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新“中式”掀起轻食新风口

文:Wendy

来源:36氪湖南(ID:hunan36kr)
 

在长沙麓谷工作的小雷最近在减肥,每天中午都会点一份轻食外卖,鸡胸、牛肉、荞麦面、青菜叶、黄瓜丝...再加一份酱料,就是她的午餐配方。“第二个月,瘦了三四斤了,但是减脂餐我真的快吃吐了。”小雷忍不住吐槽。

 

另一边,在万家丽附近上班的琴琴,定了一份中式轻食的月餐,每天都有不同的搭配。“总算找到一家好吃的轻食店了,味道不错,而且热量也不高。”

 

近几年来,随着健康饮食概念的深入人心,和减脂需求的日渐增长,轻食,成为了年轻人群常见的一种饮食观念,但“不好吃”、“贵”、“分量少”等质疑一直都伴随着轻食行业的发展。

 

直到中式轻食这个名词的出现,再次引发了关注。中式轻食究竟能否加热轻食市场?又将如何破局?
 

01

中式轻食火了

 

说到轻食,大部分人的第一印象都是“吃草”,是生菜沙拉、香煎鸡胸肉等等。实际上,轻食并不是指一种特定的食物,而是餐饮的一种形态。“轻”是指食材分量,更指食材烹饪方式简约,让食用者的营养摄取无负担、无压力,更健康。

 

据中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》明确规定,轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则,至少包括蔬菜、水果、谷物、大豆坚果、奶制品、油盐等食材中的4类,总品种不宜少于6种。

 

中国市场上的轻食,最早可以追溯到近20年前。据了解,2002年新元素餐厅落地上海,主打产品是沙拉、三明治、果汁果昔等,算得上是中国轻食市场最早的一批品牌。但轻食在当时还非常小众,并没有形成规模。

 

直到2014年前后,健身行业兴起、消费者健康饮食观念明显提升,以低卡、健康、减脂等为关键词的轻食开始兴起。各大轻食品牌也相继崛起,在线下迅速铺开门店。

 

据媒体不完全统计,2015年至2018年间,轻食赛道获得了至少10亿元的融资。其中,甜心摇滚沙拉完成4轮共近亿元的融资,gaga鲜语获1.8亿元A轮融资...

 

但随着第一批网红轻食品牌的起起落落,2018年后,资本将目光转向了茶饮、粉面等餐饮品类,轻食品类遇冷,并没有迎来大规模爆发,还因为盲目扩张、价格定位偏高等被盖上了“割韭菜”的标签,许多传统轻食品牌不得不面临退场。

 

传统轻食

 

而近两年轻食热度的回归,则是源于新名词“中式轻食”。

 

中式轻食不同于传统沙拉,食材更丰富,制作方式更多样化,凉拌、白灼、油焖都有尝试。作为一个没有太多参考标准的新菜系,只要是低糖、低盐、低油的做法,都称得上是一份中式轻食。

 

业内品牌也为此绞尽了脑汁,老玩家例如沙野轻食,推出产品的“中餐化”;盒马推出中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品,其中中式沙拉上市3个月,销量就猛增4倍;

 

新的年轻创业者们,则将轻食的健康理念与中式快餐相结合,研究出既符合健身塑身需求,又符合国人口味的中式营养餐。

 

如今的轻食市场,因为中式轻食的崛起而重新坚定了市场信心。

 

事实上,据《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》,2020年,全国轻食门店新开店5792家,关店3985家;轻食是少数几个在2020年门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

 

艾媒咨询数据显示,2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%,预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

 

有需求就有发展的空间,据天眼查数据显示,我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家,2021年新增相关企业超过6千家,同比增长75.87%。

 

那在种种条件之下,中式轻食会是轻食市场下一轮的核心增长力吗?
 

02

中式轻食能否破局

 

前不久在小红书上看到一个帖子:“中式轻食,欢迎订餐。”配图是大大小小的便当盒,装着看起来就美味可口的中式餐,荤素搭配,看起来像是轻食,又不完全是轻食。

这便是长沙90后小伙左斌的创业品牌“莳萝轻食”。“我也是因为在轻食行业做了几年之后,摸索到了一些行业特点,在不同的市场环境下,就想去改进和创新,所以去研究了中式轻食。”左斌对36氪说。

 

据介绍,左斌在2015-2016年曾从事健身教练,2017年才开始创业做轻食。

 

“刚开始卖的比较贵,因为轻食刚到中国,北上广可能比较流行,长沙是刚刚起步。我就慢慢摸索,2018年到2000年是一个发展高速期,最多的时候在长沙开了6家店。2020年的时候做到了销量全长沙第一。”左斌说。

 

左斌从2021年开始,尝试向中式轻食转型。从外卖APP来看,目前长沙做中式轻食的门店并不多,其中长沙本土品牌几乎没有。

 

据了解,莳萝轻食主做中式轻食的定制餐,采用包月定制的模式,只配送不开放堂食。

 

“莳萝轻食”定制的中式轻食

 

