许金锁：爱乡新“阿锁伯”的创业经

凭借高起点的生产设备、技术及对原材料的严格管控，福建爱乡亲食品股份有限公司在苛刻的自我要求中，短短几年时间就从品牌林立的中国烘焙行业中逆势突围，在中高端市场占有一席之地。也因此，作为企业掌舵者，他在去年被评为中国休闲食品行业“杰出贡献奖”获得者。

他是中国休闲食品专业委员会副会长、爱乡亲董事长许金锁，被乡亲们亲切称为“阿锁伯”。凭借其“爱乡亲”的创业情结和对“真粮心”的安全职责，爱乡亲食品在短短几年便成为烘焙市场的佼佼者。

“真粮心” 食品人的安全职责

作为一位资深食品人，许金锁深知，食品能否得到消费者的认可和喜爱，主要取决于这种食品能不能提供给消费者健康、安全、营养、口味好的体验，同时能让消费者吃得放心最重要，只有用好的食材才能烘焙出精美好食品。

从爱乡亲成立的那天起，许金锁就立下经营之道：坚持从消费者的健康角度出发，哪怕提高成本，降低利润空间。“要做出精品美食，关键是选材，‘爱乡亲，真粮心’是公司的经营宗旨。秉承着这个原则，产品生产从原材料上严格把关，所采用原辅料全部为国内外一线品牌，良心品质。如蛋糕采用优质鲜蛋，全蛋加入，不添加一滴水，其中，奶粉采购自新西兰进口的‘两滴水’品牌产品；面粉使用中粮集团旗下的‘海嘉’品牌顶级产品；油脂采用日本‘不二’品牌。”谈及近年来爱乡亲的发展历程，许金锁如是说，爱乡亲用“爱”做产品、用“爱”做企业、用“爱”交朋友，要做就要做最好的产品。

金黄的色泽，徐徐绽放出烘烤麦香的芬芳，让人越吃越想吃，这就是爱乡亲蛋糕最令人倾倒的所在。虽然进入烘焙行业不算太久，但爱乡亲的产品创新、对品质的严苛要求，在行业中有口皆碑。特别是今年推出的明星新品“乳酪蒸蛋糕”和“椰奶蒸蛋糕”，独特的烘焙工艺造就了其甜而不腻，细腻绵柔的口感，而受到国内广大经销商和消费者的高度肯定！

“真材实料才能‘烘’出精品美食。”在许金锁看来，低端的产品很容易被模仿，而高端产品有一定的技术门槛，才有竞争力，也才能领跑市场。

为了把控好原材料，许金锁把目光瞄向了上游供应链。爱乡亲鲜花饼是该公司的主打产品之一，为了保障原材料的优质，爱乡亲在云南昆明投资了一片占地2000亩的食用玫瑰花生态种植基地。许金锁介绍，海拔1800米的低纬度高原种植基地，日照时间长，昼夜温差大，更有利于玫瑰花生长。每一个产品都采用云南高原小麦粉和鲜花馅料1∶1匠心烘焙而成，咬一口就能感受到玫瑰花馅料的馥郁芬芳。

如今，爱乡亲产品已进驻沃尔玛、家乐福、大润发等20余个国际卖场、国内连锁商超及地方型超市系统。

赢市场 后来者的制胜利器

为了践行“真粮心”发展理念，这两年爱乡亲先后斥巨资，建设10万级无菌生产车间。走在爱乡亲的面包生产车间，浓浓的奶香气味充当了个无形的向导，在进入车间前，必须“全副武装”，更换全新的工作服，包括头套和鞋套，这是为了保持车间无菌环境的必修课。正因为注重细节，10万级的车间无菌环境条件为产品提供了绝佳的环境。

作为烘焙领域的“后来者”，为了赢得市场，在软硬件升级上，许金锁向来敢于投入。基于高端定位，爱乡亲尤为重视研发，每年都会投入大量研发资金，研发团队均来自知名食品企业，有着丰富的行业经验。“除了自己的研发团队，我们还与国内外一些高端研发机构合作，高薪聘请国际烘焙大师、澳大利亚人Reg Reardon、日本烘焙工程师小岛昂大担任公司的调配技术指导，聘请江南大学黄卫宁教授为公司技术总顾问。”许金锁表示在强大研发团队的努力下，公司的产品不断推陈出新，每年均有多款畅销新品面市。

