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中式糕点新国潮趋势报告发布 国潮风吹向烘焙领域 消费呈稳定增长态势

由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的“2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛”近日在上海举办。《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》在论坛上同期发布。

  艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在论坛上发布并解析了《2021年中式糕点新国潮趋势发展报告》。该报告利用艾媒大数据决策和智能分析系统的数据挖掘结果,洞察中国糕点行业发展态势,并围绕烘焙食品产业链、消费行为、国潮烘焙品牌发展情况等做了分析解读,共同展望未来烘焙食品市场发展。

  报告指出,烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料,油脂、乳品等为辅料,经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。随着我国居民饮食结构的变化,人均消费水平呈上升趋势,蛋糕、面包等烘焙食品成为消费者饮食的重要组成部分。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑,人均消费量达7.3千克,不及日本的一半。张毅认为,我国正处于消费升级阶段,人均消费水平呈上升趋势,我国烘焙食品行业的人均消费量有望持续上升。

  与此同时,我国政府出台政策促进烘焙行业建设,而冷链烘焙技术融合现制产品优点,解决烘焙店经营痛点,驱动烘焙市场发展。在此背景下,烘焙市场不断扩容。艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

  烘焙食品产业链上游为原材料,中游为生产加工,商业模式主要有三种,分别为:中央工厂+批发、中央工厂+连锁店以及面包作坊。产业链下游销售渠道为商超、烘焙店、便利店、电商平台等。有数据显示,2019年中国烘焙门店数达47.9万家,门店数量增长趋于稳定,远高于其他渠道门店数量。而从中式糕点产业图谱来看,上游为供应,包括小麦粉、米粉烘焙油脂、糖等基础原料供应;中游为生产,包括包类、饺类、糕类、团类、卷类、饼类、酥类等的生产;下游则主要为渠道,包括电商平台、连锁烘焙店、新鲜配送、商超等。

  报告强调,随着国民购买力的提高,烘焙消费呈现稳定增长态势。艾媒咨询数据显示,烘焙食品消费者中年龄在22—40岁之间的用户超过七成,六成为女性用户。与此同时,超八成消费者每周消费烘焙食品,其中每周消费3次以上的用户占比达43.3%,而每天购买烘焙食品的消费者数量与比例达12.8%。

  张毅认为,由数据可见,中青年是烘焙食品的主要消费群体,顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯。然而对比其他国家和地区,我国的人均烘焙食品消费量依然偏低,这也成为促进我国烘焙市场持续扩容的重要可能。

  在购买烘焙食品的考虑方面,口味、价格为主要考虑因素,占比均超六成。与此同时,营养(54.1%)、外观(44.4%)、包装(35.7%)及品牌(28.1%)也是消费者购买时会考虑的因素之一。

  品牌敏感度方面,90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品,仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高,只购买一个品牌。这也意味着,多数消费者更倾向于购买品牌产品,连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。

  需要重视的是,对于烘焙食品,引发消费者担忧的分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。张毅指出,消费者对食品安全问题是第一大顾虑,其次是食品对自身健康的影响,现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料,主要是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。

  国潮经济结合了中国传统文化和现代潮流元素,通过多元化的媒介渠道和营销手段,建立品牌IP,以品牌为载体应用至各品类商品中。国潮经济的发展,能帮助传统国牌实现品牌重塑,同时为国内商家提供发展机遇,助力经济内循环发展。近年来,中国消费升级推动了品牌建设。与此同时,对中华民族文化的认同感助力国货品牌发展。而国潮意识崛起也体现在中式糕点品牌建设上,如Z世代群体对国潮IP的联名月饼接受程度高。再如,中国国潮中式糕点品牌排名靠前,在广州、长沙面点、包点的热门榜单中,中式点心品牌虎头局排名靠前。

  张毅表示,国潮风正在吹向各个领域,烘焙行业也不例外。其中,在产品创新设计方面,包装紧贴国潮风设计。与此同时,店铺装修主打复古国潮风,在店铺Logo、产品广告文案、店招等、店铺色彩等均融入国风文化设计。而在营销层面,也紧贴国潮风格设计。网络营销广告文案和海报风格融入时尚色彩、国风文化等元素,给顾客传递了“烘焙+国风”的印象。