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福建富邦食品有限公司餐饮总监张启霆: “贡”之匠心,传统速冻食品的休闲化之路

民以食为天

 
民以食为天,在中国,火锅、麻辣香锅、炖汤、粉面米线、烧烤等各类美食的材料中,丸子从来都是不可或缺的角色。其中令人难忘的,是源自台湾的各种口味的“贡丸”。

 

“贡之匠心,传统速冻食品的休闲化之路

 

“贡丸”也称“摃丸”(闽南音 ‘gong’)。“摃”有反复捶打之义,相传新竹有一孝子,为使家中长者便于食用,因而将猪肉块敲击捶打成泥并搓揉成团状,使得肉质纤维更具有弹性,然后丢入沸水烫煮,形成一颗颗弹牙的肉丸,其口感Q弹鲜美,令人回味无穷。独特的口感和风味,是台湾贡丸吸引人们味蕾的奥妙所在。二十年前的一场寻根之旅,富邦把贡丸的生产工艺带来大陆,二十多年专注于一颗丸子,不断升级优化产品,在细节中秉承“工匠精神”,追求完美。

福建富邦食品有限公司(以下简称“富邦食品”或“富邦”),是一家专注于各类丸子生产的台资企业。凭借不断“锤炼”工艺的匠心精神,富邦食品从一颗丸子出发,逐步成长为福建省规模化大型食品生产企业。如今,富邦的各式贡丸、鱼丸、包馅卷、鱼饼、鱼蛋等产品,不仅陈列于全国各大商超中,更是成为了不少餐饮连锁店的指定供应商。

本届FBFI食品饮料配方创新会的现场,我们有幸邀请到富邦食品餐饮定制部负责人张启霆(张总监,跟随他的讲述,了解了富邦的发展历程企业餐饮业务布。 

 

“贡”之匠心 跨越海峡传承美食美学

富邦1985年起源于宝岛台湾,当时仅仅是台湾的一家生产贡丸的小店。1998年,创始人蔡阿粉女士带着“传承台湾美食美学”的愿景与先生飘洋过海,回到故乡泉州成立工厂,自此开启了富邦在大陆劈荆斩棘的市场发展史。

张总监告诉记者,富邦食品自成立以来,经历了三个发展阶段:
 

初创期:1985年,富邦起源于台湾,1998年飘洋过海来到福建泉州设立丸子工厂,从此把台湾的贡丸美食推广到了全国各地。

扩张期:公司目前拥有8千平方米以上的厂房和近3万立方米的现代化冻库,年产能超2万吨,现在是福建省规模化大型食品生产企业。如今,品质为先,健康美味的富邦食品不仅陈列于各个商超里,更是成为不少品牌餐饮连锁店的指定供应商。

品牌创造期:公司现有“富邦”、“富馨香”、“丸美煮艺”等品牌,多年来获“国家级台湾农民创业园”归属企业、“农业产业化省级重点龙头企业”、“福建省食品工业杰出贡献奖”、“福建省企业知名字号”等荣誉及称号。公司拥有三百多个商标,三十多项专利。

2020年-2021年,富邦线下参与20余场专业食品展,大范围推广品牌/产品;线上,增加了品牌官方抖音直播及品牌媒体报道,在电商天猫旗舰店方面也在同步发力中。在疫情来袭时,自建富邦食品直播基地,富邦创始人化身“呆丸粉妈”主播闪亮登场,持续开展多场网络直播活动,活跃于抖音等新媒体平台。

品质为本 创新更需有匠心

富邦始终坚持以“吃出美味,更要吃得安心”为品牌理念,在食材管控方面秉承匠心精神,力求将食品安全反馈制度做到更完美的规划。企业通过ISO22000(食品安全管理)、HACCP(危害分析与关键控制点)体系认证,厂内设有技术研发中心、食品安全检测实验室。庞大的食安管理团队会对采购自世界各地的原料、加工制成的半成品和最后的产成品进行严苛检测,确保消费者“吃出美味,更要吃得安心”。

 

转战休闲零食丸子 助力富邦破局

张总监告诉告诉记者,此前,公司的产品大多通过品牌餐饮店或商超平台与消费者见面,品牌声音较微弱。在疫情危机来临前,公司果断开辟新的渠道,研发即食海洋制品,与其他休闲零食一样属于正餐以外可即食使用的预包装食品。

针对丸子的口味创新,张总监认为核心是只有了解消费者的口味喜好,我们才能研发出消费者喜爱、认可、接受度高的丸子。

产品不断升级创新,将有望带来更高的客单价和消费频次,吸引更多消费者。与十几年前小卖部“5毛”“1块”的零食相比,目前休闲零食更加注重健康化发展:整个行业现在的产品都在实现降盐、降糖、降油。另现代人对零食的口味接受度较高,我们可以将更多的口味纳入到产品中做尝试,产品拓展空间大。未来,产品的不断升级,创新与拓展将为休闲零食行业打开更大的空间。

同时,针对消费者来说,开袋即食的食品可以满足快速食用又安全的需求。去年的疫情,使得人们饮食上有了更大更安全的转变,同时也催生了很多新的食品类型,比如自热火锅等。产品的方便、新颖和吸睛成为了新的增长点。在看到这一趋势后,“琥哥哥”冲泡关东煮应运而生。冲泡式关东煮,是在方便面、酸辣肥的基础上,加入海洋深加工制品,只需加入热水等待3分钟就能吃到一碗美味的关东煮。

休闲零食品的口味创新是产品脱颖而出的重要因素之一。张总监认为,针对产品口味的创新,深入挖掘市场趋势是一个很重要的点,这也是富邦本次参加FBFI论坛的一个重要目的。他表示,新一代的消费者非常能够接受特殊的、创新的口味,因此可以将国外的不一样口味和国内的传统口味进行搭配来做创新;另外,富邦也会搜集传统渠道和新型流通渠道的资讯和趋势来进行数据分析,评估这些流行的风味是否可以嫁接到现在的休闲产品上,以此来推动产品的变化升级。

 

小步走探索风味嫁接 产品创新尝试不断

随着社会生活水平的提高,消费者选择产品时不再单一考虑产品的口味,“功能化,高端化,便携化,……”成为新的诉求点。作为休闲零食领域的新晋选手,富邦也一直关注业界的风味嫁接以及产品高端化创新,同时也在研究年轻人的属性给产品的赋能有多少。张总监表示,产品的嫁接在于市场接受度和产品的推广渠道。从目前既有的渠道做客户属性分析,通过数据整合,结合目前市场趋势,来做产品的分析和结构的调整。同时,富邦也在考虑除了即食产品外,如何更快做出不同于市面上的爆品。

最后,张总监谈到了参与此次FBFI食品配方创新论坛会的关注点。他表示,对于食品行业的市场趋势、新原料、新工艺以及口味风味的创新等都非常关注。品牌的创新需要市场的指引,也需要新原料新工艺的嫁接。早期富邦做的是圆形丸子,但近几年研究发现,产品的创新更需要注重场景结合,考虑消费者、客户消费场景的需求,这样会让厂家和用户的粘度更高。比如,富邦的一款产品“魔方鱼块”,是方块状且具有五颜六色的。颜色全部源于天然的原料,而制作成方形是方便人们夹取,避免滑落的尴尬。造型改变但本质不变,因此根据场景的变化,产品可以有无限创新的可能,实现“好吃、好玩、有故事”的理念。