的管理,可以切实有效地降低校餐食品安全风险。李晶鋐表示:“在设计校餐时,不仅要考虑让学生摄入适宜的能量,预防和控制超重肥胖,也要注重食物原材料的多样化,确保营养摄入均衡。不仅如此,控油限盐也很重要,需要选择合理的烹饪方式。”