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非“肠”食机谁能抓住?

  不管在哪个领域“求变”都是永远的主题。即便是像肥肠、烤肠这类已经畅销多年的品类,也没有停下创新的脚步。火遍全网的肥肠卷大葱,带来视觉和味觉的双重冲击;有菜有肉、营养健康的膳食肠,让孩子和减脂人士都无法拒绝。面对市场的火爆,除了专业的生产商,还吸引了不少行业大咖参与竞争。到底是谁能够抓住这非“肠”食机?

  2022年最火的预制食材,肥肠绝对算一个。

  生产端,肥肠市场不仅汇集一众大肠专业生产商,更吸引了安井、新希望、龙大等大咖参与,越来越多重量级选手开启正面厮杀;消费端,肥肠卷大葱、热卤肥肠等终端专卖店发展如火如荼。

  肥肠,这个有味道的美食,正以百变的姿态,加速进入火锅、烧烤、串串、冒菜、麻辣烫、中餐、粉面馆、肥肠专卖店等多种消费场景。

本报记者/姚冰冰

肥肠专卖终端兴起,“肥肠卷大葱”火爆全网

  此前,肥肠的消费主要集中在中餐馆和卤味馆,作为一道菜品出现。今年,以肥肠为主打产品的终端多了起来,最直观的体现是以肥肠为主流的餐饮终端店悄然兴起,如晓彭肥肠鸡、老哥门肥肠鱼等。此外,肥肠卷大葱、热卤肥肠等肥肠专卖店正如火如荼建设中。

  很多人听过煎饼卷大葱,却没听过大肠卷大葱,这两种特殊食材糅合在一起会碰撞出怎样的火花?把一整根大葱包裹在卤过的肥肠里,进行翻烤,烤好后切段或者整根食用,售价20元—30元/根。

  冷冻周刊注意到,从2020年开始网络上陆续有博主拍摄肥肠卷大葱的制作和品鉴视频,去年和今年作为一种终端小吃业态爆火,掀起了全国大肠卷大葱的热潮,几乎每个城市的夜市上都能找到“肥肠卷大葱”,更有些取名“撕葱卷肥肠”,网红感十足。

  “大葱的甘甜中和了肥肠的腻,真的太好吃了!”有食客这样评价。视频中,摊主称:“仨人忙活,一天能卖一百一二十串。”还有创业者在抖音平台分享出摊日记,第一天卖了50根,第二天卖了150根。

  许昌尚上鲜食品有限公司负责人还留意到,现在大家都在做鲜卤大肠,如四川的冯阿婆、徐州的杨认真、许昌的好小满等。

  冯阿婆保留传统卤制方法,通过27味卤料,18种酱料,12种源自大自然的蔬菜油熬出来的卤水,卤制出的肥肠,吃起来肥而不腻。据介绍,冯阿婆已经开出32家店。好小满则在品牌介绍中特别提到,“不是祖传秘方,不用百年老汤,只用大厂鲜肠。宣传语是肥肠洗得比脸都干净!”

  此外,大肠还出现在越来越多火锅店和烧烤店的菜单上,涮煮大肠、青椒大肠,对肥肠爱好者来说是绝对的美味。

供应端发力全渠道场景,肥肠未来前景被看好

  消费端的变化,离不开供应端的支撑与创新。

  新希望六和食品最近在力推肥肠类产品,推出卤味肥肠、白水肥肠两条产品主线,包括香卤耙肥肠、香卤肥肠和白水肥肠三大系列产品。

  据新希望六和食品相关负责人介绍,旗下美好肥肠系列产品适配火锅/泛火锅、烧烤、中餐等多个热门赛道,紧密结合肥肠的“百搭”性、消费市场的多元性和包容性,其全系列肥肠产品已广泛运用到火锅、中餐、烧烤、串串、冒菜等场景中。

  该负责人还提到,很多人都爱吃肥肠,但很少人能把它做好,因为肥肠处理不好就容易味道重,处理过了则肥肠味就没了。新希望基于产业链优势,组织精锐研发团队通过上百次测试研制出香卤耙肥肠,上市第一个月就卖出近百万元的销售额。“香卤耙肥肠既可以涮烫又可以作为小吃,场景多元,具备亿元单品的潜质。”在竞争激烈的川渝火锅赛道,香卤耙肥肠的诞生带动了卤味小吃进入火锅菜单。

  “代理、流通、大型餐饮连锁、粉面浇头、烧烤小吃,公司合作了很多餐饮和小吃终端业态,推出了各场景下适合的肥肠产品,还为一个大型连锁炸串品牌定制肥肠炸串产品。”尚上鲜食品有限公司负责人介绍,疫情期间人们在家吃饭,对快手菜有了更深刻的认识,大肠美味但处理麻烦,工业化产品未来前景肯定很好,现在已经有越来越多的企业和终端加入进来,未来厮杀会更厉害。

  大肠卷大葱火爆全网,这种有味道的美食也成了供应链的新宠儿,甚至有企业专门供应成品大肠卷大葱。

  “一个终端每天两三百根,大葱穿着累不?成品供应,可做小吃涮烫油炸,70%毛利。”重庆一家串串食材供应商在抖音和微信朋友圈宣传。负责人告诉记者,大肠卷大葱在四川、重庆、东北等地都很火,主要定位年轻人的消费市场。他们供应的是大肠卷大葱成品,终端解冻后即可使用,现在订单整件排单需要3—5天,市场需求量非常大。

