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资本涌入市场竞争加剧 烘焙技术优势或成破局关键

伴随着消费饮食结构调整和西式饮食文化的影响,近年来我国烘焙市场需求快速增长。据统计,2020年烘焙的外卖订单显著增加,全国各地中式烘焙全面崛起。在此背景下,资本看中烘焙赛道,从去年下半年开始,烘焙赛道便频出融资消息,到了今年更是达到了高潮,一轮又一轮。烘焙市场竞争日趋激烈,赛道的集中竞争,正随着资本的不断涌入开始加剧。
 

 
  近年来,随着人均消费水平的增长、消费结构的调整以及生活节奏的变化,具有营养健康、快捷多样、风味口感丰富等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。数据显示,2019年中国烘焙零食行业市场规模为2317亿元,2020年烘焙行业市场规模大约2358亿元。在烘焙正餐化需求和休闲需求快速增长的推动下,烘焙行业有望持续扩容。
 
  据了解,从2000年开始,国内线下烘焙迎来快速增长期,烘焙企业层出不穷,有外资企业如烘焙连锁品牌面包新语、烘焙品牌巴黎贝甜、烘焙龙头山崎面包、克莉丝汀、这些外资企业凭借品牌和资本优势,在国内的市场占有率不断提升。也有鲍师傅、桃李面包、、元祖蛋糕、稻香村、味多美、仟吉西饼等本土烘焙食品企业。
 
  此外,还涌现出“轩妈”、“小白心里软”这类互联网烘焙品牌。火热的烘焙市场,吸引着众多企业入局,更是掀起了一阵融资热潮。据说,糕点品牌鲍师傅在今年上半年启动了新一轮融资,吸引了多家一线投资机构的投资意向。而墨茉点心局、爸爸糖、泽田本家等烘焙品牌也都先后宣布融资,也都获得了高估值。
 
  烘焙赛道的火热也促使烘焙品牌之间的竞争更加激烈,而烘焙巨大的市场规模更是加剧着市场竞争。那么,烘焙企业该如何找到破局的关键所在呢?有行业人士认为,在如今激烈的烘焙市场大竞争中,若要突破竞争对手去占得市场的一席之地,烘焙企业要重视工艺、技术的改进,技术优势提高竞争优势,不断提高烘焙食品风味口感和品质。
 
  从目前市场烘焙种类来看,有吐司、牛角包、手撕包等面包、饼干、老婆饼、蛋黄酥、蛋挞、甜甜圈,对于蛋挞的挞皮水分易流失、开裂发干的现象,从而影响蛋挞产品的风味口感。另外,烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的生产条件十分严苛,其规模化生产受到产品稳定性的制约,不同的产品配方、生产工艺等,对生产线及生产设备都有着不同的要求。
 
  对此,有企业创新产品配方及生产工艺的技术优势,通过改进其配方,实现了蛋挞的挞皮减少5%的水分流失,解决了此项难题。此外,还引入生产线,提高了生产的自动化程度,并对生产线的布局和生产设备间的协同进行自主调整,形成了“一种甜甜圈自动化连续式生产装置”、“奥昆食品生产线温湿度控制系统”、“奥昆食品快速成型管理系统”发明等技术成果,形成行业技术优势,增强市场竞争力。
 
  烘焙市场是食品行业中的朝阳产业,随着在未来消费升级驱动下,烘焙行业市场或将持续保持高速发展,行业正迎来红利期。但同时我们也应看到,烘焙市场行业集中度低、准入门槛不高,入局者不断增多,市场竞争日趋激烈。对此,企业除了审慎制定差异化策略以及品牌打造、创新研发产品,持续推陈出新等之外,更要不断进行关键技术研发,形成烘焙技术优势,才能更好地应对激烈的市场竞争。
文章链接:食品机械设备网 https://www.foodjx.com/news/detail/138852.html