资本涌入市场竞争加剧 烘焙技术优势或成破局关键

伴随着消费饮食结构调整和西式饮食文化的影响，近年来我国烘焙市场需求快速增长。据统计，2020年烘焙的外卖订单显著增加，全国各地中式烘焙全面崛起。在此背景下，资本看中烘焙赛道，从去年下半年开始，烘焙赛道便频出融资消息，到了今年更是达到了高潮，一轮又一轮。烘焙市场竞争日趋激烈，赛道的集中竞争，正随着资本的不断涌入开始加剧。
 

 
　　近年来，随着人均消费水平的增长、消费结构的调整以及生活节奏的变化，具有营养健康、快捷多样、风味口感丰富等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。数据显示，2019年中国烘焙零食行业市场规模为2317亿元，2020年烘焙行业市场规模大约2358亿元。在烘焙正餐化需求和休闲需求快速增长的推动下，烘焙行业有望持续扩容。
 
　　据了解，从2000年开始，国内线下烘焙迎来快速增长期，烘焙企业层出不穷，有外资企业如烘焙连锁品牌面包新语、烘焙品牌巴黎贝甜、烘焙龙头山崎面包、克莉丝汀、这些外资企业凭借品牌和资本优势，在国内的市场占有率不断提升。也有鲍师傅、桃李面包、、元祖蛋糕、稻香村、味多美、仟吉西饼等本土烘焙食品企业。
 
　　此外，还涌现出“轩妈”、“小白心里软”这类互联网烘焙品牌。火热的烘焙市场，吸引着众多企业入局，更是掀起了一阵融资热潮。据说，糕点品牌鲍师傅在今年上半年启动了新一轮融资，吸引了多家一线投资机构的投资意向。而墨茉点心局、爸爸糖、泽田本家等烘焙品牌也都先后宣布融资，也都获得了高估值。
 
　　烘焙赛道的火热也促使烘焙品牌之间的竞争更加激烈，而烘焙巨大的市场规模更是加剧着市场竞争。那么，烘焙企业该如何找到破局的关键所在呢？有行业人士认为，在如今激烈的烘焙市场大竞争中，若要突破竞争对手去占得市场的一席之地，烘焙企业要重视工艺、技术的改进，技术优势提高竞争优势，不断提高烘焙食品风味口感和品质。
 
　　从目前市场烘焙种类来看，有吐司、牛角包、手撕包等面包、饼干、老婆饼、蛋黄酥、蛋挞、甜甜圈，对于蛋挞的挞皮水分易流失、开裂发干的现象，从而影响蛋挞产品的风味口感。另外，烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的生产条件十分严苛，其规模化生产受到产品稳定性的制约，不同的产品配方、生产工艺等，对生产线及生产设备都有着不同的要求。
 
　　对此，有企业创新产品配方及生产工艺的技术优势，通过改进其配方，实现了蛋挞的挞皮减少5%的水分流失，解决了此项难题。此外，还引入生产线，提高了生产的自动化程度，并对生产线的布局和生产设备间的协同进行自主调整，形成了“一种甜甜圈自动化连续式生产装置”、“奥昆食品生产线温湿度控制系统”、“奥昆食品快速成型管理系统”发明等技术成果，形成行业技术优势，增强市场竞争力。
 
　　烘焙市场是食品行业中的朝阳产业，随着在未来消费升级驱动下，烘焙行业市场或将持续保持高速发展，行业正迎来红利期。但同时我们也应看到，烘焙市场行业集中度低、准入门槛不高，入局者不断增多，市场竞争日趋激烈。对此，企业除了审慎制定差异化策略以及品牌打造、创新研发产品，持续推陈出新等之外，更要不断进行关键技术研发，形成烘焙技术优势，才能更好地应对激烈的市场竞争。
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