前文提到的琴琴,就是购买了莳萝轻食家的包月套餐,“其实我是朋友推荐的,她从去年减肥到现在,瘦了几十斤了,平时上班没时间做饭就点的他家外卖,干净、卫生、好吃,而且热量不高。”琴琴对36氪说。

 

而莳萝轻食之所以好评居多,也是由于左斌对于中式轻食有一些自己的看法。

 

“我在做健身教练期间考了高级营养师,所以产品和搭配都是自己慢慢摸索的,基本形成了自己的特色,一是不用半成品,所有的肉食原材料都是自己腌制、煎烤,而且自制了低脂的调料,这样能够控制热量;二是我们采用橄榄油和亚麻子油,把控油的品质和用量,让菜的味道更好吃,更符合本地人的口味。而且每周都会更新菜单,合理搭配。”左斌说。

 

而诸如莳萝这样中式轻食的出现,不仅是轻食赛道上一个新旧更替的现象,也是传统轻食弊端的显现。

 

标榜“减肥控卡”,却大部分是饭多菜少,搭配的酱汁热量还特别高,而且价格不低;产品同质化,入行门槛低,即使是餐饮制作的小白,经过短暂培训后也可以迅速上手...总的来说,传统轻食与人们的日常餐饮消费习惯、需求都有所背离,所以才导致轻食品牌难以持续性发展。

 

而中式轻食则恰好是解决了这一系列问题,并且带领整个轻食市场进入了新的发展阶段。

 

“中式轻食是越来越符合中国市场的,以前生冷的东西不管是南方人还是北方人都吃不惯,但是中式轻食这种低油低盐的饮食方式,相比传统轻食更科学更健康,而且更好吃。”左斌说:“我认为中式轻食一定是一个新的风口。

 

在小红书上搜索轻食,相关的笔记达到了63万篇,其中“中式轻食”达到了6400余篇,此外,还有不少关于做轻食怎么创业、如何在家自制轻食等方面的笔记。

 

很明显,轻食被“中式”加持后,有着卷土重来之势。
 
 

03

中式轻食的机会在哪?

 

关于为什么要做中式轻食,一位网友这样说:“我就是做中式轻食的,当初开店我迷茫到底是随大流做普通轻食(白水菜),还是偏中式。我也试着定了很多家。最后锁定了做中式模式,因为那句话一方水土养一方人,在中国很难有人坚持适应西式轻食,即便健身人士也是只在备赛期那一周或者半月才吃白水煮菜。那么我们为什么不把中式菜肴改进一下来适合健身或者减肥人士呢。”

 

事实上,几年前资本看好轻食市场,是因为被身材体重焦虑支配的年轻人,他们的需求足以撑起轻食市场,放到现在其实也一样。但任何一个行业发展都会经历不同的阶段,类似于风口期、冷静期、爆发期等。

 

“目前来看中式轻食可能是小众需求,因为大部分人吃饭主要是口感第一,品质为王,这种低脂的轻食还是更适合健身达人,随着中式轻食的受众群体增多,未来会更多的走进大众视野,尤其在预制菜快速发展的今天,中式轻食+预制菜可能有更大的空间。”《全食在线》执行主编李青林对36氪说。

 

李青林认为,受众群体、产品壁垒、是否有竞争力,未来的中式轻食品牌,具备这三点才能做得更大。

 

 
小红书上关于中式轻食的笔记

 

从整个消费大趋势来看,轻食市场未来的发展是很有前景的。特别是后疫情时代,人们对健康和健康的饮食越来越关注。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算, 2022年国内轻食市场规模能突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

 

而经过创新升级后的中式轻食,也在告诉消费者,“减脂”、“健身”、“健康”这样的诉求,和吃一顿色香味俱全的套餐之间,并不是对立的关系。可以说中式轻食是一种全新的饮食观念。

 

“其实不管是传统轻食还是中式轻食,都只是选择之一,专业的营养师建议,可以从减脂餐的原理出发,关键是做到蛋白质、碳水、油脂、蔬菜等的合理摄入,除了精致的套餐,还有许多方便而且具有性价比的选择,比如常见的沙县小吃就算是一份中式轻食了。”长沙运动健身品牌健萌的负责人对36氪说。

 

此前,《北京商报》曾就轻食消费趋势面向1000多名消费者做了市场调研。数据显示,有近五成的受访者“一周多次”购买轻食。单从数据上来看,轻食市场存在较大的市场空间。

 

在需求的驱动下,轻食行业还有很大的释放空间,但中式轻食想要把轻食行业1200亿元的市场做大做强,需要做的还有很多。比如研发更多出圈的菜品,寻找更适合中国市场的运营模式...

 

“长期在我们这订餐的人,减脂人群占60%,还有20%左右是想保持身材的,他们基本都是上班族,所以看得出来大家都对吃挺重视的。”左斌说。

 

从网络平台上大部分网友的反馈来看,中式轻食的出现,解决了大部分人不能“吃草”的烦恼,提高了轻食的接受度。但中式轻食行业的发展,仍然是机会与困难并存。