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生坯油条3.0版上线,抢食早餐市场

  油条,号称早餐主食的四大金刚之一。

  在过去很长一段时间内,预炸油条凭借着烹制方便、出餐快的优势占据着绝对市场主力,但是也存在口感差、含油量高等不足。而口感更好、更健康的生坯油条,则因为对冷链运输和终端操作技术要求更高,市场接受度较低。

  近日,河北食全十美食品科技有限公司(以下简称“食全十美”)针对传统生坯油条的痛点,通过技术创新,推出耐缓化、耐变形、更酥脆的生坯油条,并通过开油条店的形式开辟早餐市场,重塑油条行业格局。

吕翠平/文

  生坯油条3.0版本上线:耐缓化、耐变形、更酥脆

  在业内人士看来,和预炸油条相比,生坯油条口感更好、油分含量更少,更符合消费者吃得健康的潜在需求。

  但是生坯油条推广的最大阻力是,一旦在运输过程中出现温度变化,很容易出现炸不起来的情况。而当前我国冷链行业建设仍不完善,很容易断链。

  据生坯油条厂家人员介绍,他们公司的产品曾经出现过20%左右的退货率,都是温度不稳定造成的。

  正是看到了生坯油条的这一痛点,最近两三年食全十美一直集中精力进行技术突破。“大家都知道这是个‘硬骨头’,所以我们专门找了这方面的专家来解决这一难题。我们新研发的生坯油条耐缓化、耐变形,即使偶尔温度变化或者挤压也不影响最终使用。冻着炸、化了炸,都不影响美味的口感。”公司总经理陶良介绍,食全十美已经为这一技术申请了专利。

  他认为,生坯油条的发展经历了三个阶段:

  1.0版本,即最早的生坯油条,技术很不成熟,很多都处于实验室阶段,没能最终在市场上应用;

  2.0版本,就是目前市面上其他厂家推出的生坯油条,对温度比较敏感,一旦断链很可能会出现炸不起来的情况,很多厂家为了减少这种风险,仅服务工厂周边300公里范围内的客户,辐射范围很有限。而且这类油条放凉后,口感发硬不好吃;

  3.0版本,就是食全十美的生坯油条,口感酥脆、放凉也好吃;面香浓郁,耐缓化,耐变形,可以不受距离限制,全国销售。

  生坯油条+早餐店,征战早餐市场

  曾有业内人士表示,油条市场尽管看上去很热闹,但是并没有像蒸煎饺那样真正成为行业爆品,一个很重要的原因就是油条最大的市场——早餐没有完全打开。

  据了解,现在油条除了少部分进入肯德基等餐饮店作为早餐外,大部分进入了火锅和麻辣烫渠道,真正进入早餐的并不多,但其实早餐才是油条用量最大的场景。因此,谁能用油条打开早餐市场,谁就能真正掌握油条市场的话语权。这也是食全十美发力早餐油条的原因。

  食全十美生坯油条除了在流通渠道售卖外,还将采用开油条店的方式,探索速冻与餐饮的结合。

  陶良介绍,食全十美的油条店名为“冰狗油条”,冰狗谐音“bingo”,首批店位于北京,店面选址上将侧重社区,满足周边居民的早餐需求。目前有一家店开业,两家店正在装修,很快将开始营业。

  “我们将主打自家生产的生坯油条,搭配粥品和豆浆等,实现工厂与油条店的有机互动。”陶良认为,这种工厂与餐饮店的组合,一方面为工厂销售开辟了一个新渠道,另一方面可以更直接地获取消费者反馈,指导工厂优化产品,生产更符合消费者需求的产品。

  其实,近两三年来,尝试开油条店的并不在少数。比如因为模仿“今日头条”而走红的今日油条,以及千味央厨的新项目“早饭师”等。

  尽管操盘手不同,但这些项目针对的消费场景都是早餐,主打品类也都是油条,那么,食全十美的早餐店有何不同,又有什么竞争优势?

  陶良介绍,首先,冰狗油条并不设堂食店,全部外带或者通过外卖渠道销售;其次,冰狗油条不做网红产品。

  “网红卖法,比如灌蛋油条、豆皮卷油条、油条包麻糍等,确实可以增加油条的附加值,但是也让油条的售价大大提高,对于早餐想吃油条餐的普通消费者来说,并不太适合。所以,冰狗油条决定卖最简单的早餐油条,两三元一根,搭配一杯豆浆或者粥,五六元就能解决一顿早餐,这对于大城市的上班族来说,是非常有吸引力的。”

  据了解,前期冰狗油条将采用直营模式,后期可能会放开加盟。