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火锅料已转型升级,下一个增长领域将是预制菜

  目前,火锅料行业增速趋于平稳,进入存量洗牌阶段,行业洗牌具有四个特点:分品类洗牌、分渠道洗牌、分区域洗牌、分档次洗牌,注定这个行业洗牌期会拉得比较长。因为品类融合加速,行业洗牌又有了新的复杂性。

  “火锅料行业已经转型升级,锁鲜装在行业整体走向C端方面发挥了重要作用。下一个增长领域应该在预制菜。”安井食品总裁张清苗表示。

  本报记者 刘圣蓉/文

分档次洗牌,过程拉长

  关于火锅料行业洗牌的问题,分品类、分渠道、分区域洗牌比较好理解。比如,不少企业都有自己的强势品类或单品,福州鱼丸、爆汁小鱼丸、墨鱼丸、蟹味球、鱼豆腐、福袋等;在不同渠道,也能梳理出比较突出的企业或产品;在不同区域,也成长起来不少本土优质品牌。

  什么是分档次洗牌?具体来说就是:高端的跟高端洗,中档的跟中档洗,低端的跟低端洗。

  目前,整个火锅料行业的增速趋于平稳,不过,大厂家要把小厂家洗掉也需要一个过程。

  “大部分火锅料还是在农贸、流通渠道里走,龙头企业在原材料、人工、税收等方面要承担更多的规范成本。”张清苗说,“现在行业确实变了,但一部分小厂家也活得挺滋润,各有各的生存之道。”

  此外,近年来品类融合趋势越来越明显。许多企业都兼有火锅料、速冻米面、预制菜、调理肉制品等多个品类或其中的几个品类,不能再以单一品类来定位企业或行业,只能说以哪个品类为主的企业。所以,火锅料洗牌又有了新的复杂性。

锁鲜装助力行业转型升级

  上个世纪90年代初,火锅料从台湾传入大陆,至今已有30来年。以包装为媒介,火锅料的发展历程可以划分为三个阶段:

  2000年之前,小包装时代。那时候,学得更多的是台湾传过来的包装方式,完完全全面向C端,尚无关东煮、麻辣烫、烧烤渠道之说。不过,因为体量很小,大部分消费者对火锅料缺乏认知。

  2000年之后,量贩装时代。B端渠道蓬勃发展,销量迅速超过C端,持续到现在;麻辣烫、烧烤渠道起来了;在商超,出现了大包装拆散称重或糖果装称重的售卖方式。

  2018年以后,面向C端的小包装又多起来了。虽然在这个过程中,很多厂家长期在做C端,不过,行业内小包装总体规模较小。

  “以往,火锅料这个行业更多的市场是在B端(以经销商客户为主),B、C端的销售比例是9:1。所以,以前安井所有的产品研发,包括包装方式都是围绕B端,品牌建设也是在B端投放。”张清苗说。

  在他看来,锁鲜装在火锅料真正走向C端方面发挥了巨大作用,尤其是众多企业集体推出锁鲜装后。以前火锅料与普通消费者的见面机会很少,锁鲜装推出后有了明显改变。

  “安井对锁鲜装产品寄予厚望,不是把它单纯当做战略新品,而是希望通过锁鲜装,让企业转型升级。”张清苗介绍,“从农贸转向商超,从中档品牌提升到高档品牌。同时也希望通过这个产品,让安井在火锅料行业有更强的形象产品。”

  “现在行业已经转型升级,B端与C端的销售比例大概是8:2。”张清苗介绍,目前安井通过经销商端与通过直营大卖场端的销售占比已经优化为7:3。

预制菜市场机会很多

  安井食品2021年三季报显示,菜肴制品板块前三季度整体保持126%的同比增速。对于预制菜,安井食品报以极大的热情和期望,并把即将到来的虎年作为菜肴创新战略启动之年。

  11月17日,安井食品推出“如虎添翼”系列安井预制菜肴新年礼盒,主要产品包括金汤佛跳墙、花雕大闸蟹等充满中国风味的菜肴,试水虎年春节菜肴市场。客户可先购买虎年迎春卡,兑换所购买的礼盒。

  “疫情拉动了预制菜的C端需求,B端主要是餐饮连锁化拉动。目前,C端与B端的销售比例差不多是2:8。盘子还是不小的,而且这个行业增速还很快。”张清苗表示。

  有机构预测,未来六七年,预制菜或超过万亿的规模。但如何切入,企业都还在尝试阶段。

  11月2日,安井食品南部区域经销商会在厦门召开,冻品先生“快手菜”成了会上的焦点。“我是10月15日才有‘快手菜’的概念,半个月后厦门就有50家专柜了。”张清苗介绍,“冻品先生”在全国开设连锁专卖店,目前有100多家,不过开专门店太慢了,现在是直接上快手菜专柜,放到菜市场里。

  在他看来,这样操作有几个作用:一是专柜消费,对消费者做购物引导;二是作为厂家,这是安井的独创渠道,不在流通批发拼价格;三是为经销商带来新的增长点。

  “快手菜远比想象的空间要大。”对于预制菜的未来,张清苗表示看好。