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传承百年的源和堂

说起源和堂,更多的泉州年轻人会想到,源和1916文化创意产业园,然而在老一辈的泉州人记忆中,源和堂却是一种儿时的回忆。这个拥有百年品牌底蕴的中华老字号蜜饯,传承至今,已然成为泉州老字号的“形象代言人”,是最具泉州特色的礼品,为闽八大特产之首。 日前,记者来到泉州源和堂总部,探访百年源和堂食品有限公司总经理尤文辉,一起回味百年源和堂的“前世今生”。

源和堂蜜饯秉承古法,坚持用柴火烧制
      

正在晾晒的蜜饯

  百年老字号 一个时代的回忆
 
 “源和堂”发源于晋江五店市,是由晋江侨属庄杰赶、庄杰茂两兄弟于1916年独资创办的,距今已有近百年的历史了。原先以贩卖水果为生的庄氏兄弟,将卖剩的水果腌制起来,逐渐摸索出一套加工蜜饯的经验,后来就办起蜜饯小作坊,并渐渐做出名气。庄氏兄弟所腌制的蜜饯,也从最初的李咸饼、七珍梅渐渐扩产至青果豉、咸金枣、香果、八珍梅等其他品种。随着蜜饯厂规模的逐渐扩大,庄氏兄弟还在漳州石码办了分厂,并在厦门设分销处,经过一番发展,至1949年,已成为泉州创办较早的独资企业大户。
  源和堂与“盐和糖”谐音,其蜜饯系选用本土盛产的水果为原料,配以食盐和糖,加上中药配方等研制加工而成,具有增食欲、益胃脾、生津消食之功效,是民间宴客、休闲品茶之佳配,访亲旅游、酬宾馈赠之珍品,深受消费者所喜爱。1932年有名人为之提字“源水成甘,和末配制”,横批“堂上家人”。在物资较匮乏的民国时期,用油纸包着的源和堂蜜饯,是珍贵的休闲小食,剥开一层层包裹的油纸,蜜饯的香味随之溢出,这是那个年代一种难以形容的美味。
  “八九十年代,源和堂蜜饯曾辉煌一时,小时候能吃到,觉得那是一种荣耀,这算是一种很高档的休闲食品,能吃得起的,不是有钱人就是华侨。”泉州市百年源和堂食品有限公司总经理尤文辉告诉记者,那个年代的源和堂蜜饯几乎全部出口,有时,有钱也买不到。
 
 

拥有55年历史的源和堂老店就位于泉州源和1916文化创意产业园内

 


  振兴源和堂 唤醒老泉州记忆
 如今,源和堂属国有企业中侨集团的蜜饯厂,然而,由于机制原因加上缺少市场推广,源和堂蜜饯在20世纪初几乎销声匿迹。“随着私企逐渐增多,行业的竞争力也在增大,在国有机制下,源和堂的效率一直上不去,原本借着国内外糖价的较大差额赚取利润,可随着价格差距的逐渐缩小,出口遇到了瓶颈,再加上厂里员工多,退休工人的退休金也多,淡季的时候收支难以平衡。”据介绍,随着亏损的增大,这个百年老字号在上世纪90年代末期一度处于半停产状态。
  “源和堂是泉州的老字号,我们这一代人对这个品牌有深厚的情结,不能让它消失。”对这个老字号情有独钟的尤文辉在2008年主动承包了振兴源和堂的事业。“接手时,整个源和堂几乎处于停产状态,只剩下一家店了,没怎么经营,出口也中停了。”
  酒香也怕巷子深,为呼唤起泉州市民对源和堂老字号的记忆,源和堂开始投放宣传广告,告知广大市民,这家百年老字号还在生产。同时,源和堂还积极重整55年的老店,大力推广咸金枣、嘉应子等主打产品以及玫瑰杨梅、养生三宝果等多款新品。老店以前每个月3万多的销售额,重整后,即使是淡季,也能卖出20多万。据介绍,夏天是蜜饯的淡季,冬天则是旺季,尤其是临近春节的时候,闽南素有“甜一甜,平安过大年”的习俗,蜜饯是老泉州市民和华侨的过年必备品。

源和堂老店里展示的蜜饯

 
  秉承古法制作 扩展销售渠道
源和堂蜜饯始终秉承古法烧制,以盐和糖为主要添加物,不加化学添加剂,用柴火烧制,保留最传统的味道。有些蜜饯在烧制过程中还会添加中药,具有养生功效,吃起来香而不腻。烧制后的蜜饯被放在天台上晾晒,周边围着不锈钢的网罩,坚持传统晾晒法的同时,也注意卫生安全,“阳光是最好的杀菌方法,这样的方式晒干后,蜜饯吃起来比较有弹性,烘箱出来的蜜饯则会比较干硬。”尤文辉说,虽然遵循古法制作,在工序上较为繁琐,周期也更长,但是更为美味健康,而这也是源和堂一直所追求的老字号的精髓。
  为推广这种老字号精髓,尤文辉积极从多方面拓展销售渠道。泉州人素爱喝茶,茶桌上除了茶水更少不了蜜饯作为茶配。熟知泉州人的生活习惯,做茶叶生意出身的尤文辉积极与泉州铁观音集团、日春、理想等多家茶企合作,将源和堂蜜饯与各大茶企的茶叶搭配销售。
  在闽南地区,佛道结合的信仰盛行,此外还有多种民间信仰并存,信众们除了在自家祭拜,还经常到各地礼佛。浙江普陀山就是闽南人最常去的佛教圣地之一。根据这种习惯,源和堂推出了“南海行香礼袋”,袋里除了装有祭拜时常用的五果六斋外,还有茶叶和米等闽南祭拜“必需品”,袋子外面更是人性化的设计了方便放置香支的小口。这种考虑全面又新颖的“南海行香礼袋”一经推出,即大受欢迎。
  目前,源和堂蜜饯厂生产的蜜饯产品达到近百种,在泉州设有4家实体专卖店,并与全芳面包、中国石化加油站、特特水果等商家近200家店合作,将蜜饯送入各个市民随处可买到的地方销售。
  “源和堂是泉州的百年老字号,寄托了我儿时的感情,不止是我,很多老泉州人都对它很有感情,它的底蕴够深,产品够硬,我希望在重新整修后,能把它做大做强。”尤文辉说:“在唤醒泉州人对源和堂的记忆后,接下去,我们要将这个百年老字号推出去,让它走得更远。”