在智能化生产的解决方案上，许金锁先后引进欧洲日本先进生产设备。“好马配好鞍，烘焙生产线还是欧洲制造的比较好用，欧洲的生产线寿命很长，我们考察的那家欧洲工厂使用了10年，运作还非常顺畅，看起来很新。”许金锁说，考察现场他就订下了那条生产线，用来生产手撕面包、牛角包等两款产品都有很大机会成为爆品。

据悉，这款来自欧洲的面包神器可以生产20多款丹麦类面包、松塔等全球主流烘焙产品。“最重要的是，这条线生产效率极高，达到了每小时1.5吨至2吨，为国产设备的2~3倍。”让许金锁感到满意的还有，这款设备智能化水平非常高，在欧洲仅需1名技术员管理，在中国最多也只需3个人看管，而国产烘焙生产线需要数十人。

而今年新推出的主打产品“乳酪蒸蛋糕”和“椰奶蒸蛋糕”的生产线则来自日本，亦是全球顶尖工艺。值得一提的是，爱乡亲计划总投资2.8亿元，占地100亩，计划分两期建设的山东济南分公司将于下个月投产，在原材、工艺、设备等“万事俱备”的条件下，新公司的投资必将助推爱乡亲迎来新一轮跨越式发展。

“爱乡亲” “阿锁伯”的创业梦想

爱乡亲，这不仅是一个新晋烘焙品牌的名字，也是许金锁从事食品行业几十年的真实写照。在爱乡亲产品包装上印有这么一个故事：曾经有一位村主任，乡亲们都叫他“阿锁伯”，他一直有个梦想，用村里最原始最天然的材料烘焙出最新鲜的糕点，让中国老百姓享受健康美味糕点的同时，带领着全村人致富。

这个故事名叫“有一种梦想叫爱乡亲”，而许金锁便是品牌故事里戴着草帽的卡通人物“阿锁伯”村主任。

从1997年开始，他先后4次当选晋江市东石镇井林村委会主任，带动家乡村民共同致富，在他的带领和不懈努力下，打造了村级经济发展模式，解决村民就业，带动村民致富，共创多赢。

作为发展井林村村级经济的一项新探索，关心关爱乡亲，“爱乡亲”这一名字油然而生。

“阿锁伯”村主任不仅是爱乡亲的品牌标志，也是品牌“代言人”。据许金锁介绍，除了应用在产品包装上，爱乡亲还把“阿锁伯”村主任形象开发成微信动态表情，更能展现出品牌的文化。

“企业进行工业设计的同时也要注重文化的培养，这要求企业要有文化和创意，要能造出文化的产品。”许金锁表示，一个品牌是靠文化创造起来的，有文化的产业能创造出更大的价值，有文化的企业才有灵魂，但文化要有延续性、独特性，避免同质化。

“晋江很多企业没有形成系统的企业文化，这是一个短板，文化创意无法传承甚至走了弯路，晋江企业要怎么改变值得思考。”许金锁说，爱乡亲以前也有工业设计外包的情况，但现在已经成立了自己的企划部，“设计是要跨界，我们的设计人员不是做食品的，他们来自不同的行业，我希望我们的设计人员能和企业一起成长，进行产品设计的同时，也要进行企业自己的文化创意设计。”

【人物印象】运筹帷幄 决胜千里

走进许金锁的办公室，一幅悬挂的中国地图率先映入眼帘，让人吸引眼球的是，在这幅地图上标注着一个个“小黑圈”：以福建为核心，向周边省份扇形散开。

2011年创办爱乡亲至今，十年时间，爱乡亲已经跃居国内烘焙领域的佼佼者，发展速度令业界震惊。事实上，爱乡亲的每一步发展都在许金锁的运筹帷幄之中。

据许金锁透露，目前山东分公司产能及市场布局已经稳定，爱乡亲第三步将迈向西部市场，准备在重庆或四川建立第三个生产基地，从而形成福建、山东、川渝三角核心，800公里销售半径满足全国市场需求。

运筹帷幄，决胜千里，老村主任“阿锁伯”将带领爱乡亲在烘焙领域中创造更多传奇。