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由中国食品科学技术学会与福建盼盼食品集团共同主办的2016盼盼食品杯烘焙食品创意大赛,自3月起,在江南大学、福州大学、南昌大学等13所高校中开展。

此次大赛以主流烘焙食品的创新开发为主题,“花式面包”为竞赛方向。创新设计出在营养、品质、样式、口感风味等方面既能吸引消费者又能给消费者带来健康益处同时符合国家食用标准安全可靠的食品。

经初赛评审,共有25份计划书入围复赛,经业内权威专家严格评审,最终从入围复赛的25份作品中评选出一等奖1名,二等奖2名,三等奖5名,最佳外观奖、最佳创意奖、最佳报告书各1名,优秀奖7名,优秀组织奖1名,入围奖7名。

此次参赛作品中不少作品很有想象力,食材新颖,让专家评委们眼前一亮,打破了原来固有的条框。

江南大学学生制作的Pumpkin酱花式面包荣获此次一等奖,面团中融入了南瓜,并用紫薯、椰蓉,奶酪、蔓越莓等做内馅。可爱、独具匠心的南瓜形状不仅与主材料相吻合,突出营养健康的主旨,也更具吸引力,将面包这一西点与中国传统五谷杂粮结合,同时具极高的营养价值以及药用价值。

吉林大学制作的二等奖作品大圣归来面包产品外观为可爱的猴子造型,内部包裹香蕉与葡萄干混合的馅料,赋予面包独特的口感。填补了市场空白,同时将营养与花式面包结合,打破了人们对传统花式面包的看法。

许多获奖作品不仅考虑了烘焙食品健康化的需求,同时还迎合了消费者对健康诉求。

渤海大学制作的二等奖作品爱溢绣球包以高筋面粉为主料,配合全麦、黑麦、荞麦、红豆、紫薯、桃花干、咖啡酱等辅料通过烘焙工艺制成的绣球状的面包类食品。其中添加发芽糙米、紫薯、红豆等作为辅料,能够通便、改善血液循环、降低心血管疾病的发病率。

哈尔滨商业大学制作的三等奖作品“蘑蘑哒”面包。外皮为松软花生口味面包,内部为秘制花生蘑菇粒夹心,口味创意来自于烤肉常见的咸甜花生蘸料和微甜烤蘑菇的搭配。全麦适合大多数人食用。苦荞麦具有降“三高”等作用,适合老年人食用,具有很好的保健功效。面包使用木糖醇代替部分砂糖,减少含糖量营养更健康。

南昌大学制作的三等奖作品盼达表情包面包,以熊猫“盼盼”和公司名称为设计灵感,融合“潮流"与“传统”等元素的新型富硒降糖花式吐司面包。面包主体部分引入营养丰富的山药、葛粉、黑芝麻和花生渣,兼顾营养和美味的同时,在一定程度上降低了成本。面包表情部分,选用红豆泥、椰蓉、巧克力等营养价值高,热量相对低的原料。同时添加青钱柳粉、昆仑菊粉、低聚木糖、有机硒营养强化剂等成分。

评委们对此次竞赛及学生们的成果给予了肯定。从制作品质上能够看出学生们很用心。评委们对年轻人创新的思路感触很深。烘焙类产品的创新是与消费者日益增长的营养健康意识以及追求尊贵品质、能量补充和产品多样化的需求紧密联系的。