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传统风味油脂,闻"香"辨高下 菜籽油、花生油感观评价团标有望年底过审

8月16日,《菜籽油感官评价》和《花生油感官评价》标准立项暨产业发展研讨视频会议在线举行,中国粮油学会理事长张桂凤表示,为更好地满足国内油脂市场对感官评价标准的需求,与国家标准、行业标准协调互补,完善油脂产业标准体系,今年5月中国粮油学会正式立项两项团体标准,引导我国菜籽油、花生油行业的健康发展,提升油脂产业的市场竞争力。

  张桂凤表示,随着人民生活水平的提高和消费的不断升级,风味油脂市场需求不断增加,如何进行风味油脂的评价也成为行业和消费者关注的热门话题。目前,国内评价方法主要依据国家标准,通过质量指标划分油脂产品等级,但方法复杂、成本较高。

  中国粮油学会首席专家王瑞元表示,在我国八大油料作物中,油菜籽和花生是我国最重要的当家油料作物,也是我国发展前景最看好的大宗油料作物。根据国家粮油信息中心提供的资料,2019年,我国油菜籽的产量为1348.5万吨、花生的产量为1752万吨,占全国八大油料作物总产量6570.4万吨的47.2%;据预测,2020年我国油菜籽的产量为1380万吨、花生的产量为1777万吨,占全国八大油料作物总产量6800.1万吨的46.4%,占据我国国产油料作物产量的“半壁江山”。王瑞元强调,芝麻油、花生油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油等是我国传统的风味特色植物食用油,其香气是衡量其品质的重要指标。然而,目前我国油脂行业缺乏科学评价油脂风味和感官品质的方法及标准,造成市场上众多植物油产品的风味质量层次参差不齐,以次充好和掺假现象屡见不鲜,严重损害消费者的利益。参考国际上成熟的橄榄油风味的感官评价方法,抓紧制定适合于我国风味油脂的“感官评价”方法势在必行。

  中国粮油学会油脂分会会长何东平表示,菜籽油和花生油两个感官评价标准的制定,填补了我国这两个油种标准的空白。要根据菜籽油和花生油的风味特点,分别提出并确定这两个标准的感官评价方法、品油杯、感官评价室以及对品油师的选拔培训和监管等要求。制定两个感官评价标准,对产品的风味品质界定和质量与安全的控制具有重要意义,对完善我国食品质量标准体系具有重大指导作用;两个标准的制定,有利于对菜籽油和花生油等风味油脂产品的质量分级,科学指导风味油脂生产企业的生产和新产品的设计与研发,助力菜籽油和花生油产业的健康发展。何东平表示,《菜籽油感官评价》《花生油感官评价》两项团体标准,有望今年年底通过中国粮油学会评审。