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知乎月饼翻车 光环下的代糖问题隐现

  近日,作为高质量问答社区的知乎网站,出人意外地在月饼问题上摊上了大事:为追求低糖,知乎月饼把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇,引起腹泻的话题一度冲上热搜。

  对此,知乎微博官方账号回应称,此次知乎月饼委托业内口碑较好的成熟企业生产,选择了厂家提供的低糖配方。出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测,符合食品行业相关质量标准,但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇对人体有耐受量,可以造成身体不适,是知乎方面的失误,已经联系召回所有月饼。

  中粮集团控股公司中粮丰通(北京)食品有限公司也向记者证实,其确为知乎月饼生产商。今年为各企业生产了糖醇类月饼5万余盒,其中1.8万盒提供给了知乎。对于相关订购客户,公司经共同协商,对产品进行换货或退货,并称希望推动麦芽糖醇添加限量相关标准的设立。

各种糖醇均有一定耐受性

  甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。理论上说,只要按照相关法规标准正确使用甜味剂,就不会对人体健康造成损害。对此,业内人士也表示,糖醇类虽然不是糖,但具有某些糖的属性。由于各种糖醇均有一定耐受性,且个体之间有差异,对于消费者来说,应注意根据自己的体质耐受程度,选择和控制进食量。

  “所有的糖醇作为代糖都有一个特点,就是吃太多了不被人体吸收,积聚在肠道内提升渗透压进而导致腹泻。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋介绍,一个体重60公斤的成人对麦芽糖醇的耐受量大概是20克左右,推算这款知乎月饼,保守估计吃100克左右就可能导致腹泻。

  另外,不同食品饮料使用的代糖并不相同,而不同代糖的一次性摄入量要求也不同。以赤藓糖醇为例,一次性摄入不能超过30克,否则可能出现腹泻症状。

  此外,“代糖产品”并不适合所有人群。代糖可能导致胰岛素抵抗,虽然胰岛素分泌增加,但是血糖没有下降,反而轻度上升。因此,专家不建议糖尿病病人长期大量饮用代糖饮料。今年8月,上海疾控中心发布的关于代糖食品的文章中也提到,代糖食品不等于健康食品。

相关法规标准不够健全

  此次知乎月饼事件,好在不是卫生问题或者月饼的原材料问题,生产厂家考虑不周是问题根源,公司及采购负责人也难辞其咎,不是一个迟来的道歉能够化解的。

  “相关部门要加强对各类代糖产品的监督抽查,为消费者提供安全合格的代糖产品。”此次事件再次引发了关于代糖产品的标准问题。“如今,低糖概念被诸多商家引入,针对低糖概念法律还不健全,目前还没有专门针对特殊营销的法律法规,针对‘低糖’概念等产生的不良行为或违法行为只能采取临时监管措施,无法建立长效机制。”有业内人士指出。

  对此,法律人士认为,这次事件所有操作都是合规的,产品也符合国家标准,只是为了追求健康才设计出把糖全部换成代糖这样不合理的配方。

  针对责任划分,上述人士表示,中粮丰通是食品生产者,知乎是非食品经营者。月饼虽以赠送为主,各大V仍为法律意义上的消费者,生产者和食品赠送者仍负有保证食品安全和质量的义务。对月饼的外包装和独立包装应该尽到提醒义务,如果用代糖全面替换蔗糖却不提示,从而导致消费者腹泻,则涉嫌损害消费者的知情权和安全权。具体而言,知乎作为委托生产方,需要承担召回的责任;而中粮作为生产商没有标注明显提醒,应该在本次事件中承担最终的责任。用户可向中粮丰通、知乎主张赔偿,知乎则可向中粮丰通追偿。根据食品安全法的惩罚性赔偿制度,消费者可以要求生产者和明知食品不符合安全标准的经营者增加相当于损失三倍的惩罚性赔偿金。

 

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  知乎月饼这次翻车是因为过于追求低糖,忽略了用来代替蔗糖的麦芽糖醇可能会导致人体的不耐受造成腹泻的问题。但它并不是大众眼中的食品安全问题,也不是月饼检测中的一环。那么中秋来临,对月饼的检测有哪些方面呢?

  微生物类项目:霉菌计数、沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌。这几种都是维生素指标检测,能够反映出食品的卫生安全状况。

  添加剂项目:苯甲酸、纳他霉素、三氯蔗糖、脱氧乙酸、丙酸、苯甲酸、钠盐、山梨酸及钾盐、苋菜红、亮蓝、日落黄、胭脂红、丙酸钙钠、糖精钠等。

  感官要求项目:从月饼的形态、组织、滋味、口感、杂质、色泽等方面。好的月饼产品应该是正常色泽,无异味、无霉变等。

  理化类项目:干燥失重、蛋白质、总糖、酸价、过氧化值、食品馅料等含量多少。