新趋势 火锅料产业探索空间依然广阔

　　在速冻食品行业发展史上，速冻米面是业内公认发展比较成熟的一大领域。作为后来者的火锅料，甚至一度将速冻米面制品的发展轨迹作为借鉴。不过，不同品类在适应场景、销售渠道等方面都有自己的独特之处，尤其在社会环境快速变革之下，火锅料正在迈向更广阔的探索空间。

　　近几年来，火锅料产业的探索主要有以下几种：

　　跨界融合。在行业巨头的引领下，业内掀起资源整合的热潮，火锅料与速冻米面、速冻食品与其他温层食品等等，品类、温层的界限日渐模糊。比如，海欣食品收购百肴鲜61%股权，正式进入中高端速冻面点领域;餐饮渠道速冻米面大佬千味央厨进军火锅料等。

　　产品、渠道双升级。从火锅料产品降级、走低端到升级，从大流通到通过线上线下多个渠道走向个人消费者;一大波企业争相推出“锁鲜装”、小规格产品等。

　　从火锅料到火锅食材。尤其自去年以来，火锅食材新零售成为热点，不仅带动了火锅料产业走向C端，还促使火锅料企业积极扩充品项，将火锅底料、蘸料以及毛肚、黄喉等火锅食材加入产品矩阵中。

　　完善产业链，增强主业竞争力。以本次两家巨头布局淡水鱼糜和小龙虾为例，在进一步增强原料抗风险能力的同时，进一步开拓小龙虾速冻菜肴业务发展。