  不过,更多厂家推出的还是卤好的大肠产品,穿葱环节需要终端自己完成。重庆勾胃食品负责人介绍,他们的大肠适合串串、火锅、烧烤、卤味、中餐厅等多种消费渠道。

 

  由肉和五种蔬菜制成,宣称“有肉有菜、营养丰富”的膳食肠最近成了网红爆款,在电商、社团渠道随处可见,有厂家短短两个月时间月产能高达100多吨。

  这个烤肠行业的“新兵”有啥来历?一起来看看。

  本报记者/姚冰冰

营养健康、性价比高,烤肠行业再添“新兵”

  最近,膳食肠火了,从生产端到经销商整个产业链都很关注这款产品。

  据不完全统计,山东齐汇、河南新世源、河南众品(为皇家小虎代工)、河南成汇、山东铭香宇、河南锦年食品等厂家都生产有这款产品。

  “我们这个产品研发了很长时间,前期产品加有色素,销量不大好。从去年开始转变研发策略,膳食肠主打健康概念,主材只有蔬菜和肉,添加了胡萝卜、木耳、香菇、玉米等五种蔬菜,不添加色素,0添加淀粉,产品开始在市场热销。”河南新世源食品总经理王建伟介绍,膳食肠适合电商、流通、餐饮等多个渠道,尤其适合儿童和女性消费群体。

  山东齐汇销售总监罗鸿鹏介绍,膳食肠的卖点突出,肉和蔬菜的结合很好满足了消费者对营养健康的需求,“我们早期就研发储备了这款产品”。

  “我们从今年4月份开始生产,到目前短短两个月时间月销量高达100多吨,足以见该产品的市场需求量,此外也有为一些品牌代工”。山东铭香宇销售负责人张元银分析,膳食肠火主要是迎合了市场需求,小包装产品非常适合家庭消费,肉含量高且搭配多种蔬菜,卖点突出、品质好,儿童食用起来非常健康营养。除了小孩适合,冷冻周刊在小红书等平台上看到,膳食肠受到不少女性和减脂人士的热捧,“膳食肠有肉有菜更加健康,是体重管理者的福音”。

  “这款产品挺火的,肉食和素食的结合挺有卖点,重点要解决口感问题。”福建源香食品有限公司营销总监任明华表示。

价格战已“打响”,膳食肠能否成为行业新增长点?

  一直以来,烤肠行业的价格战被行业所诟病,纯肉肠的出现让这一现状得以缓解。膳食肠虽然上市时间不长,但不少业内人士发现,膳食肠的价格战已经打响了。

  冷冻周刊咨询了几个厂家,有人介绍一吨合一万八九,还有人表示一吨大概一万六七,不少厂家表示自家膳食肠的出厂价一根合七八毛,但因为产品克重不等,产品价差还是比较大的。不过,在社区团购平台,膳食肠的价格非常低,24根20.99元,合0.87元/根;8根5.99元,合0.75元/根。

  “有卖点,便宜,这是膳食肠的两个关键词。”任明华分析,肉和菜的结合概念很好,膳食肠定位偏C端,具有消费者终端属性,所以我们看到的膳食肠,都是在平台上卖得很好,但是价格参差不齐,而且越卖价越低,因为市场认为菜比肉便宜。若是在肉肠里加了榴莲、芝士,可能价值感就有了。

  王建伟表示,像膳食肠里的脱水蔬菜,优质的香菇、木耳等价格都比较高,但是现在产品价格比较混乱。“有的厂家为了降低成本会加很多淀粉,但我们产品没有额外添加淀粉,我们一直坚持做高品质品牌。”

  谈及膳食肠的前景,他表示,夏天本来就是肉制品的淡季,加上学校马上放假,叠加疫情影响确实不太好说,但有人评价这款产品把烤肠行业救活了。“以前的烤肠都是淀粉肠,后来升级成纯肉肠,膳食肠未来发展还不明朗,但可以肯定的一点是,肉和菜相结合的健康理念让烤肠行业的创新多了更多可能性。”

  “膳食肠本身没有什么技术壁垒,就是在烤肠里加了玉米、木耳、香菇、西芹、香葱这些,保证不散就可以,健康理念比较好。”河南一烤肠厂家负责人坦言,希望有大厂家或者大品牌立一个标杆,要不价格战就会把这个产品做死。

  张元银表示,膳食肠是烤肠行业里卖点比较突出的产品,适合电商流通线下商超等多个渠道,目前看膳食肠在电商渠道表现突出,逐步向流通及商超渠道延伸,而且南北方接受度都比较高,前景值得期待。

  在任明华看来,烤肠行业其实最近有个很大的变化是“平台经济”,之前烤肠都是B端商务渠道,疫情加速了C端的烤肠消费,像锋味派、本味、皇家小虎、云集、小牛凯西……一大堆平台商销量加速爆发,企业也应随之调整市场和产品策略。