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欧盟进一步完善甜菊糖苷标签

为进一步规范甜菊糖苷甜味剂市场,欧盟委员会近日发布了新的标签指南,对(EC) No 1333/2008 和 (EU) No 231/2012进行了修改,将原来的甜菊糖苷 (E 960) 标签进一步完善。此次标签的更改,将为消费者提供更大的清晰度和透明度,帮助消费者更好地确认食品中使用的甜菊糖苷的来源,加深对天然植物来源甜菊糖的了解。

  2011年,欧盟将甜菊糖苷(E 960)正式列为食品添加剂,允许其作为甜味剂使用。之后,欧盟对甜菊糖苷的定义进行修改,2018年,规定甜菊糖苷(E 960)包括甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷 C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷M、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷等11种。其制造过程包括两个主要阶段,第一阶段涉及从甜叶菊叶片中进行水提的初步纯化,第二阶段涉及甜菊糖苷的重结晶提纯。

  随着对甜菊糖苷研究的不断深入,人们发现瑞鲍迪苷M是所有甜菊糖苷中甜度最高的,同时它几乎没有甜菊苷和瑞鲍迪苷A存在的苦味和余味,最接近蔗糖的口感。提高瑞鲍迪苷M的产量无疑成为解决甜菊糖苷不良口感的最佳方法,但这种甜苷在甜叶菊叶片中的含量仅有1%,需要使用特殊的方法才能够大量生产。常用的方法是通过多步酶促工艺对纯化的甜叶菊提取物进行转化,使用尿苷二磷酸葡萄糖基转移酶和蔗糖合酶,将葡萄糖通过糖苷键转移到甜菊糖苷,所得到的莱鲍迪苷M经过一系列纯化和分离步骤,可最终产生纯度高于95%的莱鲍迪苷M,其甜度是蔗糖的200倍。

  2019年10月28日,欧盟食品添加剂和调味剂小组对食品添加剂甜菊糖苷(E 960)(特别是瑞鲍迪甙M)规范的拟议修正案的安全性提供了科学意见,规定瑞鲍迪甙M是通过纯化的甜叶菊提取物的酶促生物转化生产的。经过评估,专家组认为,莱鲍迪甙M用作食品添加剂不存在安全性问题,与甜菊糖苷 (E 960) 具有相同的使用范围和水平。

  为了对完全植物来源的甜菊糖苷和酶促法生产的莱鲍迪苷M作进一步区分,前不久,欧盟委员会又发布了新的标签指南,对(EC)No 1333/2008和(EU)No 231/2012进行了修改,将原来的甜菊糖苷 (E 960) 分为两个部分,包括来自甜叶菊的甜菊糖苷 (E 960a)和来自酶促法生产的甜菊糖苷(E 960c)。同时,为了使经营者更好地适应新规定,欧盟设置了长达18个月的过渡期,过渡期内可以继续销售使用带有甜菊糖苷(E 960)成分标签的食品,直到库存清空。

  值得一提的是,我国新版《食品安全国家标准食品添加剂 甜菊糖苷》征求意见稿也对甜菊糖苷的定义进行了修改,在GB 8270-2014的基础上新增了瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷O、瑞鲍迪苷M等4种糖苷,并新增了13种糖苷的分子式、结构式和相对分子质量。这将在一定程度上推动瑞鲍迪苷M等高甜度甜苷在国内市场的应用。