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传统品类换新颜,“炸”出大市场

    在速冻食品行业,产品创新是永恒的话题。而对于有着庞大消费基础的爆款产品来说,企业后期想实现创新突破总是有点难。今天,我们来看看由芝麻球变形而来的芝麻棒,以及对标台烤的爆浆鸡腿卷,这两款产品是如何实现突破成为市场新宠的?

1 芝麻棒

毛利高、动销快,厂商都说很“棒”

      看上去像传统点心骨头酥,吃上去像芝麻球,这就是最近很火的产品——芝麻棒。据了解,近两三个月以来,多个企业纷纷开始生产芝麻棒。那么,这款产品有何卖点?能否取代芝麻球?

吕翠平/文

     芝麻球变形而来,众多厂家纷纷入局

    “谁那儿卖有长麻球?”这是一位经销商在某信息交流群发出的信息。他口中的“长麻球”,就是最近热卖的新品——芝麻棒。

      据了解,之前生产大麻球的多个厂家都推出了芝麻棒。

      河南中雪食品有限公司(简称“中雪”)生产芝麻棒已有两个月时间;许昌谷本艺食品有限公司(简称“谷本艺”)则在上个月推出了这款产品。

      谷本艺总经理刘帅锋说,公司主要产品针对的就是早餐市场。大麻球有一定的市场占比,但是一个比较传统的产品,卖了这么多年,不论是经销商还是消费者都有些疲软,所以公司推出芝麻球的变形产品芝麻棒。

      河南一口福食品有限公司(简称“一口福”)是行业内较早生产大麻球的企业之一,大麻球销量连续六年都保持40%以上的增长,但是也感受到了压力,“大麻球市场竞争很激烈,价格战严重。芝麻棒的出现,则可以提高经销商的毛利,刺激消费。”总经理韩涛说。

      韩涛介绍,芝麻棒不仅保留了麻球的香、酥、糯、脆,还解决了麻球油炸时间长,炸后易坍塌的缺点。刘帅锋坦言,芝麻棒上市一个多月以来,销量上升很快。

芝麻棒能否延续芝麻球的火热?

      正如上文所说,芝麻球卖了很多年,是一个相对比较成熟的产品,所以芝麻棒一经推出,就在经销商中引起关注。不过,业内对于这款产品有着截然不同的态度。

      正方:

      芝麻棒会分割芝麻球的部分市场

      河北邯郸的经销商曹宪辉很看好芝麻棒这个产品。他自上个月开始推广,目前销量还可以,“我原来卖多个品牌的芝麻球,销量大但是卖不上价格,各企业之间价格战也比较严重。最便宜的芝麻球,一箱我们才赚1块钱,利润太低。”鉴于此,芝麻球偶尔缺货,他也不太着急。

      新推出的芝麻棒,则让曹宪辉很感兴趣。“我卖的芝麻棒,里面添加的有铁棍山药粉。铁棍山药本身具有养生功能,卖点更足。而且将芝麻球改为芝麻棒,形状上的改变让消费者更有新鲜感,同时也提升了产品附加值,更能卖上价格。”

      曹宪辉主要的渠道是火锅、早餐连锁和团餐。“传统的芝麻球在早餐连锁店只能卖1元一个,但是芝麻棒可以卖到2元一个,上下游都能挣钱,经销商推广起来也更有劲儿。”

      他对于这款产品在学校的销量也非常有信心。“我感觉,它应该可以替代传统芝麻球。”不过他也认为,芝麻棒本身不带馅,和芝麻球相比口感略显单一。如果产品能带馅的话,可能会更好卖。

      反方:

      芝麻棒很难成长为大单品

      也有经销商持不同观点。河南一位经销商刘先生认为,芝麻球的消费者基础是非常强大的。前些年,也有企业试着给芝麻球创新,比如将芝麻球做成芝麻饼,从最终销量来看并没有做起来。

      “从芝麻球到芝麻棒,仅仅是做了形状上的改变,根据历史经验,这种创新想走远是比较难的。”他认为,芝麻棒想取代芝麻球不太可能,但是可能会成为芝麻球产品的一个补充。

      业内人士张经理也表达了同样的看法:“原料等方面和芝麻球都一样,就是改变了产品形状,卖点不足以支撑它走得太远。”他介绍,有些厂家尽管推出了芝麻棒,但是并没有把它作为主打产品,芝麻棒不太可能取代芝麻球。

      此外,据知情人士透露,芝麻棒刚推出时,有的经销商卖得比较贵,导致动销特别慢,现在已经有经销商开始把价格降下来了。

2 爆浆鸡腿卷

场景百搭、需求旺盛,能否成为下一个台烤?

