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调味品行业细分加剧 传统与创新之间该如何博弈

  在快节奏工作压力和懒宅经济的驱动下,方便速食崛起,便利、省时的复合调味品也随之成为近年来增长最快的行业细分赛道。2020年,调味品行业市场规模已逼近4000亿元大关,到2025年,我国复合调味品市场规模或将达到2183亿元。未来,复合调味品能否占据赛道的主流,单一调味品后续发展还能否保持长盛不衰?传统调味品品牌与新创品牌之间的博弈大有看头。

多行业入局调味品赛道

  2020年,在疫情影响下,到店用餐的消费群体大量回归在家用餐场景,年轻消费者也开始走进厨房。一大批新创品牌以火锅调料、佐餐酱料、川味调料等品类为切入点,抢滩复合调味品赛道,不断引发资本的追逐。

  面对复合调味品的强势增长,传统调味品企业也加紧调整产品结构。海天味业开始增加复合调味品SKU;李锦记今年推出“一招胜”系列新品,包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等5款产品;千禾味业也在今年5月上线了5款复合调味品新品,包括鱼香肉丝调味料、麻婆豆腐调味料、青笋土豆烧鸡调味料等。

  与此同时,还有“外来的和尚”趁热赶来跨界“打劫”。肉制品中的龙头企业双汇,目前已成功推出火锅料、拌面酱、骨汤、肉酱以及烧烤专用调料、凉拌调味汁等多个系列复合调味品。龙大肉食也已着手川式调味料和川式预制菜的研发。就连新零售渠道的盒马都看中了这门生意,联合企业推出了“1酱成菜”冷泡汁系列。

复合调味品产业链双向渗透

  艾媒咨询数据显示,2020年,我国调味品企业注册数量为90991家,行业持续扩容。而市场竞争格局相对分散,单一调味品多年来占据赛道主流,酱油、醋的体量最大,但品牌集中度仍然不高。复合调味品虽处于初级发展阶段,但势不可挡。

  弗若斯特沙利文数据显示,2020年,我国复合调味品市场规模约为1500亿元,年复合增长率约为15.83%,这个增速已高于调味品行业年均复合增速的两倍还多。

  复合调味品新创品牌的企业发展战略规划已经盯上了供应链产业的上游和下游。业内人士认为,复合调味品要解决的是中式餐饮中单个品类向快餐化发展,在味型标准化环节上的设定。这也是复合调味品的核心定位。

  比如农产品,从生产环节就能通过复合调味品企业获知自己养的鸡、种的菜将来用来做什么、卖到哪里、以什么样的美食形态呈现到C端用户的餐桌。通过对未来销售渠道的了解来决定自己的产业能扩张多大。

  对下游而言,业内人士认为可以通过C端用户对复合调味品品牌的熟知,来倒逼B端用户选择与复合调味品品牌企业深度合作,完成餐饮标准化品类的味型研发和市场投放。企业要做的不是成为一家只生产复合调味品的工厂,而是用前瞻性的预判的市场行为和消费群体的画像的趋势,反推给客户帮助客户解决问题、提升产品、增强品牌力,为客户做免费的咨询和产品整体框架设计服务。

单一调味品可发力“功能性”

  单一调味品后续发展还能否保持长盛不衰?专家认为,以生产单一调味品为主的传统调味品企业,起码还能有10年黄金期。这10年间,足够单一调味品企业做好应对复合调味品企业对市场的分流。调整好产品结构,完成品牌进化过程。单一调味品更容易保留天然营养成分,打造出一系列以功能性为特色的产品。

  除酵素酱油外,纯粮酱油、减脂醋等新品也在大卖,未来在开发功能性调味品上,一些企业还将推出膳食纤维酱油等系列产品。这也是复合调味品当前不具备的优势。

  虽然复合调味品的热度近年持续走高,但是目前复合调味品的概念还很模糊,产品大部分都集中在火锅底料、火锅调味料、佐餐酱料、川味料等品类上,而这些又大都是与方便速食产品相配套的。

行业细分之后有待创新

  国内适合儿童及青少年生长发育的调味品系列有待重视和研发。目前,新锐婴童零辅食品牌中,已经有一部分开始涉及宝宝酱油、宝宝调味料的研发和产品上市。但从产品主流渠道和生产端来看,仍然有很大的局限性。这块领域值得单一调味品系统开发和深层渗透。

  复合调味品也并非完美。为了达到中西式餐饮专业厨师级别的味型标准,势必要大量使用香精、色素、味精、鸡精等来调色调味,还会添加一些防腐剂延长保质期等。这些相对于天然的单一调味品而言,都会让消费者认为是不健康的添加。业内人士认为,如何放大营养功能,减少食品添加剂的成分和用量,或将是复合调味品未来发展中的一个瓶颈。

  中式餐饮讲究味、色、香、形俱佳,才能称之为美食。复合调味品对懒宅经济市场需求重在“味”,而忽略了其他感观体验。业内人士认为,如果中式餐饮中的菜系全都以此为品类细分和标准化,或许对中国传统餐饮文化传承有不利影响。这场调味品赛道的革命,单一调味品对复合调味品的博弈,新势力并非所向披靡。调味品行业一片混战局面之下,未来谁占主流,抑或是平分天下,目前还尚无定数。