质量为上，人和立业——专访贻庆食品董事长杨文虎的经营之道

泉州作为历史文化名城，自古以来就对美食有着极高的要求，是名副其实的“舌尖上的泉州”，各种特色美食层出不穷。而俨然已经成为海峡西岸风味小吃名片的“洪濑贻庆鸡爪”，无疑是最有特色的代表之一。对许多人来说，它伴随着成长，那份浓浓的香味，总是勾起曾经最美好的回忆，有说不完道不尽的故事。从1982 年杨文虎的父亲杨贻庆摆路边摊开始，到如今，贻庆食品公司已经拥有多家加工生产车间及颇具规模的贻庆连锁店。历经几十载，贻庆洪濑食品成为无人不知无人不晓、被大家津津乐道的品牌绝非偶然。谈及食品公司的经营之道，贻庆食品公司的传承人杨文虎反复强调“质量是企业的生命线”。在他的经营中，始终秉持着这一信念：倡导健康、美味的休闲食品，着力为消费者打造安全美味的高品质卤味。

初生牛犊不怕虎，敢为人先

上世纪80 年代初，同许多白手起家的人一样，杨贻庆家的条件极其困难。一穷二白的他找别人借了30 块钱做本钱，又借了一个柜台、一些桌椅在南安开始摆起路边摊，当时主要经营一些大肠小肠、五香卷、白切鸭、木鱼、猪舌头、猪头皮等卤料。年仅8 岁的杨文虎从小就跟在父亲身边，一是因为好奇，二是因为家里没什么吃的，常常会顾不上讲卫生，自己用手偷偷拿起来就吃。在物资匮乏的年代，对于食物的渴求只在温饱，对口感、卫生等并无多大讲究，杨文虎从未预料到多年以后的他会经营打理如此规模的贻庆食品公司，并且对食品的质量卫生要求如此严苛。
刚开始那几年里，杨贻庆所卖的卤料品种仍然较为单一。由于市场上还鲜有家禽的冻品售卖，像卤鸡爪这样的食品简直是人们所不敢想的。直到1990年，肯德基、麦当劳进驻中国，家禽的冻品也随之被大量引进，有些人开始卖卤鸡爪，杨文虎的父亲也适时抓住机遇，合理利用鸡爪这类冻品，开了第一家“贻庆洪濑鸡爪”。随着贻庆食品公司日益壮大，跟随父亲身边多年的杨文虎，也激发了兴趣与斗志。初生牛犊不怕虎，他向父亲夸下海口一定要把生意做得比老爸好。于是，年纪轻轻的他走出南安，在泉州的美食街开了贻庆食品最早走向外面的第一个店面，也使贻庆食品被更多人熟知。
值得一提的是，在人们宣传意识还不强的年代，杨文虎就“前卫”地花了两万多元在泉州晚报、广播电台等媒体打广告，广告一经电台、报纸出来，一开始就极大吸引了人们的广泛关注。但一切并非一帆风顺，中国人较为迷信，商店往往会看日历选择好日子开业以求吉利，杨文虎定了农历十四正式开业，恰逢泉州正在举办旅游节，街道办事处希望他早点开业。这时，杨文虎急中生智，选择在农历十一至十三的时间段给人们免费试吃，这种营销方式放在现在，你或许习以为常，而在当时却是非常大胆大气的做法。杨文虎说：“既然是好东西，不妨和大家分享下。”年纪尚轻的他，却魄力十足因为这样，杨文虎的店一开门，就有很多人排队来试吃，场面颇为壮观。因为鸡爪口感绝佳，许多人在开业后纷纷前来购买，杨文虎在泉州的第一家店取得了“开门红”。此
后，杨文虎在经营中吃苦耐劳，敢闯敢做，诚信经营，通过几年的拼搏，因为经营有方，企业越做越好，“贻庆”品牌形象更是家喻户晓，人人皆知。

想顾客所想，人和立业

“作为服务行业，我们就应该为顾客着想，抱着和气生财的态度，这样才能够得到大家认可，”杨文虎始终记得父亲从小到大教育他的话。父亲一直很细心，想顾客所想，对待顾客像亲人一样，人缘颇好。因而在经营公司的时候，杨文虎一直以此为鉴。为了给顾客以方便，十多年来，他所经营的店面都保持着早上8点开门，凌晨关门，有些店面还根据店面所在位置有适当的调整，保证顾客们想买就能买到，比如靠近市场的店面，就很早开始营业，因为一些早上去市场买菜的顾客会顺便买一些回家当作中午的小菜；还有一些小菜馆、酒店、KTV 亦会大批采购回去当小菜，极为便利。
杨文虎说到父亲的创业之路，充满了敬重和倾佩。贻庆品牌创立初期，杨贻庆在自己的小作坊里发奋刻苦。每日亲自前往市场挑选新鲜食材，再以传统卤具七煮三焖，把握火候、时辰。他为了不断改善卤艺，还时常走访顾客，详细记录顾客对贻庆卤味的感受，所记之意见可编成册。创业期间困难重重，杨贻庆仍然常常刻苦研读中医典籍至深夜，力求丰富原材料，并使卤汁天然新鲜。平时早上卖不完的卤料，杨贻庆宁愿亏本卖给人家，也不愿第二天出售变质的食品。因而，贻庆食品获得街坊邻居们的喜爱，回头客渐增，知名度也攀升。在父亲这样的精神之下，从小耳濡目染的杨文虎受到了深深影响。
在杨文虎管理下的贻庆食品沿袭传统，一直取材于家常菜，以此为灵感，而且原材料、配料都是精挑细选，贴近人们的口味要求。杨文虎告诉我们，父亲总是说万物都是有灵性的，你对它好，它就会根据你的态度反馈于你的食品之中。比如到市场买鸡肉，放在一边，如果没有保鲜的话，几个小时就坏掉了，而你回来马上处理它就会很新鲜，从而也保证了你的卤料的鲜美。所以，贻庆人和原材料一直互相“温柔以待”。因为没有添加防腐剂，随着出锅后时间的推移，卤料的味道也会随之变化。杨文虎在南安溪美店自己开店时，全都是自己亲自动手，“现卤现卖”，从而保证了最短时间内能将卤料放到客人面前，色泽和鲜度都是最好的，Q 爽润滑，丝丝入味，让人意犹未尽。客人的口碑便是最好的宣传广告，洪濑贻庆食品因此声名远播。在经营中，他视顾客利益为企业的生命，实行“公开定价、天天平价、质量可信、服务周到”的市场经营管理制度，始终坚持“以人为本，用心服务顾客”的理念，为提高员工素质，经常让员工参加职业道德、经营管理常识、顾客服务等方面的培训，以提高员工的服务水平，树立企业良好的社会形象。他建立了完善的市场退货、换货制度，设立了顾客意见箱，自觉广纳顾客意见，接受社会各界的监督和建议。严格的管理赢得供货商和消费者的信任，同客户建立了长期友好的营销关系，做出“销售过硬、信誉第一”的诚信产品。原料上涨幅度大的年份，有些商家借机涨价，但杨文虎自觉做到不哄抬物价，甚至贴钱，也要尽最大努力保障产品供应。

产品等于人品，质量为上
商品质量尤其是食品质量关系到消费者的人身安全，也是企业的生命线。杨文虎深深知道这一点，一直以来，他坚持把质量放在第一位，他说：“做生意必须要做到诚信，不能发不义之财”，食品行业尤其应该做良心企业。
为了让顾客吃得卫生，吃得放心，在选料上，贻庆食品采用精挑细选而来的原材料，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序。杨文虎介绍到，他们的产品以“让美味来得更自然”为膳食理念，不添加任何人工香精和合成色素，延长了产品保质期，使产品质量大大优于同行。卤制过程中，他们以烹煮了多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华。工人们准备好材料，然后自己亲自配调料，调一次用一天，虽然很麻烦，但保证了产品的味道。“不少人都会卤鸡爪，但贻庆洪濑鸡爪和
其他卤鸡爪不同在于，贻庆洪濑鸡爪火候恰到好处，成品不干不湿，香咸中又有回味后的一点甘甜，同样的重量，贻庆洪濑鸡爪的给人感觉分量多得多。”杨文虎表示。
此外，为了提高产品质量，他还通过对研发生产工艺不断改进，配备专业技术人员进行机械化规模生产；以及在净化度10 万级的无菌洁净包装车间等组成的生产线上对畜禽、卤菜进行标准化、规模化、洁净化生产；并采用国际先进的复合气调保鲜包装、冷藏物流链等科技含量较高的设备进行产品包装，使得产品犹如“新鲜出炉一般”！与此同时，由于已经有了两百多间加盟店，他特地设立了一套严格的质量控制体系，配备专业品质监控员，实现电子监控系统全程实时监控，以便他更好的管理，这也是对产品质量的保证。为了保障产品新鲜、安全地配送到各加盟商所在地，企业还拥有一支专业物流配送车队。在杀菌上，杨文虎也下了一番功夫，以往很多企业采用高温杀菌，可能造成部分产品杀菌不彻底，杨文虎告诉我们，他们在研究“水杀”，虽然浪费蒸汽，造价也更贵，但是只要杀菌效果好，便达到了目的。目前，他们的食品的保质期虽是写9 个月，但却足够能保持一年才会过期。对于发现有问题诸如出现胀包的产品，一律扔掉，绝对保证产品质量。
在以地道的口味、特棒的卤汁享誉海内外的同时，为了满足顾客的不同需求，杨文虎又在继承传统制作工艺的基础上推陈出新，种类繁多的特色礼盒包装系列产品应运而生，成为人们旅游、探亲、访友等送礼佳品首选。贻庆以其独特的经营，正逐步走向全国。
如今的贻庆，诠释的不仅有经典的美味享受，更基于一种情结的牵系，演绎着我们美丽的心情，这正是贻庆卤味带给人们的无穷回味。在谈到未来时，杨文虎表示，将依旧把产品的质量放在首位，在原有的顾客人群基础上，开拓更大的市场。首先，让贻庆食品走到厦门，也是走向整个中国的第一步，厦门作为国际旅游城市，人流量大，有来自五湖四海的人，是最好的适用地。根据厦门市场来了解各省人们的口味，借此把贻庆食品这个闽南品牌发扬光大。第二步便是广东，广东的口味和我们闽南相差无几，杨文虎说，几年来一些广东朋友都觉得怡庆食品的口味好，两者相互融合势必会达到很好的效果。届时在各个省份开直营店或是加盟店，并就地开工厂，将闽南元素融合地方特色，淋漓尽致地展现怡庆食品的饮食文化。他希望在自己的努力下，能引领卤味行业的健康发展，弘扬中国卤味文化！