    烤肠,业内又称为台湾烤肠(简称“台烤”),自台湾引进大陆后,市场广大,接受度高,成为极受欢迎的国民小吃。同样源自台湾的爆浆鸡腿卷,自去年开始也引发一波行业热潮,关注度不断提升。那么,它会续写台烤的辉煌吗?

本报记者 姚冰冰/文

源自台湾的小吃,近百厂家生产

      爆浆鸡腿卷是源自中国台湾夜市街的火爆美食,取整个新鲜鸡腿肉去骨,腌制入味后,以鸡皮包裹,烧烤或者油炸后享用。

      冷食传媒观察到,自去年下半年开始,生产爆浆鸡腿卷的厂家增多,在一些行业展会、夜市终端、便利店等都能看到这款产品。

      河南A食品是较早生产这款产品的厂家,销售总监张强(化名)介绍,公司从2018年就引进了爆浆鸡腿卷进行生产,今年市场才开始火起来。“现在全国有近百个厂家生产这款产品,主要集中在河南和山东。”

      某公司销售经理王刚(化名)也介绍,去年开始,爆浆鸡腿卷市场热度明显提升。“产品渠道百变,烤炸煎蒸都适合,鸡排店、便利店等小终端的销量比较可观。”

      冷食传媒注意到,在便利店中,这款产品定价5.8元/根。

      河南聚慧享食品有限公司也生产有这款产品,其总经理孟庆彬非常看好,“虽然是小众产品,但爆浆鸡腿卷有差异化、有亮点,爆浆本身就是行业近两年的热词,鸡腿肉也给消费者很好的体验。”

手工限制产能,大厂家鲜少涉足

      与烤肠有很大不同,爆浆鸡腿卷几乎都是中小企业在生产,大厂家鲜少涉足,终端表现也略显冷清。

      张强分析,这个产品属于纯手工生产,厂家一个月生产几千箱,客户需求量大的不一定能供上货,所以大厂家看不上。“受限于手工生产,产品上不了规模。目前产销量小,设备厂家也不愿意投入时间和精力去研发新设备;如果换一种包裹方式,但那可能又不是鸡腿卷了,很矛盾。”

      王刚算了一笔账,一个熟练工人每天工作10小时能做15箱货,大厂家人工成本高,几乎没有做这个产品的。“目前有两个厂家的总产量已经占到全国一半左右。”

      王刚和张强还提到产品品质问题——准入门槛很低,导致一些厂家用鸡胸肉代替鸡腿肉,或者加淀粉、碎肉等,和纯鸡腿肉的口感不一样。

      在孟庆彬看来,产品之所以关注度有所提升,主要原因是目前产业链各环节的利润分配比较合理,终端有50%左右的利润空间。

小众品类有特色,未来需迈过几道坎

      自从台湾烤肠引入大陆后,迅速成为接受度最高的国民小吃,热销20多年。爆浆鸡腿卷工业化生产迄今也有四年多,未来前景如何?

      “爆浆鸡腿卷和烤肠不一样。爆浆鸡腿卷为生制品,终端加工时间比较长,最适合的加工方式是烧烤和油炸。”张强分析,市场对爆浆鸡腿卷的需求还是比较旺盛的,但产品如果一直手工生产,很难上规模。

      王刚介绍:“实际操作中,爆浆鸡腿卷和烤肠经常放在一起销售,把鸡腿肉拆分,鸡皮包鸡腿肉刚好是100g,终端做熟需要15~20分钟。如果产品规格变小,会浪费鸡皮。在台湾夜市上,只卖鸡腿卷的终端一般提前将产品做熟,有人购买了再简单加热。”

      王刚谈到,至于未来怎样,一是能不能坚守产品品质;二要看有没大厂家跟进,如果能有大厂家推动,整个市场的销量和热度肯定不一样。

      冷食传媒还发现,爆浆鸡腿卷在线上的关注度颇高。淘宝销量第一的爆浆鸡腿卷评论高达7000多条,还有不少网红在用短视频做推广。

      孟庆彬比较看好爆浆鸡腿卷这个小众品类,重点选择有终端、有渠道、有配送能力的经销商一起推广。“除了爆浆鸡腿卷,还要做鸡翅包饭等手工产品。”