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速冻粽子圈粉年轻人,创新风味出奇制胜

  近日,生鲜电商叮咚买菜、京东大数据研究院等平台发布端午消费数据。

  从数据上,我们来看看今年的粽子市场有哪些消费趋势和新变化。

  低温粽子年轻消费翻倍

  叮咚买菜数据显示,五月中旬至今,粽子销量环比增长超过300%,西南地区表现尤为强劲,销量环比增长超过800%。

  值得注意的是,在今年端午节前夕,低温粽子颇受欢迎,尤其年轻用户消费(销量)同比翻番。

  所谓低温粽子,即先通过急冻锁鲜,再通过高速冷链在一两日内送达消费者手中,确保口味最佳。

  据京东生鲜的数据,6月1日—6月6日,低温粽子成交金额同比增长64%。6月1日,低温粽子成交金额同比增长95%。

  从销量看,北京、广东及苏浙沪等发达地区是低温粽子的主要消费区域,四川、山东、湖北等省紧随其后。而随着京东冷链和物流的下沉和完善,山西、贵州、甘肃、云南、安徽等省区的增速位列全国前五。

  南咸北甜成常态,经典口味仍受欢迎

  都说南甜北咸,粽子反而是南咸北甜。其中咸味粽子占据约60%,甜味约占34%,其他口味约占6%。东北、华北地区消费者是甜粽子的铁粉,南方则以咸口为主。

  从叮咚大数据来看,华东区域最受欢迎的是咸蛋黄鲜肉粽;华南和西南也喜欢咸口味道,如咸蛋黄猪肉粽、猪肉粽受到追捧;而华北区域偏爱甜粽,蜜枣粽、豆沙粽大受欢迎。

  其中,咸粽党偏爱的鲜肉粽、咸蛋黄肉粽、腐乳肉粽,以及甜粽党偏爱的豆沙粽、蜜枣粽,作为经典口味仍然最受欢迎。

  创新风味粽异军突起

  近年来,面对粽子市场的红火,在甜咸分化的局面下,不少新玩家打算出奇制胜,针对现代年轻人的味蕾,带着新产品闯进来分一杯羹。

  星巴克、Costa、喜茶、奈雪等品牌背倚咖啡奶茶市场地位,将咖啡、可可、芝士、珍珠或水果的元素融入传统的粽子中,打造成小巧玲珑的下午茶点心。

  面对跨界新锐的“挑衅”,传统老字号也不甘示弱。

  今年,五芳斋和手游IP王者荣耀展开战略合作,同时还推出了三款奇特口味:香辣螺蛳粉粽、臭豆腐粽和榴莲粽,进行差异化竞争。

  而在电影《哆啦A梦 与我同行2》上映期间,广州酒家和哆啦A梦联名推出粽子礼盒,试图打出一记“爷青回”的重拳来吸引年轻消费者。

  口味上,北京偏爱菌菇粽;广东偏爱松茸、松露粽子;黑龙江偏爱鲍鱼粽;福建和广西偏爱藤椒牛肉粽;浙江偏爱冰淇淋粽子等。螺蛳粉粽子、鲍鱼粽子、榴莲粽子成为年轻消费者追新的首选口味。

  随着新生代成长为市场消费主体,迎合年轻人喜好来生产产品已经成为整个食品行业的共识。因此,粽子企业在未来的发展中,应更多注重创新,从产品理念、设计、风味到性价比等各方面都融入年轻人的喜好,或许能为市场开辟一个崭新宽广的赢利空间。