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咖啡产品可持续发展潜力大

  日前,咨询机构英敏特发布《咖啡良知:全球半数以上的咖啡产品都是可持续的》一文表示,根据英敏特全球新产品数据库(GNPD),2020年有近半数(48%)的咖啡新产品都具有道德或环境主张,这一数字与十年前(2012年)相比增长了近一倍,当时只有四分之一(25%)的咖啡产品是可持续的。

  具体来说,咖啡粉囊、胶囊占全球咖啡创新产品的四分之一(24%),是最具争议的一种品类,因为这类产品会产生填埋垃圾。全球只有五分之二(39%)的咖啡粉囊具有可回收宣称。目前,十分之一的粉囊、胶囊使用可生物降解(11%)和可堆肥(10%)。总体而言,在可持续性方面,咖啡的表现与整个食品饮料市场相比情况较好。在欧洲,全部产品中只有35%的新产品发布具有可持续性,而该地区咖啡新品占比高达64%。

  英敏特食品与饮料副总监Jonny Forsyth表示,可持续性将是未来20年咖啡行业的决定性课题。随着生态焦虑取代疫情话题,消费者对咖啡品牌的预期将大幅上升。消费者逐渐意识到碳排放这一重要问题,而咖啡是其中最关键的要素之一。更活跃的年轻一代对废弃物的容忍度将会更低,尤其是粉囊这类本可回收但很少回收的物品,预计环保型粉囊的发行将会快速增多。“新冠肺炎疫情让消费者对不平等现象更加敏感,尽管咖啡利润巨大,并具有公平贸易宣称,但大多数农民的报酬很低。品牌需要帮助农民应对全球变暖的问题,以避免供应和生计受损,还需要采取更多行动,将其可持续的价值观和行动置于品牌的核心信息之中。”

包装咖啡助推DIY

  与2019年相比,新冠肺炎疫情在2020年促进了8%的全球包装咖啡总产量增长。现在,咖啡粉(24%)、研磨咖啡(23%)和咖啡豆(15%)这些新品类几乎占全球咖啡产品创新总量的三分之二。

  在西方市场,“家庭咖啡师”的趋势要更为强劲,咖啡粉、研磨咖啡和咖啡豆占所有咖啡产品发布的77%;而在亚洲、拉丁美洲、中东和非洲,这一比例仅为44%,其中,混合(20%)、速溶(18%)和即饮(19%)品类占主导地位。现磨咖啡的创新在西方市场经历了大幅跃升,新产品发布从2019年的19%上升到2020年的24%。

  疫情期间,消费者不得不在家自制咖啡,并试图达到和咖啡店一样的新鲜现制的咖啡品质。在英国,2020年的零售咖啡销售额比2019年增长了13%,而咖啡店的收入下降了38%。

  Jonny Forsyth表示:“新冠肺炎疫情使咖啡行业经历了特殊的一年,尤其是出现了长期趋势的逆转。多年来,咖啡店一直从零售咖啡中分得一杯羹,但此次疫情迫使饮用者在家自制咖啡,并还原现场酿造的新鲜咖啡的质量。对许多人来说,咖啡制作的关键已经超越了好咖啡这一要求;现在人们更关注创意咖啡,为自己的咖啡中加入和咖啡店一样的风格和特色。我们预测,在短短两年内,随着咖啡生产技术的提高和咖啡机价格的降低,这一趋势将进一步发展。展望未来,零售品牌需要向咖啡店方向发展,以便触达消费者的需求。这意味着品牌需要利用社交媒体和新产品创新为客户提供选择、社群和故事。”

RTD 新品发布量下降 15%

  英敏特文章表示,虽然疫情之前RTD咖啡在许多市场增长强劲,但当世界各地的消费者已经成为专业咖啡师时,咖啡爱好者将暂时抛弃冷冰冰的RTD咖啡形式。根据英敏特GNPD数据,由于人们的需求下降,2020年全球RTD咖啡(如罐装冷藏咖啡)新品发布的数量比2019年大幅减少了15%。Jonny Forsyth称:“在经历了多年的爆炸性增长后,即饮咖啡在2020年确实举步维艰。消费者缺乏随身携带的场合,便利性也不再是他们的首要考虑因素。”