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高喊“戒碳水”的年轻人,哭着也要吃完全麦面包

能减肥的食物有多“难吃”?网友被全麦面包限制了想象力。

 

因为“难吃”,全麦面包还被网友推上了微博热搜,话题阅读量超过1.7亿。

 

全麦面包相关微博话题

图片来源:微博截图

 

甚至有网友表示,“全麦面包越难吃越货真价实”,居然进行了一番“反向种草”,引发人们尝试。

 

全麦大列巴

图片来源:微博@烘焙的味道

 

战斗民族俄罗斯的全麦大列巴,成了许多网友尝试全麦面包的终点。

 

网友对全麦大列巴的评价

图片来源:微博截图

 

挑战了各种全麦面包的网友们,还编出一份“全麦面包鄙视链”。其中,德国的一款黑麦面包站在“鄙视链的顶端”,又吸引了人们新一轮的尝试。

 

网友挑战“全麦面包鄙视链顶端”

图片来源:微博截图

 

为什么人们一边嘴上说全麦面包“难吃”,一边身体很诚实地购买?

 

相比松软香甜的面包,全麦面包所含的糖油量更低。尽管全麦面包的口感偏硬偏酸,但是在健康食品的口味对比和市场教育下,全麦面包也就不难接受。

 

中国烘焙行业火热趋势下,全麦面包品类会迎来怎样的发展机遇?随着消费者健康意识的觉醒,全麦面包“鄙视链”会经历打破和重建吗?

 

一、有人爱上新烘焙,有人“硬磕”全麦面包  

“排队不到一小时,不叫新烘焙品牌”,成了网友们调侃新烘焙品牌热门程度的新标准。

 

新烘焙品牌需要排队购买

图片来源:社交平台截图

 

为了那一盒子麻薯或者肉松小贝,消费者们心甘情愿排起长队。同时,资本也开始瞄准新中式烘焙品牌。

 

今年6月,手工吐司品牌爸爸糖完成上亿元人民币首轮融资。同年7月,中式点心品牌虎头局完成近5000万美元A轮融资。9月,新中式点心品牌墨茉点心局宣布完成数亿元融资,一年内已融资五轮。

 

似乎人人都爱烘焙甜食,但是还有一群人,热衷于啃“难吃”的全麦面包。

 

在大健康趋势下,消费者对低糖油的健康意识兴起,除了精致米面,人们开始以低脂低糖的全麦面包、欧包等作为主食,进行更多元化、健康化的选择。

 

我们发现,人们饮食习惯和饮食结构的改变,也推动着全麦面包的发展,赛道上涌现出越来越多新品牌。

 

淘宝搜索全麦面包可以获得许多不同产品选择

图片来源:淘宝截图

 

比如新消费品牌田园主义,我们在其旗舰店看到品牌表示,希望给想要健康生活的人们以新的主食选择,推出了一系列不同口味的全麦面包。以线上体重健康管理平台起家的薄荷健康,在进军食品行业后也推出全麦面包。橙子快跑在和江南大学合作发售魔芋凉皮外,也瞄准了全麦面包品类。

 

国内运动领域的代表品牌KEEP,也推出了全麦面包产品,希望进一步搭建健康食品矩阵...

 

社交平台出现大量全麦面包相关话题

图片来源:社交平台截图

 

随着新兴品牌们进军全麦面包赛道,消费者可选的产品也越来越丰富。“全麦面包大测评”、“常见全麦面包热量大全”、“全麦面包怎么做好吃”等话题在微博、小红书等社交平台上,也引发了网友们热烈讨论。

 

同时,全麦产品开始占据电商销售榜单。天猫休闲零食类目复购率第一、“新鲜美食top10”榜单等都出现了全麦面包的身影。

 

“硬磕”全麦面包的这些消费者,撑起了一个新兴品类。然而一个品类想要长期发展,离不开对大众进行更广泛的消费者教育。站上食物链顶端的人类,为什么要选择吃“难吃”的全麦面包?

