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要健康更要“好吃” 魔芋制品如何满足新消费需求

  近年来,随着人们对自身健康的担忧和健康饮食理念的逐渐增强,以减脂、健康等特性被人们所熟知的魔芋制品正在逐渐丰富消费者的饮食结构。

  近期有企业发布新品低脂魔芋零食,由此进军零食行业。除此之外,减肥、代餐和轻食食品企业也格外青睐魔芋,究其原因,是魔芋中的葡甘聚糖(KGM,一种膳食纤维)对人体健康有益。业内人士表示,魔芋深加工制品的种类还有待丰富,如何把握消费者真正诉求,是所有魔芋深加工企业需要认真思考的问题。

国内产量全球第一

下游产业链拓展不足

  我国魔芋食用品种主要有白魔芋、花魔芋和珠芽魔芋三大类,多集中于云贵川渝等地。中国魔芋协会的数据显示,2020年,中国是全球魔芋第一大国,产量占全球的63%,魔芋种植面积约为232万亩。

  当前我国魔芋主要的初加工产品为魔芋精粉。西南大学的研究表明,魔芋精粉中的KGM具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质,使得魔芋粉在食品、食品添加剂等方面被广泛应用。

  业内人士表示,尽管中国是全球魔芋第一大出产国,但当前产业发展还处于初级阶段,产业形态多以原料出口为主,对魔芋深加工等下游产业链的开拓不足,产品主要集中应用在食品领域且种类不多。相比之下,日本对魔芋KGM特性的研究开始较早,是世界最大的魔芋消费国之一,产业链条完善,魔芋产品种类约有几百种,已广泛应用于日化、化工、医疗等领域。

  中国魔芋协会的数据表明,2020年中国魔芋整体市场规模已经突破了400亿元人民币,2010—2020年复合增长率约为26%。同期,日本仅魔芋深加工市场规模约1500亿日元(约合88亿元人民币),人均魔芋消费金额约70元人民币,而中国人均魔芋产品消费金额仅为7.6元人民币,还有很大的产业发展空间。

  魔芋行业上下游产业链条较长,主要包括育种、基因、种植、精粉加工以及改性研究四个方面。其中,魔芋种植和精粉加工等带来的收益率最高,分别能达到约125%和122%。整体来看,魔芋产业链有较高的收益增量,尤其是下游产业链的较高收益增量也吸引了不少参与者。业内人士表示,受限于魔芋产区地形和进入流通的限制,魔芋种植和初加工企业多呈现产区聚集性,且尚未形成规模。目前仅有卫龙食品、克明食品、瀚坤食品、喜之郎、康缘药业、一致魔芋等为数不多的企业在魔芋深加工产品方面规模较大。

  业内人士表示,健康食材的特点吸引了消费者对魔芋制品的关注,而高收益增量则吸引了不少食品类加工企业参与。魔芋产业随着健康消费认知的普及逐渐朝着高景气赛道方向成长,其可供开发的产品种类还有很多。

重视“好吃”诉求

健康食材方能出爆品

  百度搜索指数数据显示,魔芋指数和减糖代餐指数常年居高不下,反映出消费者对于魔芋功效的认知正在逐步建立。有业内人士表示,选择魔芋这种健康食材、打造多元化产品在当下健康消费风潮中是个不错的选择。但也有业内人士指出,魔芋深加工制品能否出现爆款,不能仅依靠“健康”标签。

  调查显示,消费者对于魔芋制品好不好吃的关注要远远大于热量高不高和健不健康,“吃货”心态超过了“健康”诉求。以卫龙魔芋爽为例,配料表显示用了很多的盐及各种调味品、香精、香料,并非一款“健康食品”。

  从产品角度来说,像卫龙魔芋爽这样的爆款魔芋制品其实并不多见。天猫、京东等平台主要的在售魔芋制品为魔芋爽、魔芋面、魔芋代餐粥、魔芋代餐粉以及魔芋豆腐和魔芋丝等,其中多数品类月度累计销量与魔芋爽相差甚远,且褒贬不一。

  与“健康”相比,好吃可能更关键。业内人士表示,将健康的食材打造成好吃的产品也许是打造新的爆款魔芋深加工制品的契机,也是魔芋深加工企业尝试的方向。总的来说,魔芋深加工制品的种类还有待丰富,如何把握消费者真正诉求是所有魔芋深加工企业需要认真思考的问题。

  业内人士同时提醒,随着魔芋制品消费逐渐升温,魔芋原材料需求增大,其价格也水涨船高,魔芋精粉供应可能会形成缺口,供应链问题也可能会成为掣肘产业发展的因素。魔芋产业需要打造一条魔芋繁育、种植、加工、深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售等环节的全产业链条,加强上下游产业之间的协同性,提高魔芋产品的多样性以及附加值,最大限度地满足市场需求。