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理性看待食品“零添加”

  “食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康”,这是现在不少人的想法。近年来,越来越多的食品生产经营企业在产品外包装上标注“零添加”“无添加”等字样,以此来吸引消费者。业内专家表示,食品添加剂是调味、保质的需要,现代食品生产加工离不开食品添加剂,真正“零添加”的食品几乎不存在。如果只是为了在宣传中找到差异点,显然不是企业的正当做法,应该更多强调产品功能性和营养性。

食品包装“零添加”标注广泛

  随着人们对食品营养安全的关注不断增加,越来越多的人在购买食品时不再只关心价格,开始更多地将目光转移到食品标识,包括产品的配料、保质期、营养成分等方面。

  据了解,目前声称“零添加”类的产品主要针对食品中的糖类、甜味剂、色素、防腐剂、香精香料等食品添加剂及氢化植物油等。在具体产品方面,“零添加”概念涉及的食品种类很广泛,从饮料、调味品到速冻食品、奶制品等不一而足。

  “去超市购物,对于同一类食品,倘若外包装上标注有‘零添加’字眼,更能吸引我的关注。”北京消费者李女士表示。

  “零添加”就真的没有任何添加剂吗?

  中国政法大学食品药品研究中心主任王青斌表示,狭义的“无添加”“零添加”一般指没有添加食品添加剂。企业推出的“无添加”“零添加”是一种噱头和营销手段,以此赢得消费者的信任和青睐。食品标识是消费者获取食品相关信息的重要途径,是消费者决定是否购买产品的第一信息源,对其真实性的要求,实际上是对消费者知情权的保护。“零添加”等字样将食品添加剂“妖魔化”,消费者要理性看待食品添加剂,不能一味否定,按照国家规定,适量使用食品添加剂是安全的。

  现代食品生产加工离不开添加剂

  如今,消费者对吃的标准也越来越高,很多人一看到配料表上一串串不认识的化学名词就心慌,担心食品添加剂的不规范使用会带来安全问题。而一旦出现食品安全问题,添加剂往往就成了“背锅侠”。

  “食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一。它是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩表示,“食品添加剂大大促进了食品工业的发展,只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期,保证食品安全,为人们提供更加美味和营养的食品,满足人们不同的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物,没有食品添加剂就没有现代食品工业。因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂。”

  “进入食品工业化后,经过企业加工的预包装食品,想找到不含食品添加剂的食品还是挺难的。”王浩说,有些人觉得自己在家炒菜做饭就能远离添加剂了,其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影,比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂,食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味”,食盐在夏天也不容易结块的原因。

  “还有人购买食品的时候会比较配料表,觉得食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品更健康。”对此王浩强调,“只要是合法、适量使用食品添加剂,其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全。”

写了“零添加”也不一定没有添加剂

  王浩分析,如果“零添加”指的是未添加合法的添加剂,这种情况就更有意思了,国家本来规定可以使用的添加剂,产品上却大写加粗标明未添加,就会使消费者误解,认为这些添加剂有害。

  “此外,还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质,只是笼统地说未添加,让人以为这是没有任何添加剂的食品。”王浩说,比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品,因为它们没有让腐败微生物繁殖的环境,像蜂蜜(高糖)、方便面饼(干燥)、腌渍食品(高盐)等。虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂,但是会含有其他食品添加剂,这都会对消费者造成误导。

  王浩指出,真正的问题是,有的食品包装遮遮掩掩,尽管醒目标注了“零添加”“不添加”,而实质上却添加了。也就是说,所谓“零添加”“不添加”成为商家宣传的伎俩,不仅损害消费者知情权,而且扰乱食品市场竞争秩序。因此禁止食品生产经营企业在食品外包装标注“不添加”“零添加”,不仅有助于规范和约束企业的生产和经营行为,还能充分保障消费者的知情权。

“零添加”不意味着更健康、更安全

  “其实即便真的‘零添加’,也不等于一定安全、健康、营养。”王浩解释,比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类,用来防止或延缓食品腐败变质,延长食品保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食品,必须要添加防腐剂来保证产品质量安全,否则更容易腐败变质。因此在适合的范围添加防腐剂,其实是对消费者食品安全的保障。

  “有时候适量的食品添加剂,反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出。”王浩举例说,在腌制食物时,适量添加抗坏血酸,也就是我们俗称的维生素C,可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。

  “还比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品,在制作过程中,它们易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌,极少量就能使神经麻痹,进而引起呼吸衰竭,造成死亡。”王浩表示,而这类食品在食品工业化生产中,有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量,生产也有标准流程,以减少有害物质的产生。在生产过程中和进入市场前,还要根据国家标准,对产品进行质量检测。

  “规范使用食品添加剂,本来就有保障安全的作用,‘零添加’并不会在安全性上有更多优势。”王浩说。

  除了常见的“无添加”“零添加”等,目前市场上还有“0糖、0卡、0脂、100%不含,无(糖)”等标注方式,这种宣传在饮料产品上比较常见。而在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中,规定食品中的能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量符合一定的要求,是允许宣称的。

  北京营养师协会理事顾中一指出,“0蔗糖”只能说明食品不含蔗糖,但还是可能会有葡萄糖、麦芽糖、果糖等成分,它们的危害和蔗糖相比并没有更低,所以消费者对这类产品还是要警惕,应该仔细看配料表,就算没有糖,如果食品里本身有淀粉也会造成血糖升高,糖尿病人或高血糖的人更要仔细分辨。

  乳业专家宋亮表示,食品宣传“0蔗糖”概念,实际是一个噱头,如果只是为了在宣传中找到差异点,诋毁对手,那显然不是企业的正当做法,企业应该更多强调产品功能性和营养性。