 

二、全麦面包“难吃”,为什么要买?

都说全麦面包“难吃”,但是消费者仍然愿意购买。从全麦面包本身的成分特点、营养价值出发,全麦面包品类有什么独特之处值得消费者关注?

1、100%全麦粉添加,提升营养价值

烘焙面包有“两大骗局”:北海道没有北海道吐司,全麦面包不是100%全麦。

 

有的“全麦面包”,配料表第一位居然仍是小麦粉。目前,我国仍然没有针对全麦面包的法规标准,品牌在添加全麦粉作为配料后也可以宣称为“全麦面包”。

 

全麦面包

图片来源: 微博

 

然而,相比以小麦粉、糖油制成的普通面包(White Bread),全麦面包的营养价值,主要来源于全麦粉的含量。这些以小麦粉为主的“全麦面包”,也在一定程度上促成了消费者购买。

 

我国国标中,对全麦粉的定义是“保留了全部或部分麦皮的麦粉”。[1]区别于去除麸皮和胚芽制作的小麦粉,全麦粉的膳食纤维、维生素、矿物质含量更高。瞄准了全麦粉的优势,一些品牌开始主打100%全麦粉添加。比如田园主义等品牌,就是声称100%全麦粉,不含精制面粉。

 

田园主义全麦面包

图片来源: 田园主义

 

全麦的营养价值,也在饮食中得以验证,一度推动了人们饮食结构的优化。在美国,全谷物饮食(Whole grain diet)也已经十分流行。

 

哈佛大学公共卫生学院推荐选择全谷物而不是精制谷物。全谷物的优势在于可以摄入谷物的所有可食用部分,包括麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是富含纤维的外层,提供维生素 B、铁、铜、锌、镁、抗氧化剂。胚芽富含健康脂肪、维生素。胚乳则含有碳水化合物、蛋白质和少量的一些 B 族维生素和矿物质。[2]

 

伴随着营养知识的提升,消费者也越来越关注食品配料表了。他们会选择全麦粉含量更高的全麦面包进行购买,力求在选择该品类时更大化营养摄入。

 

消费者有意识查看配料表

图片来源:微博截图

 

在购物时,消费者更看重配料表,对食品配料的敏感度越来越高。尽管线上购物可能不能直接显示成分信息,但这也难不倒爱网购的人们。客服们对于消费者对成分表的询问已经“见怪不怪”了。只要向客服询问,就可以获得完整的成分表帮助判断。

2、减脂和体重管理人士,需要新选项

现在的消费者注重健康,同时也更关注卡路里的摄入。“碳水”成了许多人的敏感话题,他们对“高碳水”食物敬而远之。

 

对于“热量炸弹”食物的讨论

图片来源:社交平台截图

 

然而,碳水化合物作为七大营养素之一,也是人体的主要能量来源,人们仍然需要每日摄入合适量的碳水化合物来保证正常的新陈代谢,而主食是碳水化合物的主要来源。全麦面包作为一种主食,其卡路里不能和0糖0卡的饮料糖果相提并论。

 

因此,比起对碳水化合物的“恐惧”,既然都需要摄入一定的热量,为什么不选择营养价值更高、升糖指数相对更低,饱腹感更强的主食呢?

 

全麦面包,就是一种相对优质的主食,不仅含有矿物质和维生素,不添加蔗糖和油,还含丰富的膳食纤维能增加饱腹感,从而降低食欲,减少不必要成分的摄入。德国的捷森、田园主义等品牌,都在宣传产品时,主打“0蔗糖0脂肪”、高膳食纤维,来增加饱腹感,同时减少不必要的糖和脂肪摄入。

 

全麦面包低糖油高纤维的特点吸引购买

图片来源:天猫旗舰店截图

 

此外,相比较摄入蛋糕、饼干、甜面包等精制加工食品,全麦面包的升糖指数(GI)相对更低。GI指数作为一种衡量食物如何影响血糖的方法,可以帮助人们判断食物的健康程度。

 

高血糖指数食物会导致血糖迅速而显著地升高。这些食物的GI值为70或更多。白面包属于这一类。另一方面,全麦面包对血糖有适度的影响,GI值中等在60左右。低GI食物的范围为55或更低。

 

肥胖、糖尿病的人群,最好选择血糖指数低到中等的食物。这有助于防止血糖飙升,并在饭后和全天保持血糖水平更稳定。既然有更低GI的选择,为什么不调整饮食结构呢?

 

因此,需要进行体重管理和减脂的人士,可以选择全麦面包来增加饱腹感,同时控制血糖摄入。

 

三、全麦面包“鄙视链”,迎来新挑战?

热心的网友们为全麦面包做好了鄙视链,也反向推动着全麦面包品类的创新突破。随着消费者对全麦面包所含成分和营养的深入关注,全麦面包在口感、制作工艺、营养成分和行业标准等方面都急需升级。

1、加强消费者教育

人们对于而不熟悉的领域总是有所顾虑,而全麦面包作为一个近年来新兴起的品类,仍需要更持续的消费者教育。目前已经有一些科普号和博主对对全麦面包进行了测评,帮助消费者们了解为消费者解答一些对于热量、配料、营养成分方面的疑惑。

 

全麦面包热量测评

图片来源:微博截图

 

除了专业人士的科普,品牌端也可以持续进行消费者教育。无论是100%全麦粉和普通面包的区别,或者是从营养成分出发,为想要健身减脂但人士提供更全面的营养介绍。消费者都可以中获取更有效的信息,基于自己真实的需求购买。

2、口感工艺升级

全麦面包“难吃”是品类存在的一大痛点。要想让更多人爱上全麦面包,口感工艺的升级,将会是品类突破的关键。

 

目前,消费者已经开始“自救”了,他们通过烹饪的方式,将全麦面包的口感变得更容易接受。在社交平台上,网友们分享了许多有趣的菜谱,单篇全麦面包的互动量可达数千。

 

网友们分享全麦面包制作菜谱

图片来源:小红书截图

 

全麦面包品牌也可以推出一些容易操作的全麦面包烹饪小技巧,帮助消费者适应口感。

 

此外,从加工工艺本身出发,全麦面包还可以从高蛋白、低碳水等多个方向进行创新突破,吸引更多人购买。

 

目前在国外已有公司在通过加工技术创新,推动面包品类发展。今年10月,食品科技初创公司Better Brand 宣布获得 250 万美元的融资。[3] Better Brand公司专注于改良酶技术和碳水化合物含量。这家初创公司最近发布了其第一款产品The Better Bagel,是一款高蛋白、低碳水化合物的贝果,每份含有相当于两片香蕉片的碳水化合物和 24 克蛋白质。

 

 The Better Bagel

图片来源:The Better Brand

 

相信在未来,也将有更成熟先进的工艺运用到全麦面包品类中。

3、行业标准的优化

全麦面包鄙视链的出现,也让人们意识到全麦面包品类的监管混乱。我国在全麦面包的声称上,并没有对于全麦粉含量的多少来进行界定。为了防止消费者被误导,全麦全麦面包行业急需优化品类标准。

 

我国缺乏全麦面包行业标准

图片来源:央视网截图

 

四、结语

回到开头提出的问题。站上食物链顶端的人类,为什么要吃全麦面包?

 

在我国烘焙行业的火热趋势和人们对健康饮食的关注下,全麦面包靠健康营养的品类特点也获得了一席之地。然而,全麦面包品类想要有新的突破,还需要从消费者的需求出发,提升消费者对于品类的认知度。

 

此外全麦面包品类长期发展,也离不开工艺升级和产品标准优化。相信在未来,全麦面包的“鄙视链”也将迎来打